高级餐厅服务员考核标准.doc

《高级餐厅服务员考核标准.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、高级餐厅服务员考核标准?一、考试范围和考试情势　　考试范围：以国家餐饮服务员职业资历考试标准为根据,主要测试考生理解和把握有关基本理论、基本知识和基本专业操纵的能力，和综合应用这些理论、知识，解决实际题目的能力。　　考核方式：分为理论知识考试(笔试)和技能操纵考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操纵考核。技能操纵考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。　　考试时间：理论知识考试为120分钟；技能操纵考核低级30分钟　　考试场所和装备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操纵考核场所要求在正规的餐厅或

2、同等于正规餐厅的摹拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，装备、设施安全、卫生符合国家规定标准。二、理论知识考核内容（一）餐饮概述1.了解旅游业的三大支柱。2.了解中外餐饮业的发展概况。3.熟习餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。4.把握餐饮生产、销售和服务的特点。5.熟习餐饮部各部分的职能。熟习银器皿、磁器和玻璃器和布件的保养。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐饮服务员的基本素质1.了解餐饮服务员的基本素质内容。2.了解餐饮服务员应具有的文化知识、应具有的应变能力及应把握的基本倾销艺术。3.把握餐饮客人的心理特点。（三）餐饮服务的基本

3、技能1.把握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。2.熟习托盘的概念、用处及托盘操纵的正确方法。3.熟习斟酒的方法和留意事项。熟习摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领。4.把握中式上菜的操纵和西式上菜的方式。5.　　高级餐厅服务员考核标准?一、考试范围和考试情势　　考试范围：以国家餐饮服务员职业资历考试标准为根据,主要测试考生理解和把握有关基本理论、基本知识和基本专业操纵的能力，和综合应用这些理论、知识，解决实际题目的能力。　　考核方式：分为理论知识考试(笔试)和技能操纵考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能

4、操纵考核。技能操纵考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。　　考试时间：理论知识考试为120分钟；技能操纵考核低级30分钟　　考试场所和装备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操纵考核场所要求在正规的餐厅或同等于正规餐厅的摹拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，装备、设施安全、卫生符合国家规定标准。二、理论知识考核内容（一）餐饮概述1.了解旅游业的三大支柱。2.了解中外餐饮业的发展概况。3.熟习餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。4.把握餐饮生产、销售和服务的特点。5.熟习餐饮部各部分的职能。熟习银器皿、磁器和玻璃器和布件的

5、保养。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐饮服务员的基本素质1.了解餐饮服务员的基本素质内容。2.了解餐饮服务员应具有的文化知识、应具有的应变能力及应把握的基本倾销艺术。3.把握餐饮客人的心理特点。（三）餐饮服务的基本技能1.把握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。2.熟习托盘的概念、用处及托盘操纵的正确方法。3.熟习斟酒的方法和留意事项。熟习摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领。4.把握中式上菜的操纵和西式上菜的方式。5.　　高级餐厅服务员考核标准?一、考试范围和考试情势　　考试范围：以国家餐饮服务员职业资历考试标准为根据,主要测试考生理解和把握有

6、关基本理论、基本知识和基本专业操纵的能力，和综合应用这些理论、知识，解决实际题目的能力。　　考核方式：分为理论知识考试(笔试)和技能操纵考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操纵考核。技能操纵考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。　　考试时间：理论知识考试为120分钟；技能操纵考核低级30分钟　　考试场所和装备：理论知识考试在标准教室里进行，技能操纵考核场所要求在正规的餐厅或同等于正规餐厅的摹拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，装备、设施安全、卫生符合国家规定标准。二、理论知识考核内容（一）餐饮概

7、述1.了解旅游业的三大支柱。2.了解中外餐饮业的发展概况。3.熟习餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。4.把握餐饮生产、销售和服务的特点。5.熟习餐饮部各部分的职能。熟习银器皿、磁器和玻璃器和布件的保养。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐饮服务员的基本素质1.了解餐饮服务员的基本素质内容。2.了解餐饮服务员应具有的文化知识、应具有的应变能力及应把握的基本倾销艺术。3.把握餐饮客人的心理特点。（三）餐饮服务的基本技能1.把握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。2.熟习托盘的概念、用处及托盘操纵的正确方法。3.熟习斟酒的方法和留意事项。熟习

8、摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领。4.把握中式上菜的操纵和西式上菜的方式。5.　　高级餐厅服务员考核标准?一、考试范围和考试情势