餐厅服务员新试题

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1、姓名工作单位准考证号青岛市职业技能鉴定《餐厅服务员（初级）》理论试卷题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空（每空1分，共21分）1、托盘端托的程序是理盘、（）、起托、（）、落托。2、中国公认的四大菜系为（）、川菜、（）、粤菜。3、餐巾折花按其摆放的位置分为（）、（）。4、中餐圆台铺台布的方法有（）、抖铺式、（）。5、摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。根据菜单的类型，摆台分为（）和（）。6、中国白酒按香型分有浓香型、（）、酱香型、（）、果香型、复香型等。7、碳酸饮料主要有（）、（）和可乐型三种。8、酒水单是服务人员（）与（）的

2、依据。9、消毒灭菌方法可分为（）和（）两大类。10、耐心服务的标志是（）、（）、（）。得分评卷人二、选择（每题1分，共10分）1、可供8~10人餐桌使用的台布尺寸为（）A、180cm×180cmB、220cm×220cmC、240cm×240cm2、葡萄蒸馏酒称为（）得分评卷人A、白兰地B、味美思C、加饭酒3、开胃酒包括（）A、味美思、雪利酒和茴香酒B、味美思、波特酒和比特酒C、味美思、比特酒和茴香酒4、稳重型客人对服务的要求是（）A、一般B、高C、不高5、递上香巾，无论是冷天还是热天，递上（）均是适宜的。A、热毛巾B、冷毛巾C、

3、干毛巾6、（）是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。A、示酒B、冰镇C、温酒7、法式服务是一种最周到的服务方式，由（）为一桌客人服务。A、二名服务员B、三名服务员C、一名服务员8、（）就是人脑对物体空间特性的反映。A、距离知觉B、立体知觉C、空间知觉9、山东菜是由（）地的风味菜和福山地方风味菜所组成。A、曲阜B、济南C、青岛10、（）产于福建省安溪县一带，此茶驰名中外，其汤汁红亮，香气浓郁。A、铁观音B、云雾茶C、绿茶得分评卷人三、判断（每题1分，共10分，对的划O，错的划×）（）1、遇到客人应主动握手。（）2、生食瓜果

4、必须经过药物消毒后方可食用。（）3、饮料的主要成分是水，软饮料是不含酒精的。（）4、旅游业的经济作用主要表现在增加外汇收入，平衡国际收支。（）5、味觉由能溶于水或唾液中的有气味物质产生。（）6、当宾客要求啤酒与碳酸类饮料同斟一杯时，要先斟啤酒后饮料。（）7、对饮酒过量的宾客，餐厅可以回绝供酒。（）8、点心和糕点是有区别的。（）9、四川菜系主要由成都菜和重庆菜组成。（）10、点菜服务是零点服务的中心环节。四、名词解释（每题3分，共15分）1、礼节：2、服务：3、摆台：4、职业道德：5、主动：得分评卷人五、英汉互译（每题2分，共20分

5、）1、圣诞快乐（）2、不必客气（）3、欢迎您再来（）4、我明白了（）5、请不要介意（）6、I’msorrytodisturbyou（）7、toothpick（）8、tablecloth（）9、pepper（）10、soupbowl（）得分评卷人六、问答（每题6分，共24分）1、饭店服务员应具备哪些业务素质？2、操作技能训练中应注意什么问题？3、宴会一般有几种形式？4、冷餐会的特点是什么？