菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺优化研究-论文.pdf

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1、技术Technique·油脂工程菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺优化研究尚新彬豆康宁(漯河医学高等专科学校食品工程系)【摘要】以水解度为指标，研究了温度、pH值、底物浓度和酶浓度等因素对菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响。影响菠萝蛋白酶水解大豆蛋白的影响因素顺次为酶浓度、温度、底物浓度和pH值。最佳参数组合是酶浓度为6％、温度为65qC、底物浓度为5％和pH值为8．0。在此条件下，菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的水解度在30min内可以达到8．18％【关键词】菠萝蛋白酶；大豆分离蛋白；水解度中图分类号：TS214．2文献标识码：A文章编号：1000—9868(2012)12

2、—0040—03菠萝蛋白酶是以菠萝的果、茎、叶和皮等为原料，1试验材料与方法运用现代生物分离提纯技术制成，其外观为微黄色粉末状，分子量为33000，等电点为9．5。菠萝蛋白酶能够1．1材料与试剂水解大豆分离蛋白制作大豆肽，该方法价廉。且易进大豆分离蛋白，河南郑州同创益生食品有限公司；行、易控制及易分离，安全性高，受到行业人士广泛关菠萝蛋白酶(2500GDU／g)，广西南宁杰沃生物制品有限注。本试验通过研究菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的工公司；盐酸溶液(0．1141mol／L)、NaOH溶液(1．075mol／艺条件，探究菠萝蛋白酶对大豆分离蛋白的水解能力和L)，河南省

3、洛阳市化学试剂厂。最佳的工艺参数，控制水解度，为行业应用提供科学依1．2仪器与设备据。凯氏定氮仪、碱式滴定管，天津玻璃仪器厂；90Wplasticfats[J]．JournaloftheAmericanOilChemistsSociety，iealproperties，andoxidativestabilityoftheinteresterifiedhard1998，75(10)：1339—1345．Fatfromricebranoil．fullyhydrogenatedsoybeanoil。andco-[11]ZhangH．，XuX．，NilssonJ．，eta1

4、．Productionofmargarinefatsconutoilthroughlipase-cata1)zedreaction[J]．FoodandBio-byenzymaticinteresterificationwithsilica-granulatedthermomyeesprocessTechnology，2012，5(6)：2474-2487．lanuginosalipaseinalarge-scalestudy[J]．Journalofthe[17]GhoshS．，BhattacharyyaD．．Utilizationofhigh-meltingpa

5、lmAmericanOilChemistsSociety，2001，78(1)：57—64．stearininlipase—catalyzedinteresterifieationwithliquidoils[12]ListG．R．，PellosoT．，OrthoeferF．，eta1．Preparationandprop-[J]．JournaloftheAmericanOilChemistsSociety，1997，5ertiesofzeroTranssoybeanoilmargarines[J]．JAOCS，(74)：589-592．1995，72(3)：383

6、—384．[18]季敏，杨天奎，黄清吉．食品专用油脂中甘三酯分子结构和反式[13]Costales-RodrlguezR．，GibonV．，Verh6R．，eta1．Chemicaland酸含量分析报告[J]．农业机械：粮油加工，2011(5)：56—59．enzymaticinteresterificationofablendofpalmstearin：soybeanonforlowtrans-margarineformulation[J]．Journalofthe基金项目：国家自然科学基金项目(31101301)；河南工业大学博士基AmericanOilChem

7、istsSociety，2009，86(7)：681—697．金(150356)；河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550001)[14]吴树新，沈玉龙，尹燕华，等．2005年美国总统绿色化学挑战奖收稿日期：2012—08—23项目评述[J]．现代化工，2005，7(25)：62～65．作者简介：秦飞(1986一)，女，安徽人，在读硕士，主要从事油脂化[15]LeeJ．，AkohC．，LeeK．．Physicalpropertiesoftrans—freebakery学方面的研究。shorteningproducedbylipase-catalyzedin