大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究

《大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、东北农业大学硕士学位论文大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究姓名：刘文辉申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：张兰威2003.6.1。一．，．。，，；．，。。。，，，，，。。。』墼塞。，。，，。，。，，，。。，。；。，一摘要一(为了改善大豆蛋白的功能性质，使其在食品工业中有更广泛的应用·以水解度为指标谛选出合适的酶，研究用酶水解多肽，测定多肽的成分和有关特性，研究证实多肽富含营养成分，可促进微生物生长发育。用仪器分析大豆多肤的分子量的分布，发现肽分子呈现连续分布．对水解产物进行脱苦、脱盐，研制出大豆多肽营养饮料的配方。以火豆分离蛋白原料作为底物，经加

2、热处理后，分别与碱性蛋自酶，术瓜蛋白酶．中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自适宜条什F进行水解，经比较结果表明，人豆分离蛋白在碱性蛋白酶作用下，有较高水解度，经三因素D．最优饱和设计及其结果确定了水解大豆分离蛋白的晟佳条件即：温度60℃，pH值为9，水解液浓度为2％。对大豆分离蛋白和进行不同时间水解，测定水解产物的水解度和蛋白回收率，确定水解时间的优化值是5小时。将3小时，4小时，5小时，6小时的水解产物部分替代微生物培养基MRS．M17含鲑达80％以上，纽分中含有少量的游离氨基酸、水分、无机盐等成分，溶解度达90％以上，粘度随浓度增高时变化不人，并不阏DH

3、变化而急剧变化，此性质适H{于蜇向饮料和高蛋白果冻加_1：中．采用感官评定法测定苦昧阈值=O．40％，稳定性好。采刚超滤、SephadexG．25层析等分析方法对水解产物的分子量分布进行了分析。可知人豆多肽的分子量主要集中在10000以下。特别是分子量1000以下的最多．具有生理活性的肽多集中在这部分．肽分子是连续分布的，水解反应是连续的，故此肽分子呈现连续分布。采Hj活性炭吸附法对水解的产物进行脱苦，晟佳反应条件为活性炭／蛋白质=O．1．0．2，L(w／v)、温度50．55℃、pH值为4-4．5，慢速搅拌2小时。采用流床式离子交换的方法加以改动，进行脱盐处

4、理，脱盐率达到72．3％，经脱盐处理后，盐分含量在0．46％左右。对人豆多肽营养饮料的配方进行了探讨，根据三因素三水平正交试验结果可知，影响感官评定的主要因素依次为：酸的浓度>人豆多肽添加量>稳定剂：产晶最佳配方为：蔗糖10．5％．浓缩橙汁5％．酸浓度为0．38％．人豆多肽为1．O％．稳定剂刚鼙为0．4％。选择杀菌效果好的100℃，15min的杀菌条件。营养饮料在常温下放置6个月前没有山现腐败变质的现象，说明其在常温F至少可保藏6个月。关键词：大豆分离蛋白水解蛋白酶多肽饮料Studiesonthepeptideproducedbyhydrolysisofis

5、olatedsoybeanproteinandit'sapplicationsinbeverageAbstractTheappropriateenzymewagselectedwiththeparameterofhydrolysisdegreeinordertoimprovethefunctionalqualityofsoybcanproteinanditsapplicationsinfoods．ItshowedthathydrolyzedpolypeptidecontainslotsofnutrientsandCanaccelerategrowthofmi

6、croorganism．Throughtheanalysisofsoybcanpolypeptidemolecularweightdistribution，itwasillustratedthatmoleculardistributionsiscontinuous．Nu蛹tionalbeveragecontainingsoybCallpolypeptidewasstudiedbydebitteringanddesalting．Isolatesoybeanprotein(ISP)wasused∞thesubstratetobehydrolyzedwithAlc

7、alase．papayaprotease．Neutrase，pepsinandtrypsinunderthesuitableconditionsafterheating，itshowedthatthehydrolysisdegreeofsoybeanproteinwashigIlwithAlcalase．Theappropriateconditioninhydrolyzingsoybcanproteinwere：temperatureWas60"(2，pHWas9．concentrationofsubstrateWas2％bythedesigningofth

8、ird-factorD-superiorsatura