罗汉果蛋白酶水解大豆蛋白研究

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1、食益，班科减东艺性术&论刀cea耐了奢动nolon了Food八J‘J勺梁成钦，，苏小建2，‘，徐庆，.何星存2，张薇2(1.广西桂林医学院，广西桂林541004;2.广西师范大学资源与环境学系，广西桂林541仪衅)制困难、苦味【，周、不良风味等问题。因此，筛选适于摘共:研究了采用罗汉果蛋白腾水解大豆分离蛋白制备大豆肤大豆蛋白水解的酶以及探索大豆蛋白最佳水解条件的水解工艺;分析了温度、州、底物浓度、峰与底物比〔质成为解决这些问题的突破口。通过研究我们发现，黄百分比)和时问对酶水解的影响;得列了罗汉果蛋白薛罗汉果中含有强活性的水解蛋白酶，并进行了提取水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺为温度印℃、p

2、llg氏工艺和性质等的研究[9]，为开发利用这种新发现的酶底物浓度5乃%、畴与底物比50%、水解时间lh。种和促进大豆的深加工，我们利用了这种罗汉果蛋关性词:罗汉果，大豆分离蛋白岭，水解白酶来进行大豆胧的制备工艺研究。Abstracl二ThetechniquesofsoybeanPePtidesthrough1材料与方法hydrolyzJng1hesOybeanlsolatedProteins加m1.1材料与仪器Slral妇grosvel，。厂仔werestudiedAnd小eeffec怡d大豆分离蛋白桂林红星生物科技有限公司;themainParame1ersIncIudinghydro

3、lyZingtemperature，PH，substr翻edenslty，enzyrne-考马斯亮蓝R一25oSigma公司;牛血清白蛋白国sub吕trateratlo，hydrolyzingtimeononzym。药集团化学试剂有限公司;罗汉果蛋白酶精酶实hvd了olysiswereinvestigatodTheoPtlmumconditjon验室自备;其它试剂均为国产分析纯。时hydro扮2.ngsoybeanProteinweasseluPas752紫外光栅分光光度计上海精密科学仪器folows:eo℃，P旧。，subst『aledensity50%，有限公司;sarlOrius电子

4、天平德国赛多利斯股份公enZyme一substrater的05刀%，hydro扮zingtlmelh司;pHS一25型酸度计上海雷磁仪器厂;sooB型离KeywordS:日了曰r臼grosvenorrjl(Swingle)C;scybeanP『Otein;心机上海安亭科学仪器厂。enZyme;hydrolysi日1.2测定方法中图分类号:巧201忍1文献标识码:B12.1蛋白质含量的测定大豆蛋白中蛋白质含量文章编号:1加2一0306(21旧7)12一0148一03测定采用考马斯亮蓝法，’。】。经测定，罗汉果蛋白酶精酶的蛋白质含量为897%。1，22罗汉果蛋白酶活力测定罗汉果蛋白酶的酶罗汉果

5、是广西著名的特有植物及大宗经济作活力测定参考文献「11〕。酶活力单位定义:在规定物川，其性凉味甘，无毒，有润肺止咳、凉血滑肠等功条件下，lmin内酶水解酪蛋白释放出相当于1协『mL效[2]。罗汉果含丰富的维生素c、糖昔、蛋白质、脂类酪氮酸在275nm波长处的吸收度为1个活力单位。等，目前对罗汉果的研究与开发主要集中在糖昔上，经侧定，罗汉果蛋白酶精酶的活力为lo513x而对其它成分研究很少，罗汉果的综合利用水平104U/9。低”1。大豆肤与大豆蛋白相比，更具有许多生理功1.2.3DH(水解度)测定DH值(水解度)测定采用能，能降低胆固醇、抑制血压升高、增强免疫等13]。pH--atat法[川

6、。另外，还具有更良好的溶解能力、乳化能力、起泡性、BXNDH=Xl(Kl%粘弹性、凝结特性，所以大豆多肪非常具有开发利用以xmxh价值l’]。但大豆蛋白质大多数为球蛋白，要水解为大式中，B为消耗碱量;N为NaOH摩尔浓度;。为豆多肤较为困难。目前，大豆肤的生产主要采用酶大豆蛋白氨基的平均解离度，。=1口声Px)/1十水解的方法，但在酶法生产中还存在着工艺复杂、控10‘声一叫;pK为大豆蛋白质a一氨基的pK值;m为大豆蛋白的质量;h为每克蛋白质底物具有的肚键毫摩收袱日期:2007一05一15*通讯联系人尔数，对于大豆蛋白h二7.75。另外，pH=7石时。=作者简介:梁成钦(19”一)，男，助

7、理研究员，研究方向;天然产物化学。0715;pH=8刀时仪=0名9;pH=8石时。=0月62;pH基金项目:桂林高新区科技项目(桂高科研0粼粗11)。=90时。=0月88。红研丽丽藉万方数据不阂食甚，班种城左艺搜术巧乙28.入几，.1几20071.3大豆蛋白酶解方法关系，如图3。1‘1称取适量大豆蛋白于烧杯中，用蒸馏水调至需)J℃.呀且1，要的浓度，混匀，85℃预处理巧min，放人集热式磁力‘℃1n︵J1U℃搅拌器中，调