《草莓品种‘红颜’和‘丰香’果实营养成分初步分析》.pdf

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1、第8卷第16期南方农业2014年6月、bI．8No．16SouthChinaAgricultureJune2014辜华伦，吴永胜，孙越鸿，陈锐，雷思勤．草莓品种‘红颜’和‘丰香’果实营养成分初步分析[J】．南方农业，2014，8(16)：21-22草莓品种‘红颜，和‘丰香’果实营养成分初步分析辜华伦，吴永胜，孙越鸿，陈锐。，雷思勤(1．四川省双流县农村发展局，610200~2．四川省成都市农林科学院，温江611130)摘要对四川省双流县的草莓试验品种‘红颜’(代号2008—2)和主栽品种‘丰香’85％-95％着色

2、率的果实进行主要营养成分和17种氨基酸含量检测。结果表明，红颜的可溶性固形物、总糖和维生素C含量高于丰香，氨基酸总量及l1种氨基酸含量低于丰香。关键词草莓品种；红颜；丰香；营养成分；检测中图分类号：$668．4文献标志码：A文章编号：1673．890X(2014)16．021．02知网出版网址：h~'J／www．cnkiaaet／kcms／demil／50．1186．S．20140725．1451．003．hmal网络出版时间：2014,／7／2514：51：39双流冬草莓是当地重要的农业品牌之一，2005年30

3、0kg、500kg、700kg有机肥底肥的田块，以代表实获得国家地理标志保护产品，多年来其主栽草莓品种际生产环境中多样化的施肥处理。(2)采摘着色率为‘丰香’。2010年，一种具有独特巧克力香味的草在85％~95％的草莓果实，即完全成熟的草莓果实，莓试验品种‘红颜’(代号2008-2)在双流县草莓生以代表生产实际采收环节的成熟度。(3)于同一时产中开始应用，该品种适宜双流地区环境，产量与丰间进行采收，避免采收时间差异的影响。(4)根据香接近，果实较硬耐贮运，深受消费者欢迎，产品经送检要求，抽样数量为1kg。空运销

4、往北京、上海等大城市，供不应求，其价格优2010年11月25日，在双流东山冬草莓专业合作社势十分明显，有望成为双流冬草莓产业的一种特色生冬草莓种植基地现场取样，送农业部食品质量监督检产种扩大推广。验测试中心(成都)对2个品种各3个样品进行检测，笔者对红颜草莓和当地主栽品种丰香草莓进行果对取回的检测报告进行对比分析。实成分检测，并对主要营养成分和l7种氨基酸含量的结果进行对比分析，以期找到红颜与丰香在品质上的2结果与分析具体差异，为双流冬草莓产业对该品种的扩大应用提2．1主要营养成分供数据支撑，同时也为草莓研究人员

5、提供实际生产环主要营养成分对比分析见表1。红颜比丰香可溶境下的参考数据。性固形物含量高14．44％，但无统计差异；总糖含量高15．51％，差异显著；可滴定酸含量低5．91％，无统l材料与方法计差异；维生素C含量高12．20％，差异显著；蛋白1．1检测材料质含量低12．37％，无统计差异；17种氨基酸总量低双流主栽草莓品种丰香(我国南方大棚促成栽培14．16％，差异显著。面积最大的品种)，试验草莓品种红颜。2．217种氨基酸含量1．2检测方法从l7种氨基酸的对比(表2)发现，红颜草莓谷氨红颜、丰香品种，各抽3个样，

6、采取送检方式对酸、胱氨酸、蛋氨酸3种氨基酸含量高于丰香，但无统果实成分进行检测。抽样方法按：(1)667m。施用计差异；其余l4种氨基酸含量均明显低于丰香，其中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、收稿日期：2014-03-18亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨作者简介：辜华伦(1978一)，男，四川双流人，本科，农艺师，从事农业技术推广。E—mail：517184995@qq．tom。酸11种氨基酸的含量差异达到显著或极显著水平。21辜华伦，吴永胜，孙越鸿，陈锐，雷思勤：草莓品种‘红颜’和‘

7、丰香’果实营养成分初步分析表2草莓品种‘红颜’和‘丰香’17种氨基酸含量(％)对比3小结与讨论香，而13种氨基酸含量则显著低于丰香，这些底物的草莓香味来源于挥发性化合物，这些复杂的有机差异对酯类和呋喃的合成具有一定影响，有可能导致混合物仅占草莓鲜重的0．001％～0．010％，并受种和品最终合成的香味物质类型和含量出现显著差异，从而种、成熟度、采前因素、采后环境等影响。对草莓香形成其独特的巧克力香型。具体作用的香味物质需开味作用最大的一类化合物是酯类，在酯类物质的合成展更深入的研究。过程中，底物的供给起重要作用，

8、氨基酸、糖和脂类85％~95％着色率的红颜可溶性固形物比丰香高都能为酯的底物提供前体物。呋喃在鲜草莓的香味中14．44％，但未表现出统计差异；其总糖含量比丰香高也起重要作用，部分研究表明，糖尤其是果糖可能是15．51％，差异显著。红颜的维生素C含量也显著高于丰呋喃生物合成的前体。遗憾的是，限于分析手段，本香。2项营养指标的差异，使红颜的品质较丰香具有一文未对香味物质进行分