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1、园艺学报2008,35(3):433-437ActaHorticulturaeSinica草莓5个品种的果实香味成分分析1,222311*张运涛,王桂霞,董静,崔凤芝,许雪峰,韩振海123(中国农业大学园艺植物研究所,北京100094;北京市农林科学院林业果树研究所,北京100093;北京农业职业学院,北京102442)摘要:以草莓品种红颜、章姬、枥乙女、甜查理和卡姆罗莎等5个品种为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱)质谱联用技术,分析不同草莓品种挥发物种类中特征香味成分的异同,为草莓香味育种提供依据。结果表明,5个品种中酯类均占了约一半的比例(40%~6215%),酯类在草
2、莓香味中起重要作用。红颜的香味主要由香味醇(沉香醇、橙花叔醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯)构成;枥乙女主要由香味醇(沉香醇和橙花叔醇)和5-辛基-二氢-2(3H)-呋喃酮构成;章姬主要由香味醇(沉香醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和异戊酸己酯、己酸甲酯和己酸乙酯、辛酸甲酯和辛酸乙酯)、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮及青叶醛构成。甜查理和卡姆罗莎的酯类类似,主要有丁酸辛酯、乙酸辛酯和己酸辛酯,辛基酯类含量非常多,前者达到15126%,后者高达22149%,而辛基酯类在3个日本品种中没有发现。甜查理含有橙花叔醇、1-辛醇和5-己基-
3、二氢-2(3H)-呋喃酮,而卡姆罗莎这3种香味物质含量少,这可能是卡姆罗莎香味淡的主要原因。关键词:草莓;品种;香气成分中图分类号:S66814文献标识码:A文章编号:0513-353X(2008)03-0433-05AnalysisofAromaComponentsinFiveStrawberryCultivars1,222311*ZHANGYun-tao,WANGGu-ixia,DONGJing,CUIFeng-zhi,XUXue-feng,andHANZhen-hai12(InstituteofHorticulturalPlants,ChinaAgriculturalU
4、niversity,Beijing100094,China;InstituteofForestryandPomology,3BeijingAcademyofAgriculturalandForestrySciences,Beijing100093,China;BeijingAgricultureandProfessionCollege,Bei-jing102442,China)Abstract:Theheadspace-solidphasemicroextractionandgaschromatography-massspectrometrywasappliedtoanaly
5、searomacompositionoffivestrawberrycultivars(Benihoppe,Tochiotome,Akihime,SweetCharlieandCamarosa).Theresultsindicated4010%-6215%esterscomponentsexitedinvolatilecompo-nentsinthesefivecultivars.ThearomapropertiesinBenihoppedependonlinaloo,lnerolido,l1-octano,lbutanoicacidmethylester,ethyleste
6、r,hexanoicacidmethylesterandethylester;ThearomapropertiesinTochiotomedependonlinaloo,lnerolido,l2(3H)-furanoneanddihydro-5-octy;lThearomapropertiesinAkihimedependonlinaloo,l1-octano,lbutanoicacidmethylester,ethylester,hexanoicacidmethylester,ethylester,octanoicacidmethylester,ethylester,3(2
7、H)-furanone,4-methoxy-2,5-dimethyland2-Hexe-na.lHighconcentrationofsimilaroctylesterscomponentsincludingbutanoicacidoctylester,aceticacidoctylesterandhexanoicacidoctylesterwerefoundinbothSweetCharlie(15126%)andCamarosa(22149%),whichwerenotdetectedinthree
