33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析

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1、果树学报2011，28（3）:438~442JournalofFruitScience33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析张运涛，王桂霞，董静，钟传飞，常琳琳，王丽娜（北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093）摘要：以33个欧美草莓品种为试材，采用顶空固相微萃取和气相色谱———质谱联用技术，分析果实香气成分并进行聚类分析。结果表明，欧美品种分为6组，第1组包括17个品种，香气主成分是己酸乙酯和1-辛醇；第2组包括6个品种，香气主成分是辛酯类和橙花叔醇；第3组包括5个品种，香气主成分是1-辛醇、橙花叔醇和沉香醇；第4组和第5组均包括1个品种，香气主成分分别是橙花叔醇、己酸乙酯、己酸甲酯

2、和辛酯类、沉香醇；第6组包括3个品种，香气主成分是辛酯类、橙花叔醇、己酸乙酯和己酸甲酯。除第一组主要表现味淡，香气少或无，其余5组香气表现有或较浓。因此，辛酯类、橙花叔醇、丁酸甲酯、己酸乙酯和己酸甲酯等单一或混合成分是欧美草莓品种香气的主成分。关键词：草莓；品种；香气中图分类号：S668．4文献标识码：A文章编号：1009－9980（2011）03－438－05Analysisofvolatilecompoundsin33euramericanstrawberrycultivarsZHANGYun-tao，WANGGui-xia，DONGJing，ZHONGChuan-fei，CHANGLin

3、-lin，WANGLi-na（InstituteofForestryandPomology，BeijingAcademyofAgriculturalandForestrySciences，Beijing100093China）Abstract:Thevolatilecompoundswereanalyzedbyheadspace-solidphasemicroextractionandgaschro-matography-massspectrometryfrom33Euramericanstrawberrycultivarsandthemainaromacompoundswerecluster

4、ed.TheresultshowedthatEuramericanstrawberrycultivarswereclassedinto6groups.Thefirstgroupincluded17cultivarswiththemainaromacompoundssuchashexanoicacidethylesterand1-octanol.Thesecondgroupincluded6cultivarswithoctylestersandnerolidolasthemainaromacom-pounds.Thethirdgroupincluded5cultivarswith3kindsof

5、mainaromacompoundsthatwere1-octanol，nerolidolandlinalool.Boththeforthandfifthgroupincluded1cultivarwithnerolidol，hexanoicacidethylester，hexanoicacidmethylesterandoctylesters，linalool，respectively.Thelastgroupincluded3culti-varswithoctylesters，nerolidol，hexanoicacidmethylesterandhexanoicacidethyleste

6、rasthemainaro-macompounds.Thelast5groupshadaromaorstrongaroma，exceptthatthefirstgrouphadlightaroma.Oneormorecompoundsuchasoctylesters，nerolidol，butanoicacidmethylester，hexanoicacidethylesterandhexanoicacidmethylesterwasthemainaromacompoundsforEuramericanstrawberrycultivars.Keywords:Strawberry(Fragar

7、iaananassaDuch.)；Cultivars；Aroma果实香气既是衡量草莓品质的重要指标，又是目前为止，从草莓中分离鉴定的挥发性物质已[1]吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。中国的达360多种，主要为酯类、醇类、醛类、酮类及含硫化[3-4]草莓生产一般由欧美品种和日本品种2大类组成，合物等。各种芳香成分总量只占果实鲜质量的这2类品种的部分特性是互补的，如欧美品种香气0.001%~0.