库尔勒香梨果实贮藏中主要营养成分的变化及

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1、1.材料和方法1.1材料试材取自新疆兵团农2师31团的不同产量、树势和树龄试验果园的香梨果实。依据试验要求分别设置树龄、树势、产量等研究内容，并分别标记为A果园、B果园和C果园。其中C果园果树栽培树龄为40年，分为树势强弱对比（分别标记为C1，C2）；A果园香梨果树树龄为20年，果园中设置高、中、低产处理（高产为产量高于4.5×105Kg/ｈｍ2；中产果园产量3.0×105Kg/ｈｍ2；低产果园产量小于2.0×105Kg/ｈｍ2；分别标记为A1、A2、A3）；B号果园果树树龄为10年，果园中设置树势强、中、弱处理（分别标记

2、为B1、B2、B3）。其中弱树的树势很差。果样采集时间为2005年9月，采用随机采样的方法在各试验园中取样。运存置于0℃冷库内保存。1.2方法将各试样果实分组放置于5℃、10℃、15℃的恒温环境下进行贮藏处理，60天后分别测定可溶性总糖、总果酸、氨基酸、Vc、总果胶酸的含量等相关的营养品质指标。测量时随机从不同的样品中抽取果实3枚，果实用清水迅速洗净擦干，再除去果柄、果皮、果心部位后切碎混匀，然后对混合均样进行测定。每样品重复测定3次，计算平均值。可溶性总糖的测定采用了蒽酮比色法[8]，总酸测定采用0.1moL/LNaOH

3、溶液滴定法[9],维生素C用2，6-二氯酚腚酚比色法[10]。氨基酸采用茚三酮比色法[9]，果胶酸的测定采用重量法[8]进行测定。2.结果与分析2.1果实可溶性总糖含量的变化图1不同贮藏温度下香梨果实可溶性总糖含量变化由图1中，果实可溶性总糖在不同温度下的变化趋势可以看出，果实可溶性总糖含量随贮藏温度升高而增加。在5℃下，果实可溶性总糖含量相对较低，保持在7.67%-6.5%范围。其中B1和B2果实可溶性总糖含量最高达7.6%以上，A2、A3、B3果实溶性总糖含量则在6.3%左右。10℃、15℃温度条件下，果实可溶性总糖含

4、量呈现明显的上升趋势，10℃下果实总糖含量平均达到了7.3%，B1和B2果实可溶性总糖含量高达7.8%以上，A1、A2、A3、也达到了7.5%的水平；15℃下，果实总糖含量平均达到了9.3%，B1、A1、C1果实总糖含量分别达到了9.93%、9.81%、10.04%；只有B3和A3变化幅度不是很大。不同温度下，各试样果实可溶性总糖含量也存在较大的差异，果实可溶性总糖含量的这种变化是与其生长发育条件直接相关的。在同一果园内，不同树势和产量果园的果实平均总糖含量也存在明显差异，在B内，B1果实平均总糖含量明显高于B2和B3；A

5、号园内，A1果实的平均总糖含量明显高于A2和A3，树势强的C1果实平均总糖含量明显高于树势弱的C2。就果园而言，B1、A1、C1的果实可溶性总糖含量较高；A果实可溶性总糖水平低于B2；树龄大的C果实可溶性总糖含量高于树龄小的A和B。总体趋势为：高产园>中产园>低产园；树势强>树势中等>树势差。树龄短则果实可溶性总糖含量相对较低。2.2果实总酸含量的变化通过实验发现，试样果实的总果酸含量随处理温度升高而相应增加（见图2）。其中B3和A3果实的总果酸含量上升的最为明显。在10℃下，总果酸含量分别达到了0.1%和0.078%，而

6、其他试样基本保持在0.07%左右的水平；在15℃下，B3和A3果实的总果酸含量分别为0.116%和0.82%，其它试样果实的总果酸含量在0.078%左右。不同温度下，各试样果实总果酸含量在不同果园间和同一果园间也存在着明显的差异。不同果园间，弱树势果园果实总果酸含量（0.1%、0.116%）明显高于强树势园。同一果园内，B3果实总果酸含量（0.1%、0.116%）明显高于B2和B1；A3果实总果酸含量明显高于A2和A1，C2果实总果酸含量明显高于C1。总体看来，低产园、弱树势园和弱树果实的有机酸含量随着温度升高而急速上升，

7、而高、中产园，强树势园、树势中等园和壮树园果实的有机酸含量变幅较小。图2不同温度下香梨果实总果酸含量变化2.3不同温度下糖酸比的变化趋势图3不同贮藏温度下香梨果实糖/酸变化如图3所示,随着处理温度的提高，各香梨果实糖/酸在10℃下（除A2、A3外）有所下降，但在15℃下却有所升高。10℃下，B1、B2、A1、C1和C2果实的糖/酸有所下降，其中B3果实的糖/酸（74.7）最低。在15℃下，香梨果实糖/酸值都有大幅度的增加，其中B1（127.31）、A1（132.57）、A2（129.46）、C1（128.42）最高，只有B

8、3和C2果实的糖/酸有所下降。这与不同温度下，各香梨果实可溶性总糖、总果酸含量的变化是直接相关的。由于栽培等因素和果树生长发育中的差异，导致在各贮藏温度条件下，试样间可溶性总糖和总酸含量存在明显差异，最终使得各试样果实间的糖/酸值也表现出了很大的差异。同一果园糖/酸值变化为：A1>A2>A3、B1>B2