食品机械与设备 教学课件 作者 殷涌光 主编 于庆宇 罗陈 牟光庆 副主编第十一章 食品冷冻机械与设备.pptx

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1、第十一章食品冷冻机械与设备制冷机的工作原理和结构2冻结机3概述1第十一章食品冷冻机械与设备解冻机4第一节概述食品冷冻机械包括制冷机、冷却冻结机、冷冻储藏机、冷冻运输机、解冻机和冷饮食品机械等。解冻机的作用是使已冻结的食品在投入加工前尽快解除冻结状态的设备。第二节制冷机的工作原理和结构12制冷工作原理制冷剂与载冷剂34制冷机的主要装置制冷机的辅助装置一、制冷工作原理（一）单级压缩制冷循环一、制冷工作原理（二）双级压缩制冷循环二、制冷剂与载冷剂（1）制冷剂（2）载冷剂三、制冷机的主要装置（一）制冷压缩机（1）

2、卧式压缩机三、制冷机的主要装置（2）立式压缩机三、制冷机的主要装置（二）制冷机（1）卧式壳管式冷凝器三、制冷机的主要装置（2）淋水式冷凝器三、制冷机的主要装置（3）蒸发式冷凝器三、制冷机的主要装置（4）空冷式冷凝器三、制冷机的主要装置（三）蒸发器（1）冷却液体载冷剂的蒸发器三、制冷机的主要装置（2）冷却空气的蒸发器（3）与被冷冻物接触式蒸发器（四）膨胀阀（1）手动膨胀阀三、制冷机的主要装置（2）热力膨胀阀四、制冷机的主要装置在制冷循环过程中，整个制冷系统会因结合处不够严密而渗入一些空气或杂质，压缩后的高压

3、制冷剂蒸气也会从压缩机中带走一些润滑油，为了保证氨液均匀地进入蒸发器，氨气又能及时地被压缩机吸走，改善制冷机的工况，保证良好的制冷效果。第三节冻结机12隧道式冻结装置平板式冻结装置3喷淋式液氮冻结装置一、隧道式冻结装置（1）传送带式连续冻结装置一、隧道式冻结装置（2）吊篮式连续冻结装置一、隧道式冻结装置（3）推盘式连续冻结装置二、平板式冻结装置（1）卧式平板冻结装置二、平板式冻结装置（2）立式平板冻结装置三、喷淋式液氮冻结装置第四节解冻机12外部加热解冻装置内部加热解冻装置3组合加热解冻装置一、外部加热解

4、冻装置（一）空气解冻装置（1）间歇式空气解冻装置一、直接加热超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌设备（2）连续式空气解冻装置一、直接加热超高温瞬时灭菌设备（二）水解冻装置（1）静水式解冻装置（2）喷淋式解冻装置（三）真空解冻装置一、直接加热超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌设备二、内部加热解冻装置（一）低频电流解冻（二）高频微波解冻三、组合加热解冻装置（一）电和空气组合解冻（二）电和水组合解冻Thankyou