食品机械与设备 教学课件 作者 殷涌光 主编 于庆宇 罗陈 牟光庆 副主编第九章 杀菌机械与设备.pptx

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1、第九章杀菌机械与设备回转式杀菌机械2水封式连续高压杀菌设备3立式、卧式杀菌锅1第九章杀菌机械与设备超高温瞬时灭菌设备4非热杀菌技术与设备5第一节立式、卧式杀菌锅12立式杀菌锅卧式杀菌锅一、立式杀菌锅一、立式杀菌锅立式杀菌锅属加压间歇式杀菌设备（1）锅体（2）锅盖二、卧式杀菌锅（1）锅体（2）锅门第二节回转式杀菌机械12结构工作过程3杀菌特点一、结构二、工作过程回转式杀菌锅一次杀菌周期通常分为：个操作程序，每个程序均由指示器显示，有些设备每个程序中的阀门，泵，压缩机等的工作状态、储水锅和杀菌锅的液位等参数还可以从控制流程盘上清楚地显

2、示出来。三、杀菌特点（1）杀菌均匀（2）杀菌时间短（3）有利于产品质量的提高（4）由于过热水重复利用，节省了蒸汽（5）杀菌与冷却压力自动调节，可防止包装容器的变形和破损三、食品机械与设备的研究与发展随着食品加工业的深入发展，对食品机械的各种性能以及功能的要求会越来越高，要求食品机械的机械化和自动化程度、运行的可靠度、生产率及效率等越来越高，因此要适应食品加工业深入发展要求。第三节水封式连续高压杀菌设备第三节水封式连续高压杀菌设备第四节超高温瞬时灭菌设备12直接加热超高温瞬时灭菌机设备间接式超高温灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌设

3、备（一）蒸汽加热式（1）喷射式超高温灭菌（2）注入式超高温灭菌一、直接加热超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌设备一、直接加热超高温瞬时灭菌设备（二）电阻加热器超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备（一）板式超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备（一）环形套管式超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备（三）刮板式超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备（四）列管式超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备二、间接式超高温灭菌设备第五节非热杀菌技术与设备12高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备食品的辐照杀菌技术与设备3紫外线杀菌技术与设

4、备4超高静压杀菌技术与设备5脉冲强光非热杀菌原理与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备（一）高电压脉冲电场非热杀菌的特点（1）能耗低（2）对食品的营养，物性影响小（3）杀菌效果明显（二）高电压脉冲电场的基本原理一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备（三）高电压脉冲电场的处理系统一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备（四）高电压脉冲电场杀菌设备（1）液体高电压脉冲电场杀菌处理装置一、高电压脉

5、冲电场非热杀菌技术与设备（2）流通式高压脉冲电场杀菌设备一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备（3）脉冲放电冲击波杀菌设备二、食品的辐照杀菌技术与设备（一）品的辐照杀菌的作用特点（1）优点（2）缺点二、食品的辐照杀菌技术与设备（二）食品的辐照杀菌技术原理二、食品的辐照杀菌技术与设备（三）食品的辐照杀菌工艺及原理1.杀菌工艺（1）工艺流程二、食品的辐照杀菌技术与设备（2）辐照杀菌类型2.辐照剂量的决定因素二、食品的辐照杀菌技术与设备3.辐照杀菌装置（1）射线辐照器二、食品的辐照杀菌技术与设备（2）电子加速器辐照器三、紫外线杀菌技术与设

6、备（一）紫外线杀菌的特点（二）紫外线杀菌技术的应用1.食品杀菌2.食品包装材料杀菌3.紫外线与化学杀菌剂并用的杀菌方法（三）紫外线杀菌设备（1）普通的紫外线杀菌装置三、紫外线杀菌技术与设备①直流式紫外线水液消毒器三、紫外线杀菌技术与设备②套管式紫外线水液消毒器三、紫外线杀菌技术与设备（2）高能紫外线杀菌装置①高能紫外线灯三、紫外线杀菌技术与设备②高能表面杀菌装置四、超高静压杀菌技术与设备（一）UHP杀菌技术特点（二）UHP杀菌设备1.UHP杀菌装置的分类四、超高静压杀菌技术与设备四、超高静压杀菌技术与设备四、超高静压杀菌技术与设备

7、四、超高静压杀菌技术与设备2.UHP杀菌装置的组成四、超高静压杀菌技术与设备（1）UHP杀菌处理容器（2）加压装置-UHP泵（3）辅助装置五、脉冲强光非热杀菌原理与设备（一）脉冲强光技术及特点（二）脉冲强光非热杀菌原理（1）脉冲强光的产生（2）脉冲光处理系统组成五、脉冲强光非热杀菌原理与设备（三）脉冲强光非热杀菌装置五、脉冲强光非热杀菌原理与设备五、脉冲强光非热杀菌原理与设备五、脉冲强光非热杀菌原理与设备Thankyou