食品机械与设备 教学课件 作者 殷涌光 主编 于庆宇 罗陈 牟光庆 副主编第十四章 发酵机械与设备.pptx

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1、第十四章发酵机械与设备嫌气发酵设备2通风发酵设备3发酵设备的类型和基本构成1第十四章发酵机械与设备第一节发酵设备的类型和基本构成12发酵设备的基本要求发酵设备的分类2发酵设备的特性一、发酵设备的基本要求发酵设备的功能是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下获得较高的产量。二、发酵设备的分类①根据发酵用培养基状况，发酵设备分为固体发酵设备及液体发酵设备。②根据微生物类型，发酵设备又分为嫌气和好气两大类③根据发酵过程使用的生物体，可把设备分为微生物反应器、酶反应器

2、和细胞反应器三、发酵设备的分类在平行反应系统中，连续釜有利于反应级数较低的反应，间歇釜有利于反应级数较高的反应。在连串反应系统中，连续釜有利于最终产物，间歇釜有利于中间产物的生成。第二节嫌气发酵设备12间歇式发酵罐连续酒精发酵设备一、间歇式发酵罐一、间歇式发酵罐一、间歇式发酵罐一、间歇式发酵罐二、连续酒精发酵设备与间歇式发酵相比，连续发酵具有产品产量和质量稳定、发酵周期短、设备利用率高、易对过程进行优化等优点。连续发酵的特点是微生物在整个发酵过程中始终维持在稳定状态，细胞处于均质状态。第三节通风发酵设备12自吸式发酵罐机械搅拌发酵罐3气升

3、式发酵罐一、自吸式发酵罐（一）无定子回转翼片式自吸式发酵罐（二）有定子自吸式发酵罐一、自吸式发酵罐一、自吸式发酵罐二、机械搅拌发酵罐（一）工作原理（二）发酵罐结构见课本P182图14-7，14-8（三）机械搅拌发酵罐的特点三、气升式发酵罐（一）带升式发酵罐三、气升式发酵罐（二）塔式发酵罐三、气升式发酵罐（三）气升环流式发酵罐Thankyou