食品机械与设备 教学课件 作者 殷涌光 主编 于庆宇 罗陈 牟光庆 副主编第十二章 浓缩设备.pptx

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1、第十二章浓缩设备单效浓缩设备2多效浓缩设备3浓缩的基本原理及设备分类1第十二章浓缩设备第一节浓缩的基本原理及设备分类12食品浓缩原理与特点浓缩设备的分类一、食品浓缩原理与特点蒸发浓缩是食品工厂中使用最广泛的浓缩方法。采用浓缩设备把物料加热，使物料的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态，并将汽化时所产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到浓度要求。二、浓缩设备的分类（1）常压浓缩设备（2）真空浓缩设备①根据加热蒸汽被利用的次数分类②根据料液的流程分类③根据加热器结构形式分类第二节单效浓缩设备12单效升膜式浓缩设备单效降膜式浓缩设备3中央循环管式

2、浓缩器45盘管式浓缩设备带搅拌的夹套式真空浓缩锅6活动刮板式薄膜蒸发器一、单效升膜式浓缩设备（一）工作原理一、单效升膜式浓缩设备（二）设备结构二、单效降膜式浓缩设备（一）设备结构（二）特点（1）优点（2）缺点三、中央循环管式浓缩器（1）加热器体三、中央循环管式浓缩器（2）蒸发室四、盘管式浓缩设备（一）结构四、盘管式浓缩设备（二）盘管式浓缩设备的工作原理（三）盘管式浓缩设备的特点五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅六、活动刮板式薄膜蒸发器第三节多效浓缩设备12多效蒸发的效数多效蒸发的工作原理3多效真空浓缩的流程45双效升膜式浓缩设备双效降膜式浓缩设备6三效降膜式浓缩设备一、多效蒸发

3、的效数①实际耗汽量大于理论值②设备费用增加，多效蒸发虽可节约蒸汽③蒸发器有效传热温差有极限，随着效数不断增加，每效分配到的有效温差逐渐减小二、多效蒸发的工作原理生产中往往为了降低蒸汽的消耗量，充分利用二次蒸汽的热量来完成单效蒸发达不到浓缩目的，而采用多效蒸发。在多效蒸发操作中，蒸发温度是逐效降低的。三、多效真空浓缩的流程（一）顺流三、多效真空浓缩的流程（二）逆流三、多效真空浓缩的流程（三）平流（四）混流三、多效真空浓缩的流程（五）额外蒸汽运通四、双效升膜式浓缩设备（一）结构（二）工作原理五、双效降膜式浓缩设备（一）结构（二）工作原理六、三效降膜式浓缩设备第四节冷冻浓缩设备

4、12冷冻浓缩的原理与特点冷冻浓缩装置系统一、冷冻浓缩的原理与特点冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固-液相平衡原理的一种浓缩方法。是将稀溶液中作为溶剂的水冻结并分离冰晶，从而溶剂减少使溶液浓度增加。二、冷冻浓缩装置系统（一）单级冷冻浓缩装置系统二、冷冻浓缩装置系统（二）多级冷冻浓缩装置系统Thankyou