酒水服务与管理 高职旅游大类酒店管理类资源包简单有效的饮料推销.docx

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1、简单有效的饮料推销某饭店的特色酒吧，其特色饮品的生意一直很火暴，但普通饮料的销售额却不很理想，销售状况波动很大。该酒吧经理经过调查发现，这一销售额的变化与服务人员点单时的提问方式密切相关，因为月哆人员的提问方式变动较大。很多服务员总是询问客人：“先生，您喝点什么？”结果在很多时候客人就点最大众化的饮料—可乐或雪碧，有的客人则干脆说：“不需要。”但如果一桌人中有一位客人先点了某种果汁，就会带动全桌的饮料消费意愿。于是，该酒吧经理要求服务员换一种问法：“先生，我们酒吧有椰汁、芒果汁、胡萝卜汁等新鲜饮料，您需要哪一种饮料？”结果很少有客人再点价格相对较低的雪碧，转而选择

2、旅务员间题中所提到的椰汁、芒果汁或胡萝卜汁中的一种，它们价格相对较高，但口感和营养度都更好些。一段时间下来，饮料的销售额有了明显的增长。案例思考：1．开放式问句与选择性问句各有什么样的优势和劣势？如何在服务中选择使用？2．该酒吧经理的做法哪些是可以借鉴的？3．假如你是管理者，你有哪些好方法激发服务人员变被动服务为主动服务？