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烹饪原料加工技术精品中职3.任务三 陆生动物的初步加工.docx

烹饪原料加工技术精品中职3.任务三 陆生动物的初步加工.docx

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时间：2020-03-22

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1、任务三陆生动物的初步加工练习实践1.对于家禽身上难以褪除的细小软毛能用什么办法较好地去除？答：待家禽停止挣扎即可进行。水温要根据季节、鸡的老嫩等具体情况而定，全身要烫透，特别是颈部、尾部、胸部在浸烫前最好用温水湿透再浸烫，这样能将细小绒毛部位烫透。浸烫后，趁热从头、颈、胸、翅、腿、背、尾顺次将羽毛褪净。2.猪肚为什么要用盐、醋揉搓？答：畜内脏一般比较污秽，异味重，容易造成污染，清洗难度大。特别是加工肠、胃时要除尽黏液、油腻、秽物才可烹制菜肴。用盐、醋揉搓除去肚上污物、油脂以及黏液。

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