烹饪原料加工技术精品中职2.任务二 磨刀.docx

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1、任务二磨刀练习实践1.在磨刀中要注意哪些事项？答：1.磨刀前要把自己的刀具检查一下，如果是新刀要看有无明显质量问题，有问题应想法调换。2.磨刀前准备工作要充分。3.一定注意磨刀时刀膛与磨刀石的角度保持在3~5度，切不可忽高忽低。4.前推或后拉，用力讲究平稳，均匀一致。5.磨刀或验刀要注意安全，不要碰伤自己或他人。6.磨刀时刀的前、中、后各部位磨的次数要差不多，不然会出现中间高两头低（罗汉肚）、两头高中间凹（月牙口）、刀刃不在一条直线（偏锋）等现象。7.用粗磨刀石磨出刀锋后一定要及时换细磨刀石磨，不然会出现毛口（卷口）。2.磨刀时可以不用

2、水磨吗？为什么？答：不可以。磨刀前一定要把磨刀石放在水中浸透。刀不能干磨，更不能放在电动砂轮机上打磨（这样磨刀会退钢火）。3.磨刀时为什么要先用粗磨刀石磨，后用细磨刀石磨？答：粗磨刀石由于质地粗糙较硬，适合于新刀开口或有缺损刀具的初步磨砺。细磨刀石由于质地细软，硬度适中，主要适用于打磨刀刃，所以先用粗磨刀石磨，后用细磨刀石磨。