返回
烹饪原料加工技术精品中职2.任务二 油发干货原料.docx

烹饪原料加工技术精品中职2.任务二 油发干货原料.docx

ID：52112246

大小：16.49 KB

页数：1页

时间：2020-03-22

烹饪原料加工技术精品中职2.任务二 油发干货原料.docx_第1页
资源描述：

《烹饪原料加工技术精品中职2.任务二 油发干货原料.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、任务二油发干货原料练习实践1.什么部位的猪皮质量最好？为什么？答：一般以猪后腿和脊背部的皮较好。2.肉皮的膨胀油温应控制在多少成？答：肉皮膨胀时的油温不能超过8成热。3.油发前为什么先要把蹄筋晾干？答：油发之前，必须先要检查待发的原料是否干燥，如果不是干燥的原料，必须先要进行干燥加工处理，以便能够发匀发透。4.蹄筋用油焐的目的是什么？答：用油焐的干货原料多数都是结缔组织较多的原料，而这些原料在高温下受热胶原蛋白会变性膨胀。

当前文档最多预览五页，下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页，下载文档查看全文
温馨提示：
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。