A餐饮公司员工培训体系优化研究.pdf

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目录目录Ｉ摘要ＡＢＳＴＲＡＣＴＩｌｌ一第胃绪１１．１研究背景１１．２研究目的与意义１１．３国内外研巧现状２１．３．１企业员工培训需求与培训作用研究现状２１．３．２３企业员工培训体系建设研究现状１．４研究内容和思路４．４１４１．研究内容１．４．２研巧思路与方法５１．．５４３创新点第二章培训相关理论研究７２．１理论综述７２丄１７内容型理论２丄２过程型理论９２丄３行为改造型理论１１２．２削ＩＩ１１２．２．１培训的涵义１１１２２．２．２培训的作用第Ｈ章Ａ餐饮员工培训现状１３３１Ａ餐饮公司现状１３．３．２Ａ餐饮员工培训现状１４３．２．１培训方案的实施１４３２２培１４．．训内容３．２３１４．培训形式３．２１５．４内部培训讲师的管理ｉ Ａ餐饮公司员工培巧倘系优化研巧３．２．５培训档案及记录管理１５３．３Ａ餐饮公司员工培训问卷调查及问题分析１６３．３．１员工培训调查问卷问题分析１６３．３．２员工培训的方式有待改进１９３．３．３缺芝对员工培训效果的评价１９第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建２１４．１Ａ餐饮员工培训体系构建的基本原则与总体思路２１４丄１Ａ餐饮员工培训体系构建的基本原则２１４丄２Ａ餐饮员工培训体系构建的总体思路２２４．２Ａ餐饮员工培训体系的构建２３４．２．１培训体系架构２３４．２．２进行培训奖励２４４．２．３培巧法２５Ｉ方４．２．４培训考核２８４．３Ａ餐饮员工培训体系实施的保障措施巧．．第五章结论与展望．３３５．１３３５．２展望３３参考文献３５致谢３７ 摘要Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究摘要随着经济的快速发展，我国的互产结构在逐渐的调整，作为服务业的第互产业的业作为服务行业中占比较大的一份额在不断增大。餐饮个行业，向来是带动经济发展一大支枉的。特别是改革开放＾来，我国的餐饮业迅猛发展，大大小小的餐饮部口蜂拥成立，尤其是国外餐饮业的进入，给中国的餐饮业带来了巨大的挑战，竞争也越来越激烈，过去那种传统的经营模《受到了很欠的冲击，这就要求所有餐饮企业，无论是大是小，要想在这种市场环境下生存，必定要掀起改革的浪潮，大胆创新，讲究高质量的服务。。业的人但是餐饮业管理的竞争，归根结底还是人才的竞争最初，，从事餐饮行员大都没有太一人高的文化，都是为了生存而谋的条出路，这些本身综合素质偏低。为了使餐饮业更好的发展，满足顾客高质量的要求，就要对餐饮业的员工进行综合素质业必须建立一理的培训体系足餐饮市场的发展的培训。这就要求餐饮企整套合，来满需求，更好地服务于大众。本文就Ａ餐饮公司为研究对象一王进，研究种新型的管理模式，对员行科学的高一一项技术向各餐饮公司进行推广并不断素质的培训，并把这新型的培训体系，作为一更新。文章的研究内容包含五部分二：第部分是研究国内外的培训体系，第部分是培训相关理论研究王部分Ａ公王四；第表述餐饮司基本情况及员培训现状；第部分在前互部分研究的基础上，提出构建Ａ餐饮公司员王培训体系方案和制度保障；第五部分是对全文进行了结论与展望。一本文所提到的Ａ餐饮公司的系列服务体系，业的发展初期来看业起在企，对企到很大的推动作用。在对Ａ餐饮公司培训体系不断完善的基础上，来不断提升企业的软实力。同时为其他正在发展的企业提供有价值的借鉴。关键词：餐饮企业；培训体系；培训策略。Ｉ ＡＢＳＴＲＡＣＴＲＥＳＥＡＲＣＨＯＮＴＨＥＴＲＡＩＮＩＮＧＳＹＳＴＥＭＯＦ乂ＣＡＴＥＲＩＮＧＣＯＭＰＡＮＹＡｂｓｔｒａｃｔ＇Ｗｉｔｈｔｈｅｒａｉｄｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｆｅｃｏ打ｏｍＣｈｍａｓｔ：ｅｒｔｉａｒｉｎｄｕｓｔｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｄｕｓｔｍｅｎｔｐｐｙ，ｙｙｊ＇ｎｒａｄｕａｌ．ｌａｓｉｎｔｈｅｓｅｒｖｉｃｅｓｅｄｏｒｓｓｈａｒｅｏｆｔｈｅｔｈｉｒｄｉ打ｄｕｓｔｒｉｎｉｎｃｒｅａｓｉｎＩ打１：ｈｅｉｇｙ，ｙｇｒｅｓｔａｕｒａｎｔｉｎｄｕｓｔｒｙａｓａｓｅｒｖｉｃｅｉｎｄｕｓｔｒａｃｃｏｕｎｔｓ仿ｒａｌａ巧ｅｒｉｎｄｕｓｔｒｈａｓａｌｗａｓｂｅｅ打ａｙｙ，ｙａｒｏｆｅｃｏｎｏｍｉｃｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔＥｓｅｃｉａｌｌｓｉ打ｃｅｔｈｅｒｅｆｏｒｍａ打ｄｏｅ打ｉ打ｔｈｅｒａｉｄｐｉｌｌｐ．ｐｙｐｇ，ｐｄｅｖｅｌｏｐｍｅ打ｔｏｆｃａｔｅｒｉ打ｇｉ打ｄｕｓｔｒｙｉ打ｏｕｒｃｏｕｎｔｒｙ，ｌａｒｇｅａ打ｄｓｍａｌｌｆｏｏｄａｎｄｂｅｖｅｒａｇｅ＇ｄｅａｒｔｍｅｎｔｏｕｒｉ打ｉｎｔｏｅｓｅｃｉａｌｌｆｏｒｅｉｎｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓｔｏＣｈｉ打ａｓｃａｔｅｒｉ打ｉ打ｄｕｓｔｒｈａｓｐ，，ｐｇｐｙｇ呂ｙｂｒｏｕｈｔｔｈｅｈｕｅｃｈａｌｌｅｎｅｃｏｍｅｔｉｔｉｏｎｉｓｂｅｃｏｍｉｎｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｉｎｔｅ打ｓｅｉ打ｔｈｅａｓｔｄｉｄｇｇｇ，，ｐｇｐａｌｏｔｏｆｔｈｅｉｍｐａｃｔｏｆ化ｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｂｕｓｉ打ｅｓｓｍｏｄｅｌ，ｗｈｉｃｈｒｅｑｕｉｒｅｓａｌｌｆｏｏｄａｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｅｎｔｅｒｒｓｅｗｈｅｔｈｅｒｂｉｏｒｓｍａｌｉｆｏｕｗａｎｔｔｏｓｕｒｖｉｖｅｉｎｔｈｉｓｍａｒｋｅｔｉｓｂｏｕ打ｄｔｏｓｅｔｏｆｆａｐｉ，ｇｌ，ｙ，ｗａｖｅｏｆｒｅｆｏｒｍｂｏｌｄｉｎｎｏｖａｔｉｏｎａａｔｔｅ打ｔｉｏ打ｔｏ出ｅｈｉｈｕａｌｉｔｓｅｒｖｉｃｅ．，，ｐｙｇｑｙＢｕｔｔｈｅｃｏｍｅｔｉｔｉｏ打ｏｆｃａｔｅｒｉ打ｍａｎａｅｍｅｎｔａｔｔｈｅｅｎｄｏｆｔｈｅｄａｏｒｔｈｅｔａｌｅｎｔｐｇｇ，ｙｃｏｍｅｔｉｔｉｏｎ．Ｉｎｉｔｉａｌｌ１；ｈｅｅｒｓｏｎｎｅｌｅｎａｅｄｉｎｆｂｏｄｉｎｄｕｓｔｒａｒｅ打ｏｔ１；ｏｏｈｉｈｃｕｌｔｕｒｅａｌｌｉｓｙ，，ｐ，ｐｇｇｙｇ＊化ｔｔｔｓｔｔ．Ｉｉｎｏｒｄｅｒｓｕｒｖｉｖｅａｎｄｆｉｎｄａｗａｏｕｈｅｓｅｅｏｌｅｉｅｌｆｈｅｏｖｅｒａｌｌｕａｌｉｉｓｌｏｗｎｙ，ｐｐ，ｑｙｏｒｄｅｒｔｏｍａｋｅｔｈｅｂｅＵｅｒｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｆｃａｔｅｒｉｎｉｎｄｕｓｔｒｍｅｅｔｔｈｅｒｅｕｉｒｅｍｅｎｔｓｏｆｐｇｙ，ｑｃｕｓｔｏｍｅｒｓｗｉｔｈｈｉｇｈｑｕａｌｉｔｙ，ｉｓｔｈｅｃｏｍｐｒｅｈｅ打ｓｉｖｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｅｓ化ｕｒａｎｔｓ化ｆｆ化ａｉｎｉｎｇ．Ｔｈｉｓｒｅｕｉｒｅｓｃａｔｅｒｉｎｅｎ把ｒｒｉｓｅｓｍｕｓｔｅｓｔａｂｌｉｓｈａｓｅｔｏｆｒｅａｓｏ打ａｂｌｅｔｒａｉｎｉ打ｍｅｃｈａ打ｉｓｍｔｏｍｅｅｔｑｇｐｇ，１；ｈｅｄｅｍａｎｄｏｆｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｅａｒｒｉｎｇｍａｒｋｅｔａｎｄｂｅｔｔｅｒｓｅｒｖｅｔｈｅｍａｓｓｅｓ．ＩｎｔｈｉｓａｅｒＡｃａｔｅｒｉ打ｃｏｍａｎａｓｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｂｅｃｔｒｅｓｅａｒｃｈＡｋｉｎｄｏｆｎｅｗｐｐ，，ｇｐｙｊｍａｎａｅｍｅｎｔｍｏｄｅｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｕａｌｉｔ化ａｉｎｉｎｏｆｅｍｌｏｅｅｓａｎｄｕｔｔｈｅｎｅｗｔｒａｉｎｉｎｇ，ｑｙ呂ｐｙ，ｐｇｓｓｔｅｍａｓＡｔｅｃｈｎｏｌｏｆｏｒｒｏｍｏｔｉｏｎｔｏｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｃｏｍａ打ａ打ｄＣＯ打ｓｔａｎｔｌｕａｔ：ｅｄ．ｙ，ｇｙｐｇｐｙｙｐｄＴｈｅａｒｔｉｃｌｅ化ｅｒｅｓｅａｒｃｈＣＯ打化ｎｔｏｆｆｉｖｅａｒｔｓ：ｔ：ｈｅｆｉｒｓｔｐａｒｔｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｔｒａｉｎｉｎｇｓｙｓｔｅｍｂｏｔｈｐａｔｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄａｎｄ化ｅｓｅｃｏｎｄａｒｔｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｔｒａｉｎｉｎｒｅｌａ化ｄ化ｅｏｒＴｈｅｔｈｉｒｄａｒｔ，ｐｇｙ；ｐ＇ｄｅｓｃｒｉｂｅＡｃａｔｅｒｉｎｃｏｍａ打ｓｂａｓｉｃｓｉｔｕａｔｉｏ打ａｎｄｔｈｅｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏ打ｏｆｓｔａｆｆｔｒａｉ打ｉ打ｇＴｈｅｇｐｙｐ；ｆｏｕｒｔｈｐａｒｔ，ｏｎｔ；ｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｔｕｄｙｉｎｇ１；ｈｅｆｏｒｍｅｒｔ；ｈｒｅｅｐａｒｔｓ，ｐｒｏｐｏｓｅｓＡｃａｔｅｒｉｎｇｃｏｍｐａｎｙｅｍｐｌｏｙｅｅｔｒａｉｎｉ打ｇｓｙｓｔｅｍｓｃｈｅｍｅａｎｄｓｙｓｔｅｍｇｕａｒａｎｔｅｅＴｈｅｆｉｆｔｈａｒｔｉｓ比ｅｆｕｌｌｔｅｘｔ；ｐｃｏｎｃｌｕｓｉｏ打ａｎｄｐｒｏｓｐｅｃｔ．Ａｃａｔｅｒｉｎｇｃｏｍｐａｎｙｍｅｎｔｉｏｎｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，Ａｓｅｒｉｅｓｏｆｓｅｒｖｉｃｅｓｙｓ１：ｅｍ，ａｔｔｈｅＩＩＩ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究ｂｅｇｉｎｎｉｎｇｏｆｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ，ｔｈｅｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｐｌａｙｓＡｂｉｇｒｏｌｅ．］ｉｉ乂ｃａｔｅｒｉｎｃｏｍａｎｔｒａｉｎｉｎｓｓｔｅｍｏｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｃｏｎｓｔａｎｔｌｉｍｒｏｖｅｔｏｃｏｎｓｔａｎｔｌｇｐｙｇｙ，ｙｐ，ｙ＇ｉｍｒｏｖｅｅｎｔｅｒｒｉｓｅｓｓｏｆｔｏｗｅｒ．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅｆｏｒｏｔｈｅｒａｒｅｖａｌｕａｂｌｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｔｈｅｐｐｐｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｆｔｈｅｅｎｔｅｒｒｉｓｅ．ｐｐＫＥＹＷＯＲＤＳ；ｃａｔｅｒｉｎｇｅｎｔｅｒｒｉｓｅｓｔｒａｉｎｉｎｓｓｔｅｍｔｒａｉｎｉｎｓｔｒａｔｅｐ；ｇｙ；ｇｇｙＩＶ 第一章绪论第一章绪论１．１研究背景一餐饮业是与人民生活密切相关的传统服务行业之，是我国经济增长的新亮点。它经历了最初创建、扩大规模，已经、连锁经营、和品牌创新４个发展阶段成为经济一增长速度最快的行业之，为大多数人提供了就业机会，带动了我国经济的增长。据调查，全国餐饮业企业规模不断扩大，从业人数不断增加，给我国带来了巨大的经济效益和社会效益。中国商务部预测，２０１５年是中国餐饮业落实十二五目标的收官之年，３也是巩固行业转型成效，西向餐饮收入万亿元新阶段的关键时期，在预期社会消费品零售总额中占有很大的比例，为了满足大众需求、提升盈利水平，餐饮业必须走理一性发展的道路，发展具有鲜明特色和社会影响力的大型餐饮企业集团，带动批人就业，减轻社会负担。Ｗ大众化餐饮为主体，规范快餐品牌，均衡各种餐饮业，为能更好的为大众服务。一中国餐饮行业发展前景可观，成为投资者的又巨大市场。但是，在过去的几十，年里，餐饮业的发国外大型餐，由于种种原因展远远不能满足市场的需求。而现在饮公司不断进入中国的餐饮市场，由于国外的餐饮技术都比较新潮，对中国的餐饮行业带来巨大的冲击，在餐饮市场上的竞争更加激烈。国内的餐饮行业要想在激烈的竞一，，转型体系，争中生存发展就要大胆革新。对于些大型餐饮企业培养高级管理人才势在必行，这就要求这些餐饮企业必须投入大量经费构建培训体系，对本企业的员一些人才工进斤培训。尽营花费大量经费培养出，但由于管理不规范，培训出来的人、，造成损失才素质教育跟不上，留不住人才，这样就对企业培养人才失去信屯。目前，餐饮企业急需中高端管理人才。国内餐饮企业有关人才培训有Ｗ下几点问一，题：是餐饮方面的教育跟不上许多餐饮行业的厨师Ｗ及管理人员，只是中等专业，二是由学历，学习的也只是烹巧技术及简单的管理并不掌握更高的管理技能；于从一事餐饮行业的般都是底层人员，社会地位也不高，不被社会重视，所Ｗ，高等学校三是一的高材生没有人愿意从事餐饮行业；般的培训班学员所要学的也只是进行实际操作，并不对学员进行管理方面的培训。餐饮企业对员工进行培训也只是为了增加企业效益进巧简单的培训，员王根本学不到高级管理方面的知识和技能，员工没有发展前途。１２．研究目的与意义Ａ一，就像上面提到的餐饮有限公司，虽然公司正处在良好的发展阶段也具备了１ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究，，这些人没有参加过专业培训定数量的人才但是，也没有工作经验，根本担不起管理餐饮企业的担子，所Ｗ，他们对公司未来的发展根本起不到积极的作用，甚至妨碍公司的发展，必须对员工进行专业培训。对员工进行专业培。这就要求这家餐饮公司一１，首先要有整套完善的培训系统，有针对性的对有特殊才能的员工进行培训心，使｜员工掌握更高的管理技能，并应用到企业管理中去，发挥他们的管理才能。因此，这Ａ餐饮有限公司的一，总结出篇文章根据对实际考察，作为餐饮企业，必须要有整套一适合自己本企业发展的合理的培训理念和科学的管理模式，并把这管理模式和培训，供其它餐饮企业借鉴理念推广出去。１．３国内外研究现状我国现代人力资源管理学日益完善，在诸多企业中，员工培训成为了人才培养、人力资源开发的一个重要甚至必不可少的内容。不少学者在此课题，即从培训角度探讨职工问题上的研究由此展开。我国现代人力资源管理学的研究日益完善，人力资源管理理论与企业实践的结合一也越来越密切，在相当部分企业中，员工培训即人才培养、人为资源开发己经成为一个部分一企业运作必不可少的，因此，针对这方面的理论Ｗ及理论的应用方面的研究是十分必要的。总结了之前学者的相关理论研究，下面将从企业员工培训需求与培训作用和企业员工培训体系建设两方面来对国内外研究现状进行总结和概括。１．３．１企业员工培训需求与培训作用研究现状首先，从企业员工的培训需求角度入手的研究主要有：言志钩（２００３）认为，随着信息时代的到来，，知识逐日更新且速度不断变快员工个人具有通过培训来补充完善自己现有知识和技能的要求，企业能够通过提供培训的机会，对于员工而言是对其一Ｗ一，就是种５），需求的满足。韩泉（２００认为在企业肉部，员工之间处在种竞争的关系和环境中，，能够参与培训员工得到的不仅是职业竞争力和职业发展的工具和一Ｐ１手段，他们还得到了深层次的被尊重感，２００７因此，培训是种双重的手段。李淑萍（）一认为，企业员工不仅具有般劳动者普遍具有的满足自身劳动（即工作）的需要、实＂＂Ｗ现自我价值的需要、自身及家人生活保障的需要，而且具有培训的需要。一其次，，主要从两方面论述：第业人力资源管理角度从培训作用角度看，从企，主要体现在对于员工工作技能和工作积极性的双重提髙和激发上来看培训的作用。李光丽３一（２００）认为，培训具有双重作用，方面强调培训对于员工的工作能为也就一是岗位技能产生直接的提高，另方面在于培训能够间接而有效地加强员工的职业道Ｗ德（２００７）认为，持续的阶段性的培训不仅能加强员工的岗位技能且有。许静，而２ 第一章绪论利于促进员工对于所属企业的价值观，、企业的长久发展Ｗ及企业背后的整体文化的Ｗ认同感，从而使员工产生对企业的内在认同感，激发员工的工作动力。徐达奇（２００９）认为，员工培训使员工得到很多方面价值的实现，使其明确个人工作在企业整体的价一值，从而真正提高员工的工作自觉性，员工培训还能够进步提高员工工作的能力和Ｗ、自信屯。李经和、李苏艳（２０１０）认为，将员工培训利用好，即发挥其中的积极因素，就可Ｗ产生作用，调动员工的工作热情，激发其工作、学习、将所学知识技能进－步运用到工作之中的积极性；企业就能得到健康、全面，由此、协调、平衡的发展，这就是员工培训应实现的理想目标得到员工、企业双赢的结果。戴训琪（２００９）认为，培训应是激励性的培训，，具体阐释为：企业提供培训的机会员工通过接受培训得到物质，，对于企业的发展也起到、精神双重的从而不仅对于员工有莫大的帮助必要的打定基础的作用。员工通过接受培训提高了技能，了解了企业文化，得到了尊Ｗ，，，レ义及忠诚意识重实现了需要产生了主人翁的意识增强了团队合作精神。第二，从企业人为资源战略角度来讲，企业员工培训的有效完成有利于扩充企业）人力资本，形成企业的长久持续的竞争优势２００６，。王伟强、李录堂（认为企业的一员工培训在当今知识经济的背景下具有十分重要的作用，它不仅是种对员工的奖励一方式，，也是项对未来才有收益的人力资源投资通过这种投资，企业得Ｗ提高自身Ｗ孙秋萍（２００６）的市场竞争力。、郑修建、吴敬添认为，企业培训是实现和提高企一业的创造力并维持这种创造力的源泉之，通过培训的开展，企业应在培训过程中运用有效的手段来鼓励员工发挥其创造能力，因此，在提高企业的竞争力、创新能力和ｆＷ实现企业的持续发展中，培训发挥着必不可少的作用。徐明蕾（２００６）也秉持培训一一是项重要的人力资源投资的观点，而且认为培训作为对员工的种方式，能够提高ＵＵ、力企业对员工的感召力和向屯，增强员工的归属感和忠诚意识。１．３．２企业员工培训体系建设硏究现状针对企业员工培训体系，己经有诸多学者做出了详尽、科学的研究和总结，主要在１＾下几个方面：培训体系的基本原则、体系建设的主要方法Ｗ及体系的实施操作等。孙秋萍（２００６）认为，企业员工培训体系的建设要密切结合企业内、郑修建、吴敬添部员工各自的工作业绩、职业目标、发展机会等各方面因素，通过开展能够使，此外有责任屯、的员工参与企业管理工作的企业文化知识的培训活动也是员工的有效途径。王伟强、李录堂（２００６）认为，企业员工培训体系建设的目的不单单是调动员工的工作积极性和创造力，，还要能够有效地增强员工的企业主人翁的意识防止员工通过Ｗ培训后得到了技能和知识的提高后有可能的跳槽行为。彭贊（２００８）强调了培训效果的重要性，在培训活动之后获得有效的培训效果，并且建立起合理公正的评价体系３ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研巧是培训体系建设成功的保障，为了能够保证此体系的建立，保障培训效果的有效性，可Ｗ将培训活动与员工的职业生涯相联系。关靖（２００８）认为，要保障培训的有效一一＂性，，达到，企业应该将培训活动与员工的整个职业生涯联系在起相互融合种内＂［Ｗ上文提到何淑琴外渗透、有机结合、相互促进的效果。（２００８）要求企业将培训活动的物质性和精神性相结合，不仅如此，，在使用多种方式、综合性的体系建立之后、其研究还强调了企业家的重要地位，在企业中，企业家是核屯，在员工培训体系的建一设中，企业家的行为也对这体系的成功与否起着关键性乃至决定性的作用，因此要注重企业家的模范作用、榜样效果。戴训琪（２００９）提出了企业培训体系实施的模一式：第，培训过程中彼此应建立友好的沟通关系；第二，制定培训目标时要将培训目标和企业长期发展的目标相互结合一、相互统Ｈ，根据企业的实况和培训的状；第＂’’公平、公正、公开的奖励制度，况制定；第四要建立培训员工和领导层么间有效、Ｗ长久的信任体系。张雪娜（２０１２）针对建立良好的员工培训体系提出了Ｈ个要求：首先要明确员工的需求，即能正确地对培训进行评价；第二，要明确培训活动的具体项目都是什么，，；第Ｈ培训过程中要用科学的方法来贯彻、落实另外在培训进行；的各个阶段，也要根据各阶段的具体情况对培训活动进行客观地评价，避免培训的消极作用，有问题及时调整和更改，完善职工培训体系２０１２）。刘宏英、吴能全（认为，企业员工培训体系的建立和实施过程都离不开企业整体的人力资源战略部署和全，培训体系的建立离不开在实施过程中的不断调整和完善、提高局性的人力资源规划，而且企业在实施培训活动的过程中应该积极运用不同的、有效的方式。１．４研究内容和思路１．４．１研究内容本文通过学习研究之前学者的研究成果，ｔｉｌＡ餐饮公司为例，将理论研究、实际一，围绕我国餐饮企业员工培训体系技研究相结合，从培训、奖励理论出发主旨，根＂＂提出问题－－解决问题据分析问题的整体思路：，分五章论述第一章为导论。主要阐述本文的研究背景与现状、研究意义与目的、研巧内容与思路、研究方法Ｗ及本文的创新之处。第二章为理论基础。首先界定了培训等概念，明确了研究对象；其次详细阐述了培训理论、内容性理论、行为性理论及其对企业人为资源管理有何启示。第Ｈ章为案例分析，即对Ａ餐饮公司的员工培训体系的分析。首先简要描述了该公司概况、员工培训体系、培训工作概况；其次对Ａ餐饮公司员工培训体系的现状做出分析和评价。４ 第一章绪论第四章为设计方案，即对Ａ餐饮公司员工培训体系的设计。根据科学的培训理论，针对Ａ餐饮公司所作评价中不足的方面，给出相应的修改方案和设计，提出相应的措施。第五章为结论。总结本文并阐述研巧结论、得到的启示。１４２．．研究思路与方法文章提出问题－分析问题－解决问题的研究方法为主要研究思路Ｗ理论与实际；相结合的方式，通过国内外在体系相关理论的基础上，ＷＡ餐饮公司的现状为分析重点：，进行Ａ餐饮公司员工培训体系的优化＾重建。论文的主要思路图如下所示绪论培训相关理论＂提出阔？Ａ餐饮公对贝工培训现状￣１分析Ｍ题Ａ餐巧公呵巧Ｉ巧训问题分昕解！学呀聲Ａ餐饮公词员工培训体系优化…—…１结论与展通１－图１论文硏究思路本文通过文献分析法、个案研究法对论文进行撰写：（１）文献分析法目前关于职业化问题相关的讨论很多，相关文章与论文文献丰富，有关国内现状与对策建议和国外成功经验介绍及现状的文献较多，，归纳总结通过认真阅读分析，，会使本课题的研究更加深入，并提供更多的思考空间取其精华。（２）个案研究方法为了更好的进行研究分析，，充分了解研究内容，采用了个案研究的方法通过对具体的案例进行分析研究，由点及面，能充分反映大多数企业的现状，能够表现出正常情况下的发展趋势和问题障碍。１．４．３创新点本文将培训应用到餐饮企业的薪酬管理系统中来，并针对Ａ餐饮企业的薪酬管理现状制定了实施方案。５ 第二章培训相关理论研巧第二章培训相关理论研究２．１理论综述在社会经济不断发展中，由于劳动分工与交易开始形成了问题。正所谓一些个体需求的基础上（Ｍｏｔａｔｏｎ），，个体本身需要通过很大的努力才能ｉｖｉ是在达到达到某种组织目标意愿ｆＷ。在企业管理的视角分析，是企业领导要按照员工的需要通过对应、目的性的措施，将员工的工作积极性带动，让员工通过最大努力去帮扶企业领导将企业所制定的目标实现，并且实现自身的过程。在２０世纪初期开始理论出现，在２０世纪５０年代开始步入理论发展的鼎盛时期，并在该阶段提出了Ｈ个重要的－Ｙ理理论特点：需求层次理论、Ｘ论和保健因素理论。之后，很多屯理学家、社会学レ义及管理学家针对人们的需要家、人类动机引发的因素、人类的行为目标展开了深入的探究，让理论的价值得到了更好的发展。根据理论展开探巧的侧重点还有行为关系的区别，理论从基础上被划分为Ｈ种类别，分别是内容型理论、过程型理论和综合型理论。２．１．１内容型理论内容型理论重点是对激发员工动机的原因展开探究，并对原因与诱发作用的因素一进行分析，从达到人们需求的内容入手，进步激发员工的动机。具有代表性的理论＂＂？’）包括：亚伯拉罕哈罗德马斯洛（ＡｂｒａｈａｍＨａｒｏｌｄＭａｓｌｏｗ的需求层次理论、＂＂？＇（ＣｔＡＤ．克雷顿奥尔德弗ｌａｙｏｎｌｄｅｒｆｅｒ）的ＥＲＧ理论、戴维麦克利兰（ａｖｉｄＣ＂＂＂＂Ｍ？）（ＦｒＨｃＣｌｅｌｌａｎｄ的成就需求理论、弗雷德里克赫茨伯格ｅｄｅｒｉｃｋｅｒｚｂｅｉｇ）的双＂因素理论。（１）需求层次理论？？需求层次理论也被称为基本需求层次理论，《人类理论》是由亚伯拉罕哈罗德马斯洛（ＡｂｒａｈａｍＨａｒｏｌｄＭａｓｌｏｗ），美国著名也理学家在１９４３年论文中所提出的。他觉得人们是从低级到高级的过程中具有五种需求，也就是生理需求：主要是包括了对食物、水、住所、性满足还有其余生理方面的需求；安全需求一：进步包括自己身体与情感两方面不受伤害；社会需求：对爱情、归属、接纳还有友谊方面的需要；尊重需求：主要有内部尊重与外部尊重两类，自尊、自主还有成就感属于内部尊重，而外部尊重因素有地位、认可还有关注等；自我实现需求：主要包括成长、将自己的潜能发挥、做到理想方面的需耍。让自７ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究己追求自己的能力极限。马斯洛觉得人对５种不同层次的需求是不断递进的，当将低的需求实现后，所存在的作用就会下降，慢慢让新的需求作为个人，让人们开始转化到较高层次的需求中一需求的主导，，生理需求是第，。并且他提出在人们最基础的需求中位是促进人们一行动的第个动力，在达到最基础的需求后，所存在的其余层次需求才能够起到新的因素，能够实现的需求，并不再属于因素了。（２）ＥＲＧ理论？ｔｏｎＥＲＧ理论是耶鲁大学的克雷顿奥尔德弗（ＣｌａｙＡｌｄｅｒｆｅｒ）在马斯洛提出的需求层次理论的背景中，通过与现实更贴近的探究后，在１９６９年《人类需求新理论的经一验测试》中指出了种全新的人本主义需求理论。奥尔德弗觉得，人们存在的核也需要只有３种，也就是人（Ｅｘｉｓｔｅｎｃｅ）的需要（民ｅｌａｔｅｄｎｅｓｓ）生存、相互关系的需要和成长发展（Ｇｒｏｗｔｈ）的需要，所Ｗ该理论被称为ＥＲＧ理论。他觉得生存需要是人们最基础性的需要，但觉得人类的需求层次顺序并不严格，觉得人类需求在达到后，对于低层次的需求并不一定会被放弃开始追寻更高层次的需求，反之本层次的需要度也许会提升，不去追寻高层次的需求，但是对多层次需求是存在的。不仅如此，他在理＂＂－思想论还指出了受挫回归，觉得人们在对高级需要追求的阶段，受到了打击，一就不会在持续追求了，会继续对较低层次展开追求。而将普遍意义与般规律的需求，ＥＲＧ理论比较注重特殊性的个体区别层次理论比较，所Ｗ对管理者而言应用价值更强。（３）成就需求理论＂＂是成就需求理论的另一称谓Ｈ需求理论，该理论是根据人的需求还有动机展？（Ｄ开大量探究的背景下展开的，主要是美国哈佛大学教授戴维麦克利兰ａｖｉｄＭｃＣ：ｌｅｌｌａｎｄ）所指出的，他觉得人在工作环境中应当存在的动机与需求有Ｈ种ａ、成就需求（ｎｅｅｄｆｏｒａｃｈｉｅｖｅｍｅｎｔ，ｃｈ，是满足标准、追求更好的简称ｎＡ）、尽最大力度获得成功的需求。ｂ、权为需求（ｎｅｅｄｆｏｒｏｗｅｒ，简称证０Ｗ）且不受他人控，即是影响或控制他人ｐ制的需求。Ｃ、归属需求（ｎｅｅｄｆｏｒａｆｉｌｉａｔｉｏｎ，简称ｎＡｆｆ），也就是希望建立友好亲密的人际关系，寻求被他人喜爱和接纳的需求。，在对高成就追求中的需求者在成功阶段麦克利兰探究发现，十分重视个人的成就，并不是因为他所营造的物质奖励。所Ｗ他们为自己所定下的目标非常具有挑战性，一寻求能够将自己能力发挥出来的工作环境，并且希望在第时间中获得外界对自己工一作效率所得出的反馈信息，，并对自己是否存在进步有定的了解，将自己的问题改善８ 第二章培训相关理论研巧＂将自己完善对权利需求较高的人通常是希望成为控制者对他人造成影响，并发号；＂工作环境的需求是竞争性与地位性强的施令，对权力与争夺地位的想法激烈，对；一高归属需求的人对环境的需求是合作，，并不是竞争期待起处事的人大家相互理解，为双方提供优异的工作环境。（４）双因素理论？Ｆ弗雷德里克赫茨伯格（ｒｅｄｒｉｃｋＨｅｒｚｂｅｒｇ）作为美国著名行为学科学家，提出了Ｍｏ－双因素理论（ＴｗｏＦａｃ化ｒｓＴｈｅｏｒｙ）又称保健理论（ｔｉｖａｔｏｒＨｙｇｉｅｎｅＴｈｅｏｒｙ），所Ｗ，在他的调研过程中发现：工作对于员工而言，满意与没有满意对应，并不是不满意；不满意与没有不满意相对，并不是满意。赫兹伯格将影响工作不满意的维度称为保健因素（ｈｉｅｎｅｆａｃｔｏｒｓ）工带来满意感的因素称为因素（ｍｏｔｉｖａｔｏｒｓ）。不仅如ｙｇ，而能够为员此，赫兹伯格觉得，保健因素不足够时，员工会存在较为强烈的不满情绪，出现工作消极对待；而，、罢工等现象改进因素后使员工的期望满足时。员工的不满意感将会消失，而满意也不存在了，也无法将员工工作的积极性带动，将员工的因素满足后，一对工作才会存在满意感，进步将员工的工作热情激发，实现目的。２丄２过程型理论一过程型理论是假设员工本身对于自己的需求明确，在自己系列的努力中做到自己理想的目标，也就是员工存在达到自身需求的动机，并对动机产生还有到行动阶段、理过程展开研究中的屯，该目标是将影响行为做出决定的关键因素找到，并将其中存在的关系梳理清楚，对员工的行为进行估计与掌控，通过员工的斤为实现组织最大化（．Ｈ．ＶｔＴｈ的利益。代表性理论有：弗隆姆Ｖｒｏｏｍ）的期望理论（ＥｘｐｅｃａｉＫ；ｙｅｃＨｙ）、亚Ｊ．Ｓ．Ａｄａｍｓ）的公平理论（Ｅｕｉｔ孔ｅｏｒ）、ＢｕｒｒｈｕｓＦｒｅｄｅｒｉｃＳｋ当斯（ｑｙｙ斯金纳（ｉｎｎｅｒ）的强化理论（ｒｅｉｎｆｏｒｃｅｍｅｎｔＴｈｅｏｒｙ）。（１）期望理论＂＂－－期望理论（ＥｘｐｅｃｔａｎｃＴｈｅｏｒ），该理９６４ｙｙ，也称为效价手段期望理论论是１？年在《工作与激励》中维克托弗隆姆（ＶｉｃｔｏｒＨ．Ｖｒｏｏｍ）所提出的，他是北美著名也理学家与行为科学家。该思想重点是：鼓励员工积极工作，并让员工认识工作供需、给他们的真正东西，并且所存在的内屯欲望全部都是自己努力工作所创造的工作业绩一＾＾带来的，也就是：个人努力个人成绩（绩效）组织奖励（报酬）个人需要。一些行动的动力或力期望理论中觉得，员工应当通过（Ｍ）的大小，并且此行为是主要决定因素…－，若实现了目标并促使某种结果产生的个人从中能够得到评估价值效价一（Ｖ）和他本身采取的措施对该行动实现目标衡量同时得到某种结果的期望概…－Ｍ）Ｖ）与Ｅ）期望值（Ｅ）的乘积：率，也就是力（等于效价（期望值（之间的乘９ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究一积。从中发现，按照员工，企业若想获得最佳的效果，对员工的真实需求定要明确的需求对奖励展开设定一工工作，进步让员工效价最大化实现，；不仅如此要按照员能为情况来对工作安排，并且让员工单独完成难度大的工作，将员工通过某种行动所实现目标主观概率提升。２公平理论（）？理论在１９６５年斯塔希亚当斯（Ｊ．ＳｔａｃｅＡｄａｍｓ）提出了公平（ＥｕｉｔｙＴｈｅｏｒ），ｙｑｙ也叫化会比较理论，此理论觉得员工的激励程度是来源于个人在工作中的投资回报率还有和其他员工的投资回报率存在的主观满意度。此基础模式为；＝Ｑ／Ｉｏ／ＩｏｐｐＱ在方程式中，个人对工作所得到的报酬用Ｑｐ表达，Ｉｐ是个人对工作投入的感觉；Ｑｏ是个人对比较对象工作得到的巧酬，虹是个人对比较对象所做投入的感觉。若上述等式成立，员工觉得他们的工作待遇是平等。而上述是不等式时，员工内也的公平将会失衡，，希望通过个人行为来进斤调节实现希望的平衡。＜当Ｑｐ／ＩｐＱｏ／Ｉｏ时，个人内也的公平感较低，送个时候，个人不仅希望企业将自己的收入提升或降低比较对象的收入，这样能够让不等式的左方増大，让等式相等，重新实现新的公平状态；同时个人会处于懒惰状态或企业会向比较对象给予较大的压力，希望其能够更加努力，导致等式左方增大，处于平等，实现新的公平状态；除此／Ｉ＞ｏ／Ｉｏ时屯、之外，个人还可另外找对象，满足也理上的平衡状态。当ＱｐｐＱ，个人中公平感上升。在此背景中，个人会提出降低自己的报酬或主动性提升，让等式处于相等，将内也的不安全感降低。但在时间的发展中，员工对自己的技术还有工作情况需要根据实际重新评估，当个人认为自己不应当获得这么好的待遇的时候，个人的工作水平与程度会保持在目前的状态中。（３）强化理论、理学家屯、行为学家斯金纳、赫西、布兰查德等人提出了强化理论美国著名，也叫操作条件发批理论。该理论是在斯金纳也理学的论点中展开的：人的行为预测与掌控对人的内部也理阶段与状态的需求并不多，所Ｗ比较重视个人某种行为会导致积极或消极的结果出现一，并对个人行为造成的后果影响，然后开始纠正其行为，进步实现对人行为预测与掌控一。强化理论中最基础的方式是针对某种行为造成的结果肯定或否定（奖励或惩罚），某个方面认为该行为在日后会再次发生。按照强化理论的性质与目的，能够将强化细分为正强化、负强化和消退Ｈ类。ａ、正强化。主要是指对造成较好结果的行为采取奖励的手段，并为该行为曰后一的发生概率营造条件，般奖励方式有奖金、表扬、晋升、提供进修的机会、改进工１０ 第二章培训相关理论研巧作环境等。ｂ、负强化。对违反组织意愿的行为给予惩罚，避免日后该行为再次出现，主要方法有批评、处分、降级、减少奖励等。一Ｃ、消退。若行为无法在第时间中达到积极效果，人们很有可能将其放弃，不＂＂再做它，该选择被斯金纳称为消退。２丄３行为改造型理论此行为改造理论重点对培训目的展开探究，也就是怎么将人们的行为改变和转化。此理论有：亚当斯的挫折理论、海德的归因理论。（１）挫折理论一、理学家亚当斯指出了挫折理论美国屯，主要是将员工在工作阶段的种特定目的、理行为受到阻碍或干扰的情况公开化，导致指向目标难Ｗ做到，并开始不满足感的屯，情况所Ｗ才会出现行为变现，开始通过措施将消极行为转变为积极性、建设性行为。、理需求的有Ｈ个必要条件亚当斯提出，促使人们出现挫折屯：（ａ）、个人所期许的目标强烈（ｂ）、个（Ｃ）、目标与现实阶段具备的障、重要；人觉得该目标实现的机率大；碍无法克服。挫折引起的原因存在主客观因素，所Ｗ在指定方案的时候，要按照员工也理特性的区别，并实现个人的认识还有和外界刺激因素共，从外界环境的差异入手同调节。（２）归因理论一一归因理论也叫认知理论，是美国著名必理学家海德根据社会认知理论人际关系理论两方面所指出的，，是对人们活动的因果关系展开分析与阐述并介绍、掌控还有预测有关环境，也就是在人们自己感觉改变、自我、并在此环境中产生的个人行为。归因理论所探究的主旨有、认识改变还有对人的行为调节的理论：个人屯理活动所产一，般有内部与外部原因生的因果关系、直接与间接原因；个人行为的期望与预测，按照个体Ｗ往的行为还有结果出发，并对某种环境中出现的可能行为进行判定；社会、推论问题是按照个体的行为与结果，根据个体稳定的屯理特性还有素质、个体的区别获得适宜的推论结果。２．２培训２．２．１培训的涵义企业培训是企业针对员工展开的系统性智力投资，企业按照员工个人的发展与企业的需求，在人、物、财Ｈ方面投入针对员工开展有计划、系统性的培训与教育活动，一一进步将员工的素质提升，，其目的是做到企业人力资本升值、改进公司业绩进步１１ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究一起发展的愿望实现得到投资收益，这样能够让员工与企业。，所Ｗ，本文对培训的概念是：企业通过培训的方式按照企业发展策略还有员工所制定的需求对企业培训内容、培训方式还有效果评估方法等要素展开设计，对员工学习的冲动和欲望进行刺激，并对员工学习后果进行掌控与运作，这样能够改善员工一的学习行为，将员工的工作态度改善，并鼓励员工，最后达到企业与个人起发展的系统性活动２．２．２培训的作用企业想要强大的竞争市场中站稳脚步，必须要有素质高的人才，在企业中展开员Ｗ一工培训是将员工素质提升的最重要手段，。能够将员工学习的积极性提升进步将、员工的学习效果发挥到最大，这是企业人力资源管理和开发工作中最核屯的环节，并一且是将企业人力资源资产增值与企业效益提升的主要方式，。所Ｗ方面培训对企业一培训活动开展和提升企业培训效果发挥了重要作用，另方面，企业对人力资源开发管理与企业整体发展提供了较强的战略性。レ（１）在企业中建立体系可在很大程度上增强培训成果。员工可义激发自己的学习潜能，，因此也就大大的提高了他们的学习能力只有逐渐提高企业员工的学习能力才能获得更好的培训效果。从员工的学习能力上讲，很大程度上取决于他们的先天性条件，予企业员工有效的培训因此其自身的学习能力是很难取得大的突破的，但给一可Ｗ成为种辅助力量使得员工更加投入并且乐于参与到培训之中，其自愿行为会影レ，由于他们积极性的提高，也就可ッ増强企业的培训效果响到他们的行动。（２）对企业员工进行合理的培训有助于企业培训活动的可持续开展。对员工进行合理的培训可Ｗ有效的提高员工参与培训活动的积极性和学习的热情，改变员工消一、极的屯态令他们从容的投入到学习之中，这样来就可为企业无聊的培训活动注入新的生命力，有助于培训的可持续开展。（３）对企业员工进行合理的培训可Ｗ增强员工要终身学习的意识。对员工进行合理的培训可有效的增强员工在培训中的求知欲，这些求知欲使得员工不断的进行学习来满足，，员工的不断学习和进步为企业的发展提供了有利条件伴随着企业的成工自然而然也就在一长和发展，员定程度上增强了终身学习的意识。（４）对企业员工进行合理的培训有助于在企业中建立学习性质的沮织。从远古时代至今，人类都是在不断地学习进步中度过的。而现如今人们在多种方面的压为下渐渐丧失了对学习的兴趣，因此在企业中对员工进行合理的培训可Ｗ督促员工进行学＂＂，企业内部也逐渐由员工的个人学习向组织学习习，从而塑造出要学，爱学的氛围进行转变。１２ 第Ｓ章Ａ餐饮员工培训现状第Ｈ章Ａ餐饮员工培训现状３．１Ａ餐饮公司现状＂＂Ａ餐饮有限公司成立于２０１０年６月，现有３家连锁店，主要经营湘菜，公司在保留传统的民族特色饮食文化的基础上创建新潮餐饮品牌，经过３年来的开拓创新，成功地研制出具有自己特色的饮食文化。在实践中不断地完善了自己的经营理念和管理体系，目前有员工１００多人。公司为了满足消费者的需求，积极大胆尝试推出新品牌，不断推出新的菜品，在保证菜品质量的同时提高了菜品的档次，新品菜受到了消、费者的欢迎。Ａ餐饮有限公司己经成立菜品的研发中屯，保证时常推出新菜品，给顾客Ｗ新鲜感，吸引顾客，也更有利于留住老顾客，让老顾客百吃不厌，真正有种饭店的享受家的感觉＂＂一。公司始终信奉诚信的原则，认真对待每位顾客，尊重顾客提出的要求，，尽量满足顾客的曰味做到让顾客尽兴而来，满意而归。真正把接受餐饮一种享受业的服务当做是。目前随着公司的发展壮大，人才越来越成为公司发展的重要因素，餐饮市场的竞争越来越激烈，这就要求餐饮公司必须拥有大批的懂专业管理和掌握精湛技艺的综合性人才一。拥有送样的批人才，对餐饮公司来说实属不易，对这样的人才培养，不仅需要人力物为，还需要较长的时间，使这些人从基层做起，远学习边积累经验，掌握管理知识和技能。这些员工只有极少数的人，是大专毕业，也只能担任领班。而绝大一多数都是文化水平较低或是从农村来的务工人员，这样对他们的培训就会有定的难一度。这就要求公司，要有定的耐力，投入更大的精力，对他们进行培训，既要对他们进行文化知识的培养，又要对他们进行实际操作演练，，边学习边摸索从中积累经，，走上管理岗位，验逐步学会经营管理。所Ｗ餐饮经营管理者的培养既需要时间又一一需要加大资金投入，这对餐饮部口来说是个极大的挑战，创业难，守业更难，点不错，培养管理人才不容易，想要留住自己培养出来的人才也不是件容易的事，优厚的待遇是极富诱惑力的。公司自几年前成立Ｗ来就加大力度对员工进行培训，根据当一工作由人力资源管理部口负责统一时情况，这管理，主要对新员工进行技术培训和，在公司全面开展素质教育培训服务技能培训、职业道德教育、员工业绩评比、掌握、服务技巧等，教育员工要有敬业精神，有强烈的责任屯和使命感，要有良好的人际关＂系、团队合作精神和大胆创新精神等等。在培训过程中，Ａ餐饮公司实行集中管理，分层实施＂的培训体系一。公司的培训管理由人力资源管理部口统管理。按照公司相，各部口要各司其职，关规定，协调好各管理层面的关系更好的服务于本公司和向分１３ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研巧公司输送人才和管理经验。３．２Ａ餐饮员工培训现状３．２．１培训方案的实施综合管理部负责培训的实施。在组织季度培训的时候，要经过综合管理部培训主管填写《培训项目审批表》，经过审核确认之后才能进行培训计划的实施，如果培训费用超过５０００元，或者有经理及其Ｗ上的领导参加培训，必须经过总经理的签字批准Ｗ后方可生效，才能进行培训计划的实施。在部口自己组织培训的时候，其培训计划和培训实施都是巧部口内部完成的，如果讲师或培训人员需要其他部口的人员，则必须向人力资源部口汇报进行备案，由于工作需要，如果需要本部人员外出参加培训或是请外面的专家来做讲师，都需要到综合管理部填写《培測项目审批表》，上交到总经理，经批准后方可实施。如果是公司沮织的培训，那么培训时间基本是上班时间，同时也会考虑到对工作的影响，将造成的损失降到最低，如果是公司驻外人员参加的一。集中式培训，定会和公司的相关会议相联系，尽量减少时间和资金的浪费如果受到其他因素的影响，或是出现意外情况，需要参加培训人员用休息时间进行培训，那么培训的时间将不视为加班。３．２．２培化Ｉ内容一培训内容主要有知识培训、技能培训和素质培训Ｈ项。（）知识培训：加强员工专业知识的培训，随着时代的发展和知识的更新，让员工紧跟时代步伐，满足工作需要，提高其专业素养，増强其工作能力；（二）技能培训：加强其工作技能的培训，一使其熟练的掌握基本理论知识，通过自我创新，加强其应用能为，形成套自己熟练且工作效率高的王作技巧。（Ｈ）素质培训：加强也理学、人际关系学等其他知识的一培训，増强员工的综合素质，让员工之间形成种团结友好的合作关系，并让员工自一我价值的实现有种满足感。３．２．３培训形式公司的培训有内部培训一、外派培训Ｗ及员工自我培训云种方式。（）内部培训１．新员工培训：培训内容主要为公司的文化和所在岗位的基本工作的培训。２．岗位技。能培训：对本岗位专业技能的指导和专业知识的深化３．转岗培训：由于工作需要可一能会对些工作人员进行岗位的调换，当员工换到新的岗位，要对其进行新岗位工作。４：具有专业技术职称的专业技术人员按照公司的要求每内容的培训．继续教育培训年必须参加７２小时Ｗ上的继续教育培训。经过各部口和公司领导的协商，在年初就１４ 第Ｓ章Ａ餐饮员工培训现状一年的继续教育培训计划，获得总经理的批准Ｗ后，。５做出这开始实施计划．部口内工作人员的工作情况一部培训：根据各部口的实际需要和，组织规模不的培训，内部培训的培训结果要定期向综合办公室汇报（二）外派培训是指不在公司内部进行的。培训，、领导去各地考察等都属于外派培训。，公司在外面组织的各种培训出国学习（Ｈ）员工自我培训：公司鼓励员工通过自己的主动学习，来提高自己的专业素养和工作技能。３２４内部培．．训讲师的管理内训讲师选聘流程（部口推荐，人力资源部口审核，总经理确认）内训讲师多为，，工进行培训。综合兼职，当公司组织培训的时候不耽误其原来的工作为前提对员，管理部按照培训计划，对所需要的专业内部讲师进行数量和专业的限制再将其列入培训计划中，经过公司领导批准之后，并要求各部口进行内部讲师的推荐，通过各部，经过考察核实之后，并由总经理签字批准之后口相关负责人的推荐，给所聘讲师发，至少是大专Ｗ上文凭放聘书，在所要进行培训的。对于内训讲师的要求是比较高的岗位有至少Ｈ年的工作经验，要有较高的工作能力，没有违规违纪的不良记录，表达一，能力强，说话清晰流畅有定的教师素养。在对内训讲师进行级别评定时，会结合其自身的工作能力及培训结果来进行综合评价，会划分出初级、中级、高级等不同一定数量的课时，级别，根据公司综合管理部口提出的要求制定有。内训讲师要保证，如果不能完成公司交给的任务，来年将被取消晋级资格效的培训内容和计划。经过综合管理部口的审核之后，公司将按照合同约定给讲师发放课时费。初级讲师每节课６０元，中级讲师每节课８０元，高级讲师每节课１００元。对于内部讲师在部口内部进行的属于本职工作的活动将不再另行给予工资。３．２．５培训档案及记录管理培训档案的建立，对于各项培训，在培训活动完成之后，综合管理部都要对参加培训的相关人员进行档案备查，。做好档案记录。培训档案的内容培训档案中必须要包括《培训项目审批表》和《培训项目实施情况记录表》这两张表，对于个别项目还要有《培训效果评估调查表》。同时还要培训人员名单及每个人的出勤率和培训教案等。培训档案的用途，，，培训档案的建立对规范培训工作具有重要的意义对参加培训的人员进行信息的详细记录，可Ｗ有效的防止出现培训人员的重复而带来不必要的损失和麻烦，培训档案对培训人员的培训考核有着重要的作用，有效的提。除此之外高了培训的效果和质量。１５ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研充３．３Ａ餐饮公司员工培训问卷调查及问题分析３．３．１员工培训调查问卷问题分析通过给各个层级的员工下发调查问卷，得到如下结果：一？问题：您觉得公司的培训针对性如何Ｘ７Ｕ％．盼？逊４２９％，２？應常不嫁絞疆Ｋ—滋Ｗ殺练？靠洛棘，大多数的员工还是不满于目前的培训工作的从上述结果可＾看到，培训课程安排的针对性不强，没有根据岗位职责、岗位能力需求和员工职业发展需求进行培训。问题二：目前影响培训开展的因素是什么？巧道化。泌＾阪拓；身４，２４９６？－Ｘ帘太乾没砖■满錢辦＊潔瓶巧簽皆玄悚无衣衣帮然０“视蜡谓‘±疑不袭诚为梭诚揉詞？雖巧沒谋氷單…穀？问题Ｈ：您认为目前自己在工作中主要缺乏什么；．．於巧畐．詞＾呵：＊職巧巧说及錄巧＊驟茲澈巧款水华ｆ琐洗嗦巧巧巧挺转宵巧載３企业中对培训的需求主要体现在年度培训的需求、培训的策略层需求、课程的需一求Ｗ及培训项目的需求。年度培训需求通常围绕企业在年内的培训规划而展开，在该层面主要解决的问题有年度培训中企业的培训目标、培训时需要的各种资源ｔＵ及预１６ 第兰章Ａ餐饮员工培训现状一测培训的结果等，般是由中层或者高层的领导者或管理人员来提供相关信息。对培训策略的需求则主要企业的培训计划为中也展开，该层面主要包含对企业业务发展的宏观调查和对企业目标的调研等，这些工作通常是由培训部和企业相关的培训委员会来负责并且还需要企业全体部鬥的辅助配合，此外，主要由企业较高层的管理人员来提供相关信息。对培训课程的需求则主要围绕设计的培训课程开展，该层面的主要内容为Ｗ员工在进行培训时的反应为参考，对培训课程的内容和重要意义进行详细的，分析，并通过Ｗ上种种来不断改善企业中的培训活动该层面的主要负责人为培训讲师和上级经理，且主要由接受培训的员工提供相关信息。而对培训的项目需求调查的主要职能则是保障培训活动完成的顺利，该层面中主要包含培训的时间、讲师、地点、一、内容、方式Ｗ及相关安排等，调研的核屯为培训内容。经过系列对培训需求的调查一中我们得到，公司在调查评价方面的工作尚有定欠缺。问题化你希望公司的培训糾那种形式开？Ｓ３５３３＾３０画：Ｉ１ＩＩＩＩ：ＩＩＩＪ．：Ｉ．案例分析小妊讨论巧世、Ｉｔ没外邮巧习发《议賴汲讲ｂ公司在作出培训的整体规划时忽略了被培训者的感受，同时对于往的培训工作没有进行很好的分析和总结，对犯过的错误也没有及时进行自我检讨和修正，只将员一工在年度的绩效考核结果作为唯的依据，没有打入员工内部了解他们的意见和建议，同时还不善于学习和引进其他该行业企业的先进理念和培训技巧，在员工培训规划的制定中也没有按照Ｗ往员工培训的实际情况来制定。此外，企业在规划年度培训工作时。，该现象也时有发生问题五：你入职公司多久了？１７ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研巧曲；一占巧。占？声妓５贫４５与ｉ；：Ｉｌｌｌｋｉ］Ｉ１１Ｉｉｆ－－－？某託先不郭）．Ｓ專Ｄ．Ｓ３幕重３等３５專５？问题六：你希望每次培训多长时间臨參，．１＾＾：＊２＊…，ｄ潔財》単巧巧２－３友，索辣上？｜？问题七：你认为公司的培训讲师主要来自哪里Ｉ２１，３５％，１｜？巧却巧媛監巧贸工？择還巧巧．部ｎａ导＂■专业窗干建立的Ａ餐饮公司中所包含的培训体系都对培训的内容和系统进行了严肃、细致的区分一，近几年来，企业味的谋求发展的进行培训，大大忽略了被培训者对，盲目培训的需求，因此公司并未对培训的内容和系统进行适时的调整和更新，导致培训项目中的各项内容过于固定，公司对员工进行，很难满足员工对培训的各项需求。此外一相关培训时，味的注重是否有利于公司的发展，Ｗ公司绩效上的进步为目标，这样１８ 第Ｈ章Ａ餐饮员工培训现状一来，员工在进行培训时就很容易带有工作压力，这种被迫性的培训忽略了员工的需求，因此不利于良好的培训效果的产生。３．３．２员工培训的方式有待改进培训工作的主要内容就是Ｗ某种方式来在一定程度上满足员工在也理或物质上的各种需求，由于员工在需求方面的差异性就很容易导致当对企业员工进行培训时产生不同的效果，因此，公司要进行灵活变通，针对各种不同程度需求的员工进行不同的培训，，。Ａ餐饮公司中在对公司员工进行的培训方式方面还不够详细对于公司的工解释出来＂奖惩制度都不能够准确，如公司的奖惩法则中讲到对于在、清晰的向员＂一培训学习中表现优秀的员工进行相应奖励，表现恶劣的员工进行相应处罚，这样一来，员工的工作积极性就很难被调动，。此外公司在对员工进行培训时味的注重其职业发展，而忽略了员工自身具有优势的职业特点，从而只能令员工被动的接受培训。Ａ餐饮公司中所包含的培训内容指明，公司要根据不同时期的员工所处的不同的职业发展阶段来为员工提供不同的相关培训，但是在制度中，却没有像培训体系那样，针对每个员工之间的差异来进行不同程度的培训。每个员工因为所处的职业发展阶段不同，，其对培训的需求程度也各具差异。我们可Ｗ在Ａ餐饮公司中看到处于职业发展初期的员工大多数是刚从校园中走出的毕业生，他们对，由于各方面的压力比较大物质的需求程度也相对较高，因此，对于他们要采用物质性的奖励来满足他们对货币的需求在职业发展过波时期的员工，对于自己职业的发展方向较为迷茫，他们更想；迫切的期望从某些具有权威性的人±那里获取宝贵的经验来规划自己的职业发展方向，因此企业对于他们进行奖励时，要多考虑为他们的职业发展提供指导性建议；而在职业发展发展时期的员工则希望自己可Ｗ拥有更加广阔的平台和条件来发展自己，因此他们更加希望企业为他们提供该方面的条件，技术人员希望企业为他们提。例如供更为先进的设备。此外，Ａ餐饮公司还指出，若是员工想要进行自主创业，那么最佳的创业时机就是他们位于职业发展的发展时期，此时他们则期望公司能给他们多做一些相关的培训；而在职业发展稳定期的员工则对公司给予他们的各种福利待遇、假、期安排更为关也，此时公司可对他们中表现优秀的员．工进行适当的晋升和奖金奖励甚至利用股权去奖励他们对公司更大的忠诚度。因此，公司在针对处于不同职业发展期一套奖励体系的员工做不同的培训计划时还要考虑怎样为他们量身作出，这样才能调动他们的积极性，提高培训效果。３．３．３缺乏对貝工培训效果的评价一在公司开展的培训工作中，其中有项非常重要的内容就是对培训效果的评价，１９ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究公司可Ｗ通过开展此项工作来掌揖实施培训的方式和获得的成效并有效的増强员工的素质，从而为企业谋求更好的发展。对培训效果进巧评价就是要善于总结上段工作中出现的各种错误和缺点，总结前人传授下来的工作经验，不断健全和改善培训工作，Ｗ此来提高企业培训的价值。对培训效果进行合理的评价，无论是对于被培训者还是＂＂工都具有一定的作用积极公司高层的员。当培训效果评价的结果为时，被培训者更＂’’容易产生接受培训的兴趣，并提高他们对学习的积极性；当培训效果的评价为消极。时，能督促员工Ｗ更加积极的也态去面对培训和学习，从而强化培训的价值对于公司较高层的各管理者来说，适当的对培训效果进行评价可ＩＵ为他们做出决策时提供更工的需要是什么一。多的参考，并帮助他们真正了解员，从而有助于企业的进步发展不尽人意的是，在Ａ餐饮公司中，对培训效果的评价工作开展的并不是很顺利。一一定的难度。例如公司中开展其，有些培训的方式为管理者掌握培训成果増加了，的老员工对新员工的工作进行定期的指导等培训工作并不属于正规培训，因此管理者很难在这种培训工作中评价员工的培训成果，其评价方式只放在后期新员工的绩效上。其二，对于员工培训成果的评价体系还不尽完善。在Ａ餐饮公司中可Ｗ看到，公司很容易忽略员工在后期基于培训后的进步和对其效果的评价，由于没有及时对培训后的员工进行培训结果评价就导致部分员工丧失了其工作的积极性，使得培训的效果大大降低。２０ 第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建４．１Ａ餐饮员工培训体系构建的基本原则与总体思路４丄１Ａ餐饮员工培训体系构建的基本原则（１）公平原则，，在企业中，对于各种制度的建立都会基于公平理论这些制度中就包括奖励制度公司给予员工奖励通常会根据员工与其他员工相比对于他们受到的奖励是否满意。在公司采取奖惩制度中，员工不仅关也自己受到的奖励，还容易与其他员工产生攀比，因此企业在奖励制度中就引入了公平原则，但这里的公平与平均之间是不能列等号的。。公平所讲究的就是依据员工实际的工作情况来为他们提供相应的奖励和惩罚一对于在培训工作中亦是如此，企业要对在培训工作中表现好的员工给予定的奖一，，这样才能调动他们培训的积极性励相反的表现不好的员工也要给予定的惩罚，逐渐完善公司中对培训结果的评价体系，还要确保对被培训者实施奖惩制度的公平性。（２）差别原则在培训中引用奖励制度就是激发员工产生强烈求知欲，调动他们对学习的主动性和积极性的基础上来确保公司的培训工作能够取得好的成效。根据调查研究，可Ｗ左、理右员工对学习的主动性的因素包括个人屯、组织环境、培训设计等。其中组织环境屯、理因素主要为员工对职业因素主要为企业在市场中的竞争能力和发展状况等；个人的规划、自我目标、对培训内容的需求和对培训的了解等；培训设计因素则主要为对于培训地点、内容、培训师和评估体系等培训相关内容的确立；因此企业要实、时间事求是，Ｗ企业自身的发展状况和在市场中具有的竞争优势Ｗ及在未来的发展规划为参考，从员工的实际情况出发，全面掌握企业员工之间存在的差异和不同的也理需求程度，针对不同的员工进行不同的奖励，这样才能在充分掌握企业员工差异性的基础上建立恰当、、合理的奖励制度，满足他们不同的屯理需求，大大的调动他们的培训积一极性和工作主动性，，从而确保好的效果的呈现推动企业的进步发展。（３）长期与短期相结合原则Ａ餐饮公司在进行员工培训时，主要采取长期的奖励方式，在职业资格认证体系，工的学习和工作效率。除此之外的基础上，将晋升机会作为员工的目标从而促进员，Ａ餐饮公司采取员工人人持股的管理方式，将企业的发展和员工的利益相联系，从而提高员工的主人翁意识，提高他们主动参与培训的积极性，。然而在为员工设置长远２１ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究目标的同时，Ａ餐饮公司也给予像奖金、表彰等短期奖励。长期的奖励为员工的主动一一，对员工来说，长期的诱惑性是巨大的学习提供了个长久的动力。但是培训是个较长的过程，如果只进行长期奖励，员工在培训时难免会有所懈怠。短期奖励其作用虽然不是长期的，但是短期的奖励对员工来说是比较容易获得的，Ｗ此会极大地提高员工学习的积极性，其效果是比较明显的。采用长期与短期相结合的方式，能够有效的促进员工的学习效率。（４）物质与精神相结合原则物质奖励是对员工进行物质上的奖罚来督促员工工作的一项方式。这种方式有正面和负面两种方式。正面主要有工资、奖金、津贴和福利等；负面主要有罚款、降薪等。马斯洛的需求层次理论提出生理需求是人们的基本需求，在满足了生理需求Ｗ后才会考虑更高层次的需求。所Ｗ员工的工作的基本追求就是物质追求。但随着我国经济水平的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们不仅仅满足于物质需求，对精神需求也有了一定的要求，所Ｗ企业要随着员工需求的不断变化而采取相应的奖励措，不仅仅只是采取加薪、津贴的物质奖励施，也要实行精神奖励。精神奖励对提高员工的工作积极性有着更深远的意义。因此，企业要将物质和精神奖励相结合，从而实现的最终目的。对于培训来说，其具体的物质奖励有带薪培训、替员工缴纳培训费用、给予培训奖励等；精神奖励有良好的培训和住宿环境Ｗ及晋升的机会等。把物质和精神奖励相，从而提高员工参与培训的积极性结合。４丄２Ａ餐饮员工培训体系构建的总体思路成人学习理论和现代企业培训理论均指出，之所Ｗ会组织员工培训，是为了解决工作中所存在的各种问题，从而进行更好的发展，其目的性和针对性是比较强的。所一、Ｗ，，定要员工为中屯工问题作为重点企业在对员工进行培训的时候，将解决员内容，采取多种形式对员工进行培训，通过对员工的培训，。对企业来讲提高他们的工作能力一，从而更好的为公司发展而服务。所Ｗ在认知上，企业和员工有定差别。一方面，员工是希望通过公司的培训解决他们工作中遇到的问题，从而提高自己的工一作技能，是为了个人的需求。但是另方面，企业的管理者是想通过对员工的培训，提高其工作效率和工作质量，进而增加公司的业绩，是为了公司的整体发展。这篇文心章文成人学习理论、现代企业理论为指导，并结合Ａ餐饮公司的实际发展状况，为Ａ餐饮公司的培训制定了科学合理的培训体系，目的是为了解决在培训过程中存在的培，进而保证培训的质量训内容不实用、培训质量不高、管理不科学等问题。下面是培训体系构建的基本思路；２２ 第四章Ａ餐饮员王培训体系的构建一（１），并对其进行认真分析些普遍问题，深入调查员工的真实需求，总结出，并根据这些问题，制定具体的培训计划提供合适的培训内容。２一（）设置不同的培训项目，并根据员工的喜好，在培训方式上进行进步创新，一采取些较为新颖有效的培训方式。（３）完善培训考核体系，做到公平公正，对员工的培训效果进行全方位的评价，并根据评价结果进行奖励，从而在考核评价中实现效果。Ａ４－餐饮培训构建思路如图１。￣一－训内容悼确定培則内容＾｜培￣ｉ＼１广叫培５训Ｉ＾５系基Ｉ（１Ｉ１评一＾选择培训方法一＾培训方法＼＿；－ｖｖ价＿＿！｜｜Ｉ准确—、全面的培训效果评价培训對亥ＩＩ—１／ＩＩ图４－１Ａ餐饮培训体系构建７Ｋ意图４．２Ａ餐饮员工培训体系的构建４．２．１培训体系架构集团总部人力分公司能部口Ｉ聘Ｉ讲内部讲师Ｉ师Ｉ一（）集团总部人力资源部职责１，科学分配培训经费．对企业培训进行整体规划，贯彻于培训的整个过程。２．制定年度和季度培训计划，并对总体花费进行预算，并进行培训计划的实施，２３ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究在实施过程中做好监督工作。３．对培训资源进行管理，加强培训教师队伍的建设，对培训教室和相关设备进行有效管理。４。．对培训的各个环节进行规范管理，并加强各个环节的监督５．培训涉及到的行政工作也是人力资源部的工作，积极联系外部培训机构，对培训人员的档案进行妥善管理等。（二）分公司／职能部口职责１．调查员工的真实需求，并剌定培训基本计划。２．对专业培训提供修改意见，对内部培训推荐培训讲师。３．开发培训的专业课程、对内部培训结果进行积极汇报。４？编写专业培训教材，并进行定期修改。（Ｈ）各级管理者、员工的责任１。．担负培养责任，对下属要进行在岗培训２。．科学判断下属的培训内容及培训时间３．对下属的培训评价结果进巧分析，帮助下属分享其培训成果及经验。４．帮助下属找到培训需求，并监督参加培训的员工将培训成果运用到实际工作中去。５．积极引导下属端正培训态度，积极参加培训。（四）内部讲师的任务１．与总部人力资源及组织部口进行有效沟通，根据员工需求，制定培训计划。２．对培训人员进行定期考查。３．根据企业需求，及时调整授课计划。４一．根据培训考核结果反思自己的教学情况，进步提高自己的教学水平。５开发培训课题，并编写课堂讲义，参加培训教材的编写。（五）外聘讲师的任务１．认真分析公司员工的培训需求，为培训计划提供有效的方案，制定相关的培训内容，在批准后方可实施。２—．。定要保证自己的教学质量，尽自己最大能力完成公司的培训任务４．２．２进行培训奖励要想对公司员工能够进行有益的奖励，公司的奖励方法要在公司工作人员的实际需要的基础之上，实行相应的奖励制度。对员工需求理论的研究和探索主要有两种理论分别是马斯洛的需求层次理论和奥尔德弗的ＥＲＧ理论一。这两种理论在定程度上２４ 第四章Ａ餐饮员王培训体系的构建说明了员工在培训的过程中要根据每个员工的不同需要采取不同的培训方法，比如说一些高科技的公司工主要是一些知识分子和高新技术人员在，他们对工作，公司中员的注重点是要尽可能的实现自身的价值和自身成长成熟的体现，。所Ｗ公司在实行员工的培训的时候，要在培训内容中对员工的发展需求进行涉猎Ｗ满足员工的需求。只有这样，公司才能够提高员工发展的积极性，对公司的培训有，提高员工的学习能力一个良好的结果。一从另外种角度来看，公司对工作人员的培训是建立在员工培训需求调查研究的基础之上的培训，因此能够及时的掌握员工的培训需求是实现培训过程中必不可少的一一部分，树立系列完整的员工培训需求调查过程对提高培训结果和员工积极性是很重要的，分别是对员工培训进行沮织分。对员工培训需求的结果评价主要有王大方面析、实行该政策的人员进行分析和培训中完成任务的情况进行分析。从这Ｈ个方面进行分析之后，企业就能够从各个方面了解到培训对企业的作用和影响。不同的公司他们的发展目标也是不同的，就像Ａ餐饮公司，由于他们公司员工的特性，他们所注重一的就是对公司的发展方式和公司的业务工作进行评价工作，但是却在定程度上对员工没有进行充分的分析。从对培训需求分析这Ｈ个方面来讲，如果缺少对员工自身的培训分析，员工就不能够完全发挥出自己在整个公司的作用。我们可Ｗ根据Ａ餐饮公司的实际需要进行详细的员工培训分析。可Ｗ从下面几个方面来研究：起初，我们首先要根据员工工作的不同进行研究分析。对Ａ餐饮公司的员工来讲，一他们并不是只能在个岗位上，而是能够申请互换，也就是说员工不仅仅是根据自身现在所处的工作性质进行相应的培训，而是因为企业员工的互换性，对不同的培训也要进行学习。这样也就能够使企业员工的培训需求很丰富，但在过程中对培训的需求也有相似的一部分。，对员工的发展需求进行调查研究分析再者。公司的员工可Ｗ根据自己的发展特征、自身的不同需求来选择自己所适应的发展方式。并且Ａ餐饮公司在给员工提供需求培训的同时还为员王的升职么路也提供了很多的方法。有相同职业兴趣的员工，企业会更深层次来调查他们之间的不同之处，满足不同员工的发展需求。最后就是要对员工的能力进行调查分析，企业在发展的同时，对员工提供培训活动也是为了能够提高员工对工作的积极性和胜任能力。当然员工积极地参加各种培训一步丰富自己活动也是为了能够进。公司通过分析员工对相关工作的胜任力、Ｗ及对岗位的适应能力，才能够创造出更加适合员工发展的道路。４．２．３培训方法对员工进行培训不仅要满足员工内容的需要，还要在行为上来适合员工的需求。２５ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究对于员工来讲培训方法的不同也会对员工产生不同的效果一，在培训环境、内容方式一致的情况下，对员工培训的方式的不同也会产生不样的影响。正确恰当的培训方式屯、能够对员工的整体发展起到刺激作用，能够使员工全身的投入到培训中去，取得良好的培训结果；相反如果采用了错误的方式方法，那样就会对员工产生消极的作用，，而且也浪费了时间和精力不仅不能够接受培训活动中所要提升的能力，对员工来讲一是百害而无利的。因此对员工培训方法的选择要根据培训的内容、方式、Ｗ及员工一自身的将征进行选择。下面介绍下公司对员工的四种培训方法；（１）课程培训：我们要根据员工的不同级别实行培训，像Ａ餐饮公司，他们对公司的不同层次的员工进行培训。（２）经验培训：员工的经验培训对于员工来说是非常重要的，比如在工作中对员工工作进行岗位互换、让老员工提供指导、安Ｓ自合适的工作，从而能够在工作中积累经验为工作的发展提供便利。Ａ餐饮公司就已经建立了完整的员工岗位互换制度，实行经验教育。〇）情景培训：员工在培训过程中，也要对各种惰况进行模拟，情景模拟对解决实际生活中的问题提供方便。（４）研讨式培训：研讨式培训的方法就是对员工进行分組，并对提出的问题进行探讨与学习，从而能够发挥团队意识，完成公司给予的任务。－表４１要的培训方式＾培训教含义特征合适人员育方式１系统的向员工传递着培训知识，能够培养大量的知识人才；２；．缺点传授的知识比较多，参高新技术人员、讲课传老师按照一定的授课方式对贵工传加培训的员工不能够及时的理底层管理工作１授法递自己所要讲解的知识。解和使用；人员３．采用老师讲授的方式，传授趣味性不大，员工的兴趣不大，导致培训结果不好。一实行单制一对一，采用的方专业的技术人公司可Ｗ选拔Ｗ为技术搁熟或者指老师指式，但是这个方法受限于指导员、储备管理人导能力比较强的管理人员进行管理导制度老师，要想取得更多绩效，还员、技术操作能与技术指导。需要与别的方式向结合。力人员ＩＩ２６ 第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建培训教含义特征合适人员育方式．活动多种多样１，专题性较强，：底层指导人员采用专培训人员能够及时的了解、主要是对一个具体的专业知识进行—题讲解２．个具体的题目讨论性比较中级指导管理讲解。法强，知识也比较系统，全面，人员＾指导人在企业中我们可Ｗ采用指导人员培员培训可Ｗ进行多人培训，时间比较训的方法，也能够结合其他方式进行中级与基层的法长，采用理论与实际行动相结培训和管理，还可Ｗ学习知识，从而指导管理人ｉ（ＭＴＰ合的方式。能够提升指导人员的能为。法）一１．培训者能够进步的了解到知识的真谦；基础的在相关的管理人员和教练的帮助情２．培训者能够及时的与员工进中级和商级的研巧讨况下，我们可Ｗ根据确定的专题进行行交流，能够提高员工在培训管理指导人才论方法调查与研巧。过程中的工作能力及各方面的知识和水平。可Ｗ按照特定的案例进行分析，通过了解到实际巧动对解决问题的培训者与被培训者两者的交流分析，重要性，也能够知道同事之间中级和荷级的举例法能够将案例中所学到的知识与实际相互帮助，相互交流与沟通的管理指导人才生活中的问题的解决能力相结合，提意义性。出解决方案。就是参加培训的公司员工在活动中头脑风暴法能够加强脑力的开头脑风能够最大能力的发挥出自己的能力，中级和髙级的发和实际解决问题的能力，培暴法创造出新鲜的知识能力，更好的解决管理指导人才训的效果比较好。将有能力的小组特别的分组出来．让１．要做好各种事前准备工作；他们为公司的发展问题、经营策略、中级指导管理一特别任２．要积累定的经验，并且在这危机事件的应对法则提出建议，从而人员、储备管理务法个特别小组中要有指导和管理提高他们的决策能力Ｗ及各种能力人员能力强的人。的结合。ＩＬ＿２７ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究；培训教含义檐征合适人员育方式通过对实际情况中各种人物关系的模拟扮演，从而能够加强自身的适应１．做好事前的资料、物质的准备角色扮中层管理人员、能力，能够在社会中针对不同的岗位活动；演法储备管理人员都能够很好的胜任好自己的工作，２和．水平高，经验丰富的指导者。解决问题的能力。，我们首先要知道１在实行培训的时候．管理者要具有良好的经验和实行管中级指挥指导的是实行该方法的基础知识和管理知识；理方法人员原理。２．敏锐的洞察力和控制能为。ＩＩ对员工进行培训的时候，我们要根据公司员工的不同特点进行选择合适的培训方法，提高培训能力，获得良好的绩效。４．２．４培训考核所谓的培训考核方法就是根据员工在培训过程中所取得的结果进行分析和奖励，根据分析的结果，我们可Ｗ采用物质奖励与精神奖励相结合的方法，在考核的过程中，考核的主体是公司负责培训的管理指导人员，另外就是参加送次培训的公司员工。他们是送个培训活动中的两个群体，该培训活动对双方都有着不同的积极之处。对于管理指导人员来讲他们能够通过对员工的培训提升他们的能为，并且指导管理人员也能够发挥着他们应有的价值；对于参加培训的员工来讲，员工能够根据自己的需求来采取培训的方式，在培训的过程中不断满足自身的需求，从而提高员工在培训过程中的能力。培训结束后，相关的工作人员进行考核结果分析，通过考核，我们可Ｗ针对不同员工培训后的结果进行分析，该奖励的要进行奖励，从而提高员工工作的积极性。当然，对员工的考核方法也有很多种，可Ｗ通过访谈法、问卷调查法、笔试、面试等：多种方式进行绩效考核，在考核过程中我们也有很多要注意的地方（１）完善培训考核方法一员工培训考核应当从两方面完成：方面是对员工培训的行为表现给予考核另；一方面对员工培训所得到的效果展开考核。而针对员工培训展开考核时，应当按照培一训内容与培训方法的梓选取考核方式。尤其是对于非正式培训，就如Ａ餐饮公司的导师制，对考核方式的选取中灵活性强，劣势是无法全面对员工的培训展开考核，所。获得的结果公平性较差等除此之外，Ａ餐饮公司培训是按照网络方式展开，针对员工在培训阶段的行为掌控与考核的难度较大，所Ｗ此类考核方式应当健全。２８ 第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建（２）制定严格的考核纪律最初公司应当对员工培训考核者岗位职责与工作需求清楚，例如针对每个培训项目要满足考核次数需求，针对培训考核要实现考核质量等，。然后公司要针对考核者一制定严苛的监督掌控制度，进步保障每个受训者所获得的考核结果的公平公正性。不仅如此，，公司还应当编制培训考核结果的复议体系这样能有效的对员工考核的不满意情况解决。（３）明确考核的评价标准针对员工展开考核前，培训管理部口应当编制科学合理化的考核标准。公司员工培训中考核指标内容有：员工在培训中对知识与技能的学习情况、在培训阶段的表现情况、员工通过培训后在工作岗位中的行为情况还有业绩提升变化等。公司在对此类指标设定的时候，应当向员工披露公司培训考核的主要方式还有全部指标及考核结果造成的影响权重，并让员工针对公司所给出的考评标准规范自己的行为。４．３Ａ餐饮员工培训体系实施的保障措施一（）领导必须高度重视，转变观念１、坚持把工作重点放在中也工作上，把培训工作做出更大的效益Ａ餐饮公司发展至今，从国内局势分析，称得上大中型企业，由于员工数量增多，，保证公司的运转正常所Ｗ造成管理难度较大在公司管理中制度与体制应当完善。但是患上大公司病的机率较大，因此在做事的时候要不断的请示汇报。在制度增多的情况下，，员工的行为不断被规范员工们才能根据规章做事。并且在办事流程与事务一性工作不断上升的基础上将员工的工作量增大，，所在某方面导致工作效率降低将工作的重点方向改变。通过对Ａ餐饮公司培训工作展开分析发现，中也Ｘ作应当视一为首要完成的，进，这样能够保障培训根据计划展开，对培训目的清楚步促使培训效益发挥到最大。对学员在受训前后的变化应当仔细观察，观察其能否为公司创造新的效益，针对身边的人会否造成正面的影响，本身的绩效有无提升，这样才展开培训效果评估，，，公司针对培训投入的成本与收益比值怎么样培训计划还要不要调节需要怎么调节。送都是人力资源培训专员密切重视的问题。只有将这些工作做好，培训的效果才能发挥出来，并不仅仅局限在培训形式中。２、把人力资源培训放到战略高度来考虑一一人才开发和培训策略的编制应当在科学、实际、统的条件中展开，人才。第的开发与培养应当按照科学的基本理论，满足人类发展的基础性需求，并根据科学的体系展开培训活动，人才开发培训应当从公司的实际情况出发，。第二从本质中将公司能够预测的问题处理，或为公司的发展目标服务，人才的开发培训与公司策。第Ｈ２９ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究略应当保持相同，并且，在公司展开长期性培训工作里，前后连续、保持相同，防止存在重复、效率低的情况。所Ｗ，人才的研发与培训策略的编制，要根据特定的程序入手，同时在组织有计。划展开，经常性盘查，促使培训策略的科学有效性通常而言，人才开发与培训策略对如下程序并不包含在内：了解人才的现状、清楚人才开发培训目标、确定开发培训的模式、。、姐织采取计划检查培训效果（１）了解人才现有状况一，针对目前所拥有的人才，公司应当对员工基础情况有定认知其内容主要有年龄、教育情况、知识背景、工作经验、性格、工作态度等。针对所拥有的人才还有日后工作能力展开基本评估。（２）明确开发培训目标公司在对策略探巧的基础上，制定了中长期发展目标，并针对日后发展对不同人一才数量类型、素质等有定的了解。在针对公司所拥有的人才基础性情况了解后，进一步确定开发培训的目标。（３）确定开发培训方式一进步对目标肯定后，就要开始寻找实现目标的渠道。在方式的差异性中对合适一的条件、效果还有付出的代价均不样。公司巧对内外部条件全方面认知后，能够对研发培训方式详细规划。（４）组织实施计划。使目标与方式达到相同后，应当将培训计划具体的制定出来，并投入实践详细、主管部鬥的计划制定是公司策略规划部口与人事部口共同编制；也可Ｗ是培训人员、公司领导商量，共同制定；并且还可Ｗ聘请专业的咨询机构、承担综合方案的编制，然后供公司选择。不管公司怎么编制，实践期间需要向外聘请专业的职能机构负责，公司每个阶层的领导应当积极配合、人事部口、，开发培训工作和公司正常的业务工作其他各部口并不存在矛盾。（５）检查评价效果一、针对效果检查评价两方面公司应当法重，此类检查评级并不是时间完成的事，也不算是过程活动ｉ。通过检查评价工作还能对经，所（ｉｌ开发培训效果并不是立竿见影验教训展开总结，有利于开发培训方式、详细规则的实施提供参考依据。３、建立学习型组织一个创造为较好学习型组织是、在知识的获取与传播方面优异的组织。同时此组织会慢慢跟着知识更新，并且对姐织行为展开优化。国内大部分成功的企业，存在相同的特性，就是对职工的学习相当注重，带动企业变为学习型企业。有文献资料发现，３０ 第四章Ａ餐饮员工培训体系的构建在全世界５００强企业里，学习型的企业比重占了５０％Ｗ上。对员工学习培训注重，积极建设学习型企业，这也是企业获得成功的切入点。企业维持发展的基础就是学习，日后发展十分优秀的企业，应当是学习型企业。所每个类型的企业都应当往学习型企业发展，将其视为主旨目标。企业经营者应当不断融入新的思想，做到观念创新，意识到学习型企业的建设对企业的前途命运存一一在决定性功能，将经营理念增强，进步提升人才资源的开发管理，进步增强继续教育的智力与财力投入。（二）从体系运作入手，形成培训动力１，。、体系的制定应当有助于培训为员工带来培训的动力将员工培训与绩效考一一核整合在，起，指出每个员工每年应当做到定课时的培训学习不然就扣考核分数。一将体系制定，并为每年参加培训到定数量或超过额定标准的员工给予奖励。在这方面中，，，Ａ餐饮公司所运用的考核方式是培训积分但是在考核中占据的权重并不大造成的影响力较小。其实权重可Ｗ适当提升，引起员工注意力。２、在人员晋升指标中添入员工培训。若员工在该企业想获得升职，应当主动将公司所制定的培训课程完成，在工作中进步凸显，这才能被纳入晋升范畴中。一３，，。、采取竞聘上岗制度将竞聘岗位标准发布有能力的人上位进步让内部竞争达到公平公正，员工也能根据上岗标准，找到自己的劣势，形成培训需求。Ａ餐饮公司在今年后采取竞聘上岗制，由于处于实践初期，员工的竞争意识并不突出。公司应当加大内部推广力度，让员工树立自我完善意识，并在不断学习中将自己与公司。要求之间的距离缩短，指引员工定期参加培训４一，、将公司转化为学习型企业，在公司营造种不断学习进步的观点与体系为员工营造优秀的学习环境，并将自己学习的意识与能力提升，让员工对学习不断追求、完善过程转变为自己主动负责的需求，在企业里营造强烈的团队学习环境，鼓励员工一一，进起发展不断将学习能力变为创造能力步做到员工与企业。一工作（Ｈ）人力资源培训部进步做好培］＾１｜１、全面做好培训评估一首先应当让员工意识到培训后评估是件重要的事，对于此次培训评价具有深远的意义，员工对此的认知应当提升，并不断与培训专员配合完成评估工作。评价方法：一（Ｉ）培训结束后的段时间中，采取调查的方式对受训者的工作效益展开成效一评估次调查，利用书面调查或实地访问的模式，对。例如培训结束后隔六个月展开受训后在工作中得到利益的情况展开调查。（２）针对员工受训后的工作情况应当实际观察，对培训后的效果进行评估。例３１ Ａ餐饮公司员工培训体系优化研究如按照实地观察可知，通过培训后的员工在工作中呈现的工作热情较高，工作态度积。极向上，责任也重，所Ｗ可确定培训产生的效果°（３）对接受培训员工的管理层或下属展开调查或访问，也就是％０反馈，按照一手消息对培训的成效展开评定一所获得的。培训后的员工回到岗位工作段时间后，应当通过书面调查或实地访问的方式，对接受培训职工的管理层或下属访谈接受培训后员工在工作中的表现情况，例如领导有无觉得受训员工在工作中进步变化大。不管。管理者还是下属的意见，全部都是评定培训效果最有效的资料一（４）对培训巧工的人事记录评定分析进步评定培训的效果。例如接受培训后的员工绩效考核与之前比较进步明显，缺勤与请假次数降低，获得奖励次数上升，可＞，所＾１可知培训的作用已经发挥出来了［１＾再次组织员工参与培训。（５）将接受过培训和没有接受过培训的员工的工作效率对比确定培训效果。（６）从接受过培训的员工有无满足工作标准来对培训的效果评定。（７）培训的成效评价按照有无实现培训目标展开。在恢复正常工作后，职工将培训计划中需要处理的问题都完美解决，或实现了培训计划中所指定的目标，验证了培训效果。（８）员工对培训方面的改进意见采取调查访谈的形式。在培训结束后发送调查表给接受过训练的员工，从中获得他们对培训的建议，若员工提出了建设性的意见或其它建议，可知员工对培训工作开始注重，同时认识深化，所可Ｗ判定培训带来的效果。一（９）培训阶段应当对出席人员的变动情况展开记录。并在培训阶段，让些人员充当观察员，保持平和的也态对接受培训的员工在送个期间的反应，在培训结束后生成观察报告。（１０）按照主持培训还有培训协助人员的报告对培训效果展开评定。３２ 第五章结论与展望第五章结论与展望５．１结论一国内公司般都不注重员工培训，针对培训理论的探究与运用还处于研究基础上，Ａ餐饮公司所建立的员工培训体系、员工培训规划的编制还有将员工培训管理工，，无法有效的推动员工主动作规范化等方面存在不足需要改进、积极地参与公司开展的培训活动，公司培训效率较低，培训效果不好，人力资源分配并不合理，缺乏有效的开发。本文针对Ａ餐饮公司员工培训现状展开分析与探究，并指出公司在员工积极参与一公司员工培训方面存在定的不足，在成人学习理论还有企业培训理论的基础上创新、的制定了培训内容，、培训方法还有培训考核为核屯的员工培训体系。不仅如此按照Ａ餐饮公司的一，为了进步保证体系顺利展开并提出了建设性意见实际情况：提升管理层对公司员工培训工作的重视程度、通过有效的信息来增强公司学习型组织的建设。本论文重点针对提高Ａ餐饮公司员工培训效率为目的展开研究，在Ａ餐饮公司，满足Ａ餐饮公司可持续人力资源的开发现状基础上展开探究，并做到人为资源增值的人才发展策略与需求。所获得的研巧成果能弥补和健全Ａ餐饮公司员工培训体系欠缺的地方，在Ａ餐饮公司员工培训工作的展开和提升员工参与到公司培训活动的主动性、积极性方面具备参考价值。５．２展望随着经济的快速发展，餐饮业的竞争也是日渐激烈，能否尽快掌握消费者千变一万化的需求，将员工的服务融入其中提供具有更高附加价值的服务，是每个餐饮公司应该不停思考的出路。就在文章的撰写过程中，又有很多家餐饮公司倒闭，很一多家餐饮公司新开张，文章的硏究Ｗ期给新开业的餐饮公司带来定的实用价值。３３ 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致谢致谢一丝不苟的在完成论文期间，，首先感谢我的导师王凯教授他严谨的治学态度和，认真完成了论文写作认真态度督导我不敢有丝毫懈怠。在本文选题、文章结构安排、理论方法应用Ｗ及论文定稿的全过程中，尤其在论文答辩需要大修改时，王老师都提、出了十分宝贵的意见，使我受益匪浅。衷屯感谢我的导师王凯教授！一在调研过程中，，公司的有关领导和同志给予了大力支持在此并表示诚擎的谢，，意！同时感谢我的家人正是因为他们无私的帮助和鼓舞才使我能够顺利地完成我的论文。衷屯、感谢各位专家在百忙之中对我的论文进行评阅和出席答辩会！３７