茶籽油煎炸过程中的品质变化研究 优先出版.pdf

《茶籽油煎炸过程中的品质变化研究 优先出版.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.11.023网络出版时间：2017-05-0408:34:38ab网络出版地址：cdeT，Ｊｏｕｒｎａｌhttp://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1076.S.20170504.0834.046.htmlｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．２０１７，４５（１１）：７５－７９uvwxyz{,-

2、}~[¦§¨，©#，zªª，«¬，®ª¯，¦°（{qJ¥?ç=>¦ç«J¦ç+，rÕs>to:Jµêu，r{q２３０００９）23［'(］±²³´µO¶·¸¹ºj2»¼(½2¾¿ÀÁÂ(ÃÄÅÆ，gÇj

3、C·¸¹Èɤ¥ÊË。［DE］X·¸¹?³´Ì/`l、Ì12l、ÍÎl、ÏÐ^l、ÑÒ2ÇÁbY、ÓÔ`ÕÖ׾ؿÀÁÂbY»¼ÙÚÛ·¸¹³´Ì/(½2。［mU］F³´ÜÝ(Þß¾³´²à(á±，·¸¹(`l、Ì12l、ÍÎl、ÏÐ^l、ÑÒ2ÇÁbYâãäá±，ålØ¿ÀÁÂbYãäæç；³´Ì/·¸¹/èÓÔ`}éèÓÔ`bYá±，ØéèÓÔ`bYæç；³´²à?１６０、１８０２００℃Ü，³´２０ｈêØ¿ÀÁÂbYëìíî，３２ｈÜ¿ÀÁÂÄÃï)ðñ８２．９３％、８５．２２％、９２．１３％。［ms］·¸¹òóÖ)F³´ÜÝ(Þß³´²à(á±ôéÛÄõ，¹ÓÂ

4、¶æö，y÷øùúûü·¸¹(³´Üݾ³´²à×Þß·¸¹(³´ýþ。456·¸¹；³´；½2＋,7089ＴＳ２２５．１６:;<=>Ａ:?@9０５１７－６６１１（２０１７）１１－００７５－０５ＳｔｕｄｙｏｎＣｈａｎｇｅｓｉｎＱｕａｌｉｔｉｅｓｏｆＣａｍｅｌｌｉａＯｉｌｄｕｒｉｎｇＦｒｙｉｎｇＧＵＯＱｉａｏｈｏｎｇ，ＰＡＮＧＭｉｎ，ＣＡＯＬｉｌｉｅｔａｌ（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＡｎｈｕｉＰｒｏｖｉｎｃｅ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｆｅｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏ

5、ｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｆｅｉ，Ａｎｈｕｉ２３０００９）Ａｂｓｔｒａｃｔ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏｐｒｏｖｉｄｅｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｃｏｎｓｕｍｉｎｇｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｒｅａｓｏｎａｂｌｙｔｈｒｏｕｇｈｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｔｈｅｌａｗｏｆｌｏｓｓｏｆｔｈｅｐｈｅｎｏｌｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｄｕｒｉｎｇｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｒｙｉｎｇ．［Ｍｅｔｈｏｄ］Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ，ｃａｒｂｏｎｙｌ

6、ｖａｌｕｅ，ａｎｉｓｉｄｉｎｅｖａｌｕｅ，ｐｏｌａｒｃｏｍｐｏｎｅｎｔ，ＦＦＡ，ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｔｏｊｕｄｇｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｄｕｒｉｎｇｆｒｙｉｎｇ．［Ｒｅｓｕｌｔ］Ｉｔｗａｓｐｒｏｖｅｄｔｈａｔｄｕｒｉｎｇｆｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｉｔｈｐｒｏｌｏｎｇｅｄｆｒｙｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｅｌｅｖａｔｅｄｆｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ，ｃａｒｂｏｎｙｌｖａｌｕｅ，ａｎｉｓｉｄｉｎｅｖａｌｕｅａｎｄｐｏｌａｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓｃｏｎ

7、ｔｅｎｔｉｎｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｉｏｄｉｎｅｖａｌｕｅａｎｄｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｔｅｎｔｄｉｓｐｌａｙｅｄａｄｅｃｒｅａｓｅ．Ａｎｄｔｈｅｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄａｎｄｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｒｅｄｕｃｅｄ．Ａｆｔｅｒ２０ｈ，ｔｈｅｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｔｅｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｄｑｕｉｃｋｌｙａｔ１６０，１８０ａｎｄ２００℃，ａｎｄａｔ３２ｈｔｈｅｌｏｓｓｒａｔｉｏｏｆｔｈ

8、ｅｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｓｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ８２．９３％，８５．２２％，９２．１３％．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｗｉｔｈｐｒｏｌｏｎｇｅｄｆｒｙｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｅｌｅｖａｔｅｄｆｒｙｉｎｇｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｍｏｒｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｉｎｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌｗｉｌｌｌｏｓｅ，ａｎｄｏｉｌｑｕａｌｉｔｙｗｉｌｌｄｅｃｒｅａｓｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ，ｓｏｉｔｉｓｎｅｃｅｓｓａｒｙｔｏｓｔｒｉｃｔｌｙｃｏｎｔｒｏｌｆｒｙｉｎｇｔｉｍｅａｎｄｔｅ