不同人群的食谱编制.ppt

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1、不同人群的食谱编制不同人群的食谱编制举例儿童个体营养食谱编制幼儿园营养食谱编制学校营养食谱设计大学生营养食堂食谱编制一、儿童个体营养食谱编制儿童食谱编制原则1、满足儿童膳食营养需要。2、各种营养素之间的比例要适宜。3、食物的搭配要合理。4、三餐分配要合理。5、注意制作和烹调方法。（P252）1儿童个体的膳食构成食物食物需要量（3-6岁）粮谷200—250克鱼、禽、肉100—125克乳类250—400毫升蛋50克豆制品相当于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹调油15克蔗糖10-15克2儿童食谱编制方法1

2、、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱（P257）3幼儿一日食谱餐次食物名称及用量早餐牛奶蛋花麦片粥（牛奶200ml麦片25g鸡蛋25g糖15g)午餐馒头面粉50g土豆烧牛肉碎土豆30g牛肉30g西红柿蛋花汤葱3g鸡蛋25g西红柿50g幼儿一日食谱餐次食物名称及用量加餐香蕉50g强化钙饼干15g晚餐软饭大米125g鱼肉25g酿油豆腐30g面粉5g葱3g蒜蓉炒时蔬70g晚点牛奶150ml全日烹调用油10g二、幼儿园营养食谱编制幼儿园食谱编制

3、原则1、按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定计划。2、按周编制食谱。3、确定膳食制度。（三餐两点）4、合理搭配各种食物。（P261）1幼儿园儿童的膳食构成食物食物需要量（3-6岁）粮谷200—250克鱼、禽、肉100—125克乳类250—400毫升蛋50克豆制品相当于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹调油15克蔗糖10-15克2儿童食谱编制方法1、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱

4、（P261）3三、学校营养食谱编制学校食谱编制原则共十条（P265）1学生的营养需求1、热能男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。2、蛋白质蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克女青年75-80克3、无机盐和维生素在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。2学生食谱编

5、制方法1、确定全日能量需要量。（P267）2、确定食物品种和数量。3、计算设计出午餐食谱。4、营养核查和调查。5、根据食物交换份法编制食谱。（P269）3四、大学生营养食谱编制学校食谱编制原则和方法（P271）五、食谱营养评价和调整1、三餐食物的供能比例分析2、食谱餐次能量比例评价3、食谱的修改和调整（P278）蛋白质含量参考膳食组成：粮谷类400-450克（32-36克）蔬菜400-500克（4克）豆类制品100克豆腐（6-12克）肉类140-160克（23-30克）奶250克（8克）蛋一个50克（6-7克）硬果

6、20-25克（3-4克）水果200克植物油20克盐8克合计：82-101克食谱举例10—12岁小学生食谱餐次食物及用量早餐豆沙包面粉80红小豆50白糖10拌香椿35牛奶250苹果80午餐馒头面粉125素炒芹菜100瘦肉50炒柿子椒75晚餐米饭大米125西红柿150炒鸡蛋1个芫荽10紫菜10豆腐汤全日烹调油1913—18岁食谱餐次食物及用量早餐馒头面粉125花生酱15牛奶250煮鸡蛋1个香蕉100午餐米饭大米150排骨50萝卜50汤鲜笋75炒鱼片35肉片30炒青菜75豆腐干25晚餐米饭大米150鸡丁35炒青椒75小葱

7、25炖豆腐75全日烹调油20大学生食谱餐次食物及用量早餐馒头面粉100小米50粥豆腐乳25午餐米饭大米200素炒卷心菜250肉烧100胡萝卜100晚餐猪血50豆腐100炖白菜200花卷面粉200全日烹调油25中年人食谱餐次食物及用量早餐小米50粥茶鸡蛋1个花卷面50午餐米饭大米150肉末30炒豌豆100肉丝20炒芹菜150虾皮10黄瓜50汤晚餐馒头面150葱25爆羊肉50麻酱10拌菠菜150丝瓜25面筋20汤全日烹调油2560岁一日食谱餐次食物及重量早餐馒头面40牛奶250鸡蛋1个午餐春饼面70小米35红豆15粥瘦

8、肉25炒绿豆芽100菠菜100韭菜20粉条20晚餐米饭粳米150香菇10炒小白菜200瘦肉10炒胡萝卜50冬笋50菠菜50紫菜10汤橘子50全日烹调油2070岁一日食谱餐次食物及用量早餐花卷面50牛奶200午餐发面饼面150肉丝25炒韭黄120虾皮10菠菜50炒土豆丝70胡萝卜丝80晚餐米饭大米100烧带鱼75小白菜70干口蘑10炖粉条加餐橘子50全日烹调油