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时间：2020-04-09
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1、实训人群一周食谱编制举例某职工食堂一周食谱编制食堂一周食谱编制程序1：确定不同性别、年龄和不同生理状况人数程序2：确定活动强度分级及人数年龄人群男女活动强度合计20~45机关工作人员3030轻60司机4030中70建筑工人2911重40孕妇(中期)33乳母5550~59教师1012轻22合计10991200某职工食堂的人员组成食堂一周食谱编制程序3：折合标准系数1.查表：不同年龄、性别、生理状况及活动轻度的能量需要量年龄活动强度男女20~45轻24002100中27002300重32002700孕妇(中)2300乳母260050
2、~59轻23001900不同年龄、性别、生理状况及活动轻度的能量需要量食堂一周食谱编制程序3：折合标准系数2.折合人日数年龄活动强度男性女性人数系数折合总人日数人数系数折合总人日数20~45轻30130300.8826.4中401.1345.2300.9628.8重291.3338.6111.1312.4孕妇(中)30.962.9乳母51.085.450~59轻100.969.6120.799.5合计109123.49185.4折合轻体力活动成年男子系数食堂一周食谱编制程序4：折合成年男子混合系数混合系数＝折合总人日数/各年龄组
3、总人日数＝208.8/200=1.05食堂一周食谱编制程序5：按标准人（2400kcal）编制一日食谱程序6：在此基础上，根据食物交换法编制一周食谱程序7：食谱评价与修改程序8：计算食物采购量：在一周食谱的基础上，将每种食物乘以208.8，就是采购量
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