大豆糖蜜面包的研制.ppt

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1、大豆糖蜜面包的研制导师：吴淑清教授答辩人：李继波专业：食品科学与工程论文框架1.前言（1）面包的定义及分类营养价值等（2）原辅料的处理（3）面包的发展史及趋势（4）本研究的目的及意义2.材料与方法（1）材料与设备（2）大豆糖蜜面包的制作（3）面包的检测方法3.结果与分析（1）感官评价（2）理化检验4.结论前言本次研制将大豆糖蜜加入到面包中，既可以改善口感增加面包的种类，也可以使人们在日常饮食中合理补充人体需要的营养元素,长期食用有保健功能，健康营养已经是现在焙烤食品发展的一个大的趋势，被越来越多人认可。材料与方法配

2、方四组面包的制作配方分别如表1、表2、表3、表4表1空白对照组单位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量200840301.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量200040301.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表2实验一组单位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量2001640321.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表3实验二组单位：g原料高筋粉大豆糖蜜水糖粉食盐用量2003240321.5原料奶粉鸡蛋酵母改良剂黄油用量240218表4实验三组单位：g工

3、艺流程：原材料预处理发酵翻面发酵刷油装饰烘焙醒发整形成品具体操作：1原材料的预处理2面团搅拌3发酵4分割5搓圆6醒发7烘烤8冷却9贮存实验对照进行感官评价，得分如下：空白对照组6.8分实验组一7.2分实验组二7.5分实验组三7.3分理化检验水分测定比容测定实验结论感官指标：符合标准，实验组二得分最高，质量最佳，判断出大豆糖蜜添加量为8%（相对于面粉）为较佳比例。理化指标：水分含量40.56%，比容3.59ml/g,符合标准。综上所述，通过对照实验的方法确定出大豆糖蜜的最适添加量，相信能吸引人们的注意力，因为其易于人

4、体吸收，又营养健康，能满足人们日益增长的需求。感谢各位老师祝身体健康