大豆糖蜜发酵生产酒精的技术-论文.pdf

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1、第39卷第2期酿酒Vnl-39．No．22012年3月M81"．，2012LlOUORMAKING文章编号：1002—8110(2012)02—0091—03大豆糖蜜发酵生产酒精的技术李振林(黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江哈尔滨150010)摘要：介绍了大豆糖蜜生产酒精的工艺流程、生产控制和工艺参数。技术的应用拓宽酒精生产企业的原料来源，也为醇法大豆浓缩蛋白生产企业副产物利用提供了新的途径。关键词：大豆糖蜜；发酵；生产；酒精；技术中图分类号：TS262．2；TS261．4文献标识码：BEthanolproductionbysoybeanmolassesfermentationLIZhen—．

2、1in(HeilongjiangAcademyoflightindustry，Harbin150010，Heilongjiang，China)Abstract：theprocess，productioncontrolandtechnologicalparametersofsoybeanmolassesbasedethanolproductionwereintroduced．Keywords：soybeanmolasses；fermentation；produce；ethanol；technology大豆糖蜜是醇法生产大豆浓缩蛋白过程中的副一种成本低、工艺操作简便的生产酒精原料。产品，是伴随着

3、大豆浓缩蛋白的发展而产生的。大豆1．2大豆糖蜜预处理方法糖蜜的浓度一般为65％～72％，主要成分如下：糖类考虑到大豆糖蜜中灰分、胶体物质等杂质多，微30％～35％，粗蛋白5％～8％(脂蛋白、糖蛋白、胰蛋生物的污染比较严重，因此，在糖蜜稀释的同时，必白酶抑制剂)，脂类物质(包括甘油酯、磷脂和植物须进行灭菌、澄清等预处理。预处理工艺如下：甾醇)4％～8％，灰分4％左右，大豆皂苷3％～6％，大大豆糖蜜一稀释一酸化一加热杀菌一澄清豆异黄酮0．5％2％，以及酚酸、果胶质、阿拉伯半乳1．2．1稀释糖等多种物质。大豆糖蜜的成分如此复杂，表现出的在预处理罐中定量加入水(配料量20％～30％的性状极为粘稠，色

4、泽深，难于处理，是制约大豆浓缩水)，缓慢加人大豆糖蜜(配料量70％～80％的糖蜜)，蛋白生产企业扩大生产规模的主要因素之一。以前边加糖蜜边搅拌，至加完糖蜜且稀释液均匀一致。多是作饲料原料，近年来，人们对大豆糖蜜的利用日1．2．2酸化益关注。大豆糖蜜用作饲料，有效成分得不到充分利大豆糖蜜酸化的目的是防止杂菌的繁殖，加速用，造成资源浪费。以大豆糖蜜为原料发酵生产酒糖蜜中灰分与胶体等物质的沉淀，同时调整糖液的精，可使其有效地转换为具有更高附价值的产品，既酸度，使其适宜酵母生长。拓宽酒精生产企业的原料来源，同时也为醇法大豆方法：将大豆糖蜜稀释至70％～80％，加入稀释浓缩蛋白生产企业副产物利用提供了

5、新的途径。液量的0．2％0．3％的浓硫酸(比重1．86食品加工用1大豆糖蜜的预处理硫酸)，混合均匀即可。加硫酸可以使大豆糖蜜中的1．1大豆糖蜜的成分特点钙生成硫酸钙沉淀，加速糖蜜中胶体物质与灰分一大豆糖蜜中含有大量的可发酵糖，经过处理、稀道沉淀而除去。释，添加部分营养盐，即可进行酒精发酵，与淀粉质1．2_3加热杀菌原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、糖化等工序，是大豆糖蜜中常污染大量的微生物，主要有野生酵母、醋酸菌及乳酸菌等产酸菌，为防止发酵染菌，收稿日期：2011—12—20作者简介：李振林(1973一)，男，黑龙江省人，高级工程师，主要从事食需进行杀菌处理，另外，加热有利于后序的澄清操品发酵

6、领域的科研和分析工作。作。第二期萄良酒2012方法：加热杀菌，85～90~C／15～20min。该酒精发酵采用多级连续发酵法，具体的流程1．2．4澄清如下：多级连续发酵法又称自流式连续流动发酵法，大豆糖蜜含有很多的胶体物质、灰分和其它悬是在一组串联几个发酵罐中进行的，罐的数量及位浮物质，它们的存在对酵母生长与酒精的发酵均有置可以不同。通常采用9～1O个罐串联起来，它们的害，故应除去。位置可以在高度相同的一个平面上或者高度不同的方法：采用热酸处理法，通常将酸化灭菌和澄清两个平面上，呈梯阶式。酒母和基本稀糖液，以一定同时进行，稀释糖液经加酸、杀菌后静置5—6h，上清的速度连续地流人前两个发酵罐，

7、发酵时醪液从撑1液即为澄清好的糖液，将糖液输送至配料工序。发酵罐上部沿连通管流入#2发酵罐底部，再经#22大豆糖蜜发酵生产酒精的工艺流程和控制发酵罐上部流人#3发酵罐底部，这样顺序连续流2．1生产流程动，经过一组串联的发酵设备所连接的空间，酵母完配料(大豆糖蜜+水+辅料)一搅拌一调pH一成增殖和发酵作用的全过程，成熟醪从最后的发酵灭菌一接种一发酵一蒸馏一成品。罐中连续排出，送去蒸馏。2．2工艺操作和控制多级连