大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究-论文.pdf

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1、2012年第5期粮食与油脂47大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究吴淑清，吴琼，毕艳春。王顺余(1．长春大学，吉林长春130022；2．长春大学农产品加工重点实验室，吉林长春130022；3．浙江李子园牛奶食品有限公司，浙江金华321031)摘要：以制备大豆浓缩蛋白时副产物“大豆糖蜜”为底物，通过发酵法提高其染料木苷含量。在单因素试验基础上，采用正交试验优化发酵工艺条件；结果表明，最宜发酵工艺条件为：发酵温度30℃、发酵时间24h、大豆糖蜜溶液浓度10％、pH5．0、酵母用量7％；在此条件下，染料木苷含量提

2、高率最大，为81．0％。关键词：大豆糖蜜；发酵；染料木苷StudyonincreasinggenistincontentbysoymolassesfermentationWn【JShu-qing，WUQiong2，BIYan-chun，WANGShun-yu【1．ChangchunUniversity，Changchun130022。Jilin，China；2．KeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessh~，ChangchunUniversity。Changch

3、un130022，JiIiII，China；3．ZhejiangLiziyuanMilkandFoodCo．，Ltd．。Jinhua321031，Zh~iang，China)Abstract：Inthisresearch，soyproteinconcentrateby-product“soymolasses’’wasusedasthesubstrate，inordertoimprovethecontentofgenistinthroughfermentation．O~hogonaltestresults

4、showedtheoptimumfermentationconditionswere：fermentationtemperature30℃。fermentationtime24h，concentrationofmolasses10％，pH5．0，amountofyeast7％，undertheseconditions，thegenistincontentincreasedratewas81．0％Keywords：soymolasses；fermentation；genistin中图分类号：TS202．3

5、文献标识码：A文章编号：1008—9578(2012)05一o047—03“大豆糖蜜”为大豆粕醇溶成分，是醇法加工浓1．1．1主要试剂缩蛋白过程必然产生伴生副产物。大豆糖蜜由多种染料木苷标准样品(纯度≥98．0％)：北京普博斯成分组成，其中：异黄酮总量(包括染料木苷与大豆生物科技有限公司；大豆糖蜜：长春吉科生物技术有苷)3．546．7mg／g、染料木苷2．0～3．8mg／g、大豆苷限公司；95％乙醇：长春紫金生物试剂有限公司；安1．5～2．9mg／g、皂苷4．0～9．0mg／g、低聚糖18~28琪白酒王

6、酵母：安琪酵母股份有限公司。mg／g、可溶性总糖(包括低聚糖、单糖、双糖、可溶性淀1．1．2仪器与设备粉)78．O0mg／g等¨。E一201C雷磁pHs一3CpH计：上海精密科学仪器据研究，染料木苷是大豆异黄酮主要功效成分，有限公司；uV一2550紫外可见分光光度计：日本岛津近年已被确认具有防乳腺癌、结肠癌和皮肤癌、骨质公司；ZHWY-2102C恒温培养振荡器：上海智城分析疏松症，因具类雌性激素作用，能改善妇女更年期综仪器制造有限公司；LD4—2A低速离心机：北京京立合症，及提高免疫能力、抗氧化、抗溶血

7、、抗菌消炎、降离心机有限公司。胆固醇、降患心血管疾病等生理功能q。1．2工艺流程染料木苷常存在于大豆糖蜜中，但大豆糖蜜还含大豆糖蜜一纯净水稀释、定容一摇匀一调pH一有大量单、双糖，不仅使染料木苷含量低，且在很大程灭菌一加入酵母一发酵一离心一取样一95％乙醇定度上限制其使用。大豆糖蜜价格低廉，若作为发酵底容一测定物可明显降低生产成本；目前有关将大豆糖蜜作为发1．3测定与计算方法酵底物应用研究尚不多见。本研究以大豆糖蜜为采用三波长紫外分光光度法测定大豆糖蜜中染发酵底物，采用“安琪白酒王”酵母，利用微生物发酵

8、料木苷浓度。首先确定标准曲线，取染料木苷标准样法，将其中单、双糖成分去除或降低，以提高染料木苷品10mg溶解于95％乙醇中，定容至100ml。分别取含量；同时，还可通过糖发酵得到乙醇，将乙醇回补到3ml、6ml、9ml、12ml、15ml于容量瓶中，定容至100醇法浓缩蛋白生产中，实现资源循环利用。ml。用UV-2550紫外可见分光光度计测定三个波长1材料与方法吸光度A240、A260、A280，计算△A。以染料木苷浓1．1材料与仪器度为横