食品检验工食品检验的基本知识.ppt

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1、食品检验工食品教研室闫泽华国家职业技能鉴定1.职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。前言食品检验工国家职业标准什么是职业？职业的三要素？何为职业道德？职业道德表现的四个方面？职业守则？2.基础知识(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8

2、)食品卫生基础知识。(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。3.工作要求4.理论知识考核第一章食品检验基本知识掌握实验室安全知识掌握误差相关理论，学会处理分析数据和正确填写检验报告单。掌握标准溶液相关知识掌握原子吸收分光光度分析原理和原子吸收分光光度计的使用常识。掌握检验微生物的常用方法。第一章食品检验基本知识第一节实验室安全知识一、实验室一般安全操作守则（一）一般安全操作1．防止中毒（1）所有试剂药品瓶，要有标签。（2）严禁试剂入口，用移液管吸取有毒样品时应用橡皮球操作不得用嘴；如须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可，严禁以

3、鼻子接近瓶口鉴别。（3）严禁食具和仪器互相代用。（4）对于某些有毒的气体和蒸气，如氮的氧化物、氯、溴、硫化氢等，必须在通风内进行操作。（5）取有毒试样时需站在上风。（6）中毒时必须急救中毒者，如果是由于吸入煤气或其他毒性气体、蒸气，那么应立即把中毒者移到新鲜空气中。2．防止燃烧和爆炸（1）挥发性有机药品应存放在通风良好的处所、冰箱或铁柜内。如乙醚、苯、酒精等。（2）启开易挥发的试剂瓶时，尤其在夏季，不可使瓶口对着自己或他人的脸部。（3）实验过程中对于易挥发及易燃性有机溶液剂如有必要以加热排除时，应在水浴锅或严密的电热板上缓慢地进行，严禁用火焰或电炉直接加热。（4）在蒸馏可燃性物质时，首

4、先应将水充入冷凝器内，并确信水流已固定时，再旋开开关加热（不能用直接火加热）。（5）身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。（6）高温物体如灼热的坩埚、磁舟或燃烧管等，要放在不能起火的安全地方。（7）严禁氧化剂与可燃物一起研磨，不能在纸上称量过氧化钠。（8）爆炸类药品，如高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管，不得与其他易燃物放在一起，移动或启用时不得激烈振动，高压气体的出气口不准对着人。（9）易发生爆炸的操作，不得对着人进行。（10）装有挥发性物或受热分解放出气体的药品（如五氯化磷）的瓶子最好不用石蜡封瓶塞。（11）分析中，有时需要对加热处

5、理的溶液在隔断二氧化碳的情况下冷却，但冷却时不能把容器塞紧，以防冷却时爆炸，可以在塞子上装碱石灰管。3．防止腐蚀、化学灼烧、烫伤、割伤（1）腐蚀类刺激性药品，如强酸、强碱、浓氨水、三氯化磷、氯化氧磷、浓过氧化氢、氢氟酸、冰醋酸和溴水等，取用时尽可能戴上橡皮手套和防护眼镜等。（2）开启大瓶液体药品时，须用锯子将石膏锯开，禁止用他物敲打，以免瓶子破裂。（3）稀释硫酸时必须在烧杯等耐热容器内进行，而且必须在玻璃棒不断搅拌下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，而绝不能将水加注到硫酸中去。（4）在压碎或研磨苛性碱和其他危险物质时，要注意防范小碎块或其他危险物质碎片溅散，以免严重烧伤眼睛、面孔或身体的其

6、他部位。（5）用浓硫酸做加热浴的操作（如测定熔点）必须小心进行，眼睛要离开一定距离，火焰不能超过石棉网的石棉芯，搅拌时要小心均匀。（6）取下正在沸腾的水或溶液时，须先用烧杯夹子摇动后才能取下使用，以防使用时突然沸腾溅出伤人。（7）切割玻璃管（棒）及塞子钻孔，往往造成伤害。要记住使用玻璃和打孔器的安全工作的基本规程。（8）装配或拆卸仪器，要防备玻璃管和其他部分的损坏，以避免受到严重的伤害。4．其他方面（1）分析室应置备足够数量的安全用具，如沙箱、灭火器、救火毯子、冲洗龙头、洗眼器、护目镜、屏障、防护衣和防毒面具，每个工作人员都应知道其放置位置和安全使用方法。（2）工作人员必须熟悉和遵守化

7、学危险品安全使用规程、以及煤气、电器设备安全守则。（3）分析室内禁止吸烟、进食，也不能用烧杯等仪器等当茶杯使用。（4）一切固体不溶物、浓酸和浓碱废液，严禁倒入水槽，以防止堵塞和侵蚀水道。（5）分析室工作结束后，应当进行安全检查，离开时要关闭一切电源、热源、水源和门窗。（6）因发生故障临时停止煤气供应时，要立即关闭一切仪器上的煤气开关、分开关和总开关。（7）无人在室内，禁止使用煤气灯。（8）在点燃的煤气灯的近旁，不得放置易燃物品（如抹布、毛巾、易