食品检验工考核

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1、《食品检验工》微生物操作技能考核试题评分表等级A（优）B（良）C（及格）D（较差）E（差或未答题）比值1.00.80.60.20得分＝配分×等级比值考生姓名：准考证号：名称菌落总数、大肠菌群检验考核时间（min）120评价要素配分等级评分细则评定等级得分ABCDE1正确选择培养基和正确选择检验设备30A1、正确选择培养箱（36℃±1℃）、天平、恒温水浴锅2、正确选择平板计数琼脂、乳糖胆盐培养基、生理盐水3、正确选择培养皿、培养管、吸管B以上操作有错误1项C以上操作有错误2项D以上操作有错误3项E未答题2检验操作70A无菌操

2、作1、正确称取25g样品放入225mL生理盐水内，振荡混匀，制成1:10的稀释液2、从1:10中吸取1mL至装有9mL生理盐水的试管，震荡均匀。此为1:100稀释液。3、制作菌落总数平板：从“1:10”、“1:100”中各取1mL分别加入无菌培养皿。取1mL生理盐水至无菌培养皿。4、每皿中加入15mL～20mL平板计数琼脂培养基，混匀。5、菌落总数培养时间及温度：36±1℃、48小时7、平板倒置培养8、制作大肠菌群培养管：从1:10中吸取10mL至双料管。从1:10中吸取1mL至单料管。从1:100中吸取1mL至单料管。9

3、、大肠菌群培养时间及温度：36±1℃、24小时B以上操作有错误≤3项C以上操作有错误≤5项D以上操作有错误＞5项E未答题合计配分100合计得分考评员（签名）：考评日期食品检验工操作滴定考核试题考核题目酸碱滴定操作考核内容一、试剂1、氢氧化钠标准溶液（浓度为mol/L）；2、待测硫酸溶液；3、酚酞指示剂二、滴定步骤用移液管量取10mL待测硫酸溶液于锥形瓶中，加50ml水，滴加1-2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为红色。同时做空白试验.要求完成时间15分钟滴定操作数据记录表姓名一、数据记录：项目数据待测硫酸

4、溶液消耗氢氧化钠标准溶液的体积，V1(ml)空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，V2（ml）待测硫酸溶液体积，V3(ml)氢氧化钠标准溶液浓度，C（mol/L）二、数据处理：1、待测硫酸溶液浓度C0=mol/L2、数据处理过程：(V1-V2)×CC0=V3食品检验工滴定操作考核评分细则序号作业项目考核内容分值操作要求考核记录扣分得分一移取溶液（25分）移液管洗涤5洗涤干净。移液管润洗5润洗液量正确、润洗方法正确、润洗次数不少于3次。吸溶液5不吸空。调刻线5调刻线前擦干外壁、调刻线时移液管竖直、调刻线不准确。放溶液5移液管竖

5、直、靠壁、停顿约10秒。二滴定操作（35分）滴定管的洗涤6洗涤干净。滴定管的试漏5不试漏，扣分。滴定管的润洗6润洗前尽量沥干、润洗量正确、润洗不少于三次。装溶液6装溶液前摇匀溶液、标签对手心。调零点6调零点正确。滴定操作6滴定速度适当、近终点靠液次数不多于4次。三滴定终点（10分）终点判断10终点判断正确。四读数（10分）读数10停留15s读数、读数正确。五数据记录及处理（20分）记录数据5记录及时正确。计算及有效数字保留15计算正确、规范改正数据、有效数字位数保留正确或修约正确。100分合计考评员签名：.食品检验工题库一

6、、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”，共100题，每题2分）1.获取样品的途径只有抽样。（）答案：×2.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁应不挂水珠。（）答案：√3．测定食品中水分的含量时，称量瓶恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（）答案：√4.高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。（）答案：×5.一般细菌适合生长的环境偏酸性。（）答案：×6.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却后称重。（）答案：×7.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白氮。（）答案：√8.食品中过氧化值增高说明食品中过氧化物

7、增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。（）答案：√9.拟修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（）答案：√10.大肠菌群的检测均使用单料培养基。（）答案：×11.硝酸银标准溶液应选择棕色试剂瓶储存。（）答案：√12.准确称取是指用精密天平进行得称量操作，其精度为±0.1mg。（）答案：√13.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量检定就可使用。（）答案：√14.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（）答案：×15.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（）答案：×16加减砝码必须关闭

8、分析天平，取放称量物不关闭。（）答案：×17.在过氧化值测定的过程中，指示剂淀粉必须现配现用。（）答案：√18.食品水分的测定一般控制温度为95~105℃。（）答案：√19.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。（）答案：×20.有效数字的取舍一般遵循“四舍六入五单双”的原则。（）答案：√21.企业应建立和保存