食品检验工(糕点糖果检验)考核大纲

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1、深圳市职业技能鉴定食品检验工（糕点糖果检验）考核大纲1职业概况1.1职业名称：食品检验工（糕点糖果检验）。1.2职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对糕点糖果的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）。1.4基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。1.5培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。食品检验工培训不少于300学时，每学时标准为45分钟。1.6申报条件：初级（具备下列条件之一者）：（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；

2、（2）在本职业连续见习工作2年以上。中级（具备下列条件之一者）：（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）连续从事本职业工作6年以上；（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书；（4）非相关专业大专及以上毕业（含同等学历），本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。1.7鉴定方式、鉴定时间：1.8分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知

3、识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60以上者为合格。理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。1.9考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l∶15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l∶5，且不少于3名考评员。1基本要求1.1职业道德与相关法律1.1.1职业道德基本知识（1）爱岗敬业、忠于职守；（2）遵纪守法、诚实守信；（3）和睦相处、团结协作；（4）服务群众、奉献社会；（5）勇于竞争、不断创新。1.1.2职业守则要求（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；（2）认

4、真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓；（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质；（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。1.1.3法律与法规相关知识食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。1.2基础理论知识（1）标准化、计量、质量基础知识（2）误差一般知识和数据处理常用方法（3）化学基础知识（4）分析化学基础知识（5）微生物检测基础知识1.3专业基础知识（6）实验室通用专业知识（7）食品卫生学检验知识1.4专业知识（1）糕点糖果的感官、理化、微生物检验知识1.1专业相关知识：（1）实

5、验室用电常识（2）实验室安全防护知识（3）生产加工与包装1.2质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。1.3安全文明生产与环境保护知识：现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。2鉴定内容2.1初级3.1.1理论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注基础知识34%标准化、计量、质量基础知识1.我国标准的分级2.标准文献的代号3.标准的作用4.常用法定计量单位4误差一般知识和数据处理常用方法1.误差的定义、分类及意义2.平均值、标准差的概念及计算3.有效数字的概念及确定4.有效数字在分析中的应用5.数据处理一般常识

6、3化学基础知识1.元素、元素符号与与元素周期律2.原子与原子结构3.分子与分子式4.离子、离子反应及离子方程式5.摩尔、摩尔质量与气体摩尔体积6.溶液、溶质的概念7.溶液各种浓度的表示方法及换算8.酸、碱、盐的性质9.化学反应类型及其影响条件10.有机化合物的特性及分类11.常见有机化合物醇、醛、酮的性质12.碳水化合物的特性、结构及分类11分析化学基础知识1.分析化学中分析方法的分类及应用2.容量分析类型与条件71.酸碱滴定法2.沉淀滴定法3.配位滴定法4.氧化还原滴定法5.重量分析法的类型与条件6.吸光光度法基础7.电位法测定pH值微生物检测基础知识1

7、.细菌的形态、结构2.细菌的生理3.酵母菌、霉菌的形态及特征4.培养基的成分与作用5.消毒、灭菌的基本概念6.物理因素对微生物的影响7.化学因素对微生物的影响8.细菌生化试验原理与方法9专业知识54%实验室通用专业知识1.实验室常用玻璃仪器的使用及用途2.实验室常用洗涤剂的用途3.实验室常用玻璃仪器的洗涤、干燥保管4.实验室常用化学试剂种类和标志5.实验室常用酸碱试剂的名称与性状6.实验室常用化学试剂的贮存与保管7.质量分数浓度和体积分数浓度溶液的配制8.溶液的稀释计算与配制9.几种常用的基准物质的名称与用途10.滴定管的安装与使用11.沉淀的洗涤、转移与

8、定容12.称量方法与应用13.天平的构造与使用14.实验室蒸馏水器