食品检验工培训.ppt

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1、食品检验工培训食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分:理论部分主要是分析基础知识,包括概念;基础知识;基本计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品添加剂;营养成分;重金属等的分析测定,重点考察一些基本操作,注意事项,数据处理等方面。一、国家标准我国的标准分为四级:国家标准、行业标准、地区标准、企业标准(高于国家标准)。国家标准:由国家质量技术监督局制定。强制性国家标准:GB;推荐性国家标准:GB/T例如:GB17402--2006国家标准的代号、发布的顺序号、发布年号1.实验室的安全包括:防火、防爆、防毒、防腐蚀、防烫伤,保证压力容器和

2、气瓶的安全,电气安全,防止环境污染等。2.燃烧必须具备三个条件:即可燃物、助燃物、着火温度,三者必须同时存在,缺一不可。因此实验室防火、防爆的实质就是避免着火三要素同时存在。二、有关安全及标准3.皮肤上滴上浓碱:用大量水冲洗,再用5%硼酸处理。4.配制冰醋酸、溴水等腐蚀性物品,必须戴橡皮手套。5.原始数据的记录原始记录一定要符合科学的表达法,同时要保存好原始数据记录本。如果记录原始数据时出错,则应如下处理0.1268改写为0.1265,再签字。6.若不慎将水银温度计打碎,应该用硫磺粉处理。8.常用的干燥剂:P2O5(吸水能力最强)Mg(ClO4)2、

3、硅胶(硅胶受潮变成粉红色)、分子筛。9、碱金属着火的禁忌:严禁使用泡沫灭火器。10、黄磷保存在盛水的玻璃容器里。11、保存水样,应放在塑料瓶中。12、物质的量浓度的法定计量单位是mol·m-3,不是mol·L-1。13、SnCl2溶液的配置方法:先加适量盐酸溶解后,再加水稀释。14、被加热的物质要求受热均匀而温度不超过100OC时,可用水浴锅加热15.使用分析天平,加减砝码或放取称量物体时,将砝码梁托起是为了减少玛瑙刀口的磨损。16.分析天平的分度值为:天平每偏转一格所加砝码的毫克数。例:在天平盘上加10mg砝码,天平偏转8.0格,此天平的分度值为(

4、1.25mg).17、如果要求分析结果达到0.1%的精确度,使用灵敏度为0.1mg的天平称取试样时,至少要称取(0.2g)。18.属于称量分析特点的是:经过适当的方法处理,可直接通过称量即得分析结果。19.抽滤完成:先断开抽气管与抽滤瓶,可防止抽气管水倒流进入抽滤瓶。20.用离子交换法制得的去离子水,不能有效除去有机物。21.发烟硫酸属于易挥发液体样品。22.化学检验中常用的分离方法有7种。23.萃取可用来对物质进行分类和富集。24.称量分析法分为挥发法和沉淀法(滴定不属于称量分析法)。25.称量分析的特点是:经过适当的方法处理,可直接通过称量即得分

5、析结果。26.被加热物质要求受热均匀而温度不超过100℃,可用水浴锅加热。27、打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水等试剂瓶塞时,应在通风橱中进行。三、玻璃器皿的洗涤1、提高洗涤效率的方法:少量多次。2、洗液及使用范围洗液:多用于不便用于刷子洗刷的仪器,如滴定管,移液管,容量瓶等刻度仪器或特殊形状的仪器。强酸氧化剂洗液:用K2Cr2O7和浓H2SO4配成。浓度:5~12%。使用:将洗液倒入要洗涤的仪器中,应使仪器内壁全浸洗后稍停一会儿,再倒回洗液瓶。铬酸洗液可以重复使用。四、滴定分析基本操作1、容量瓶1)准备:2)洗涤:尽可能用水洗,必要时用洗液,决不能用毛刷

6、刷洗。3)配置溶液:要用基准试剂。2、移液管1)洗涤:用蒸馏水洗净后用移取液润洗。2)移液管上的环形标线表示20℃时准确移取的体积。注意:(1)用完冲洗干净后放在移液管架上;(2)不能用烘箱烘干,不能直接加热。准备:滴定管涂凡士林的目的是使活塞转动灵活并防止漏水。读数:30秒后读数,对于无色溶液,读数时眼睛与凹液面相平;对于深色溶液(如:KMnO4、I2等)读数时眼睛与凹面的边缘相平。3、滴定管滴定时应注视锥形瓶中被滴定溶液的颜色变化。注意:①移液管、容量瓶、量筒和滴定管不可直接加热。②KMnO4,I2,AgNO3,NaS2O3等使用时必须采用棕色酸

7、式滴定管。③50ml的滴定管使用时滴定体积需控制在20ml以上,才符合相对误差≤0.1%的要求。④滴定管内壁不能用去污粉清洗,以免划伤内壁,影响体积准确测量。⑤锥形瓶可以用来加热液体,但大多数用于滴定操作。4、容量瓶和移液管的相对校正相对校正:容量瓶内壁必须绝对干燥,移液管内壁可以不干燥。测量准确度要求较高时,容量瓶在使用前应进行体积校正。五、一些器皿与盛放的化学药品1、玻璃器皿不能盛放——熔融的NaOH、HF、王水2、铂不能处理盐酸和王水3、聚四氟乙烯不能处理熔融的NaOH六、定量分析实验用水分析实验室用水共分三个级别:一级水、二级水、三级水。三级

8、水:用于一般化学分析实验。1、常用水的种类1)蒸馏水:蒸馏法制得。2)去离子水:由离子交换法制备。3)纯水:

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