食品检验工培训.ppt

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1、食品检验工培训食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分:理论部分主要是分析基础知识，包括概念；基础知识；基本计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品添加剂；营养成分；重金属等的分析测定,重点考察一些基本操作，注意事项，数据处理等方面。一、国家标准我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地区标准、企业标准（高于国家标准）。国家标准：由国家质量技术监督局制定。强制性国家标准：GB；推荐性国家标准：GB/T例如：GB17402--2006国家标准的代号、发布的顺序号、发布年号1.实验室的安全包括：防火、防爆、防毒、防腐蚀、防烫伤，保证压力容器和

2、气瓶的安全，电气安全，防止环境污染等。2.燃烧必须具备三个条件：即可燃物、助燃物、着火温度，三者必须同时存在，缺一不可。因此实验室防火、防爆的实质就是避免着火三要素同时存在。二、有关安全及标准3.皮肤上滴上浓碱：用大量水冲洗，再用5%硼酸处理。4.配制冰醋酸、溴水等腐蚀性物品，必须戴橡皮手套。5.原始数据的记录原始记录一定要符合科学的表达法，同时要保存好原始数据记录本。如果记录原始数据时出错，则应如下处理0.1268改写为0.1265，再签字。6.若不慎将水银温度计打碎，应该用硫磺粉处理。8.常用的干燥剂:P2O5（吸水能力最强）Mg(ClO4)2、

3、硅胶（硅胶受潮变成粉红色）、分子筛。9、碱金属着火的禁忌：严禁使用泡沫灭火器。10、黄磷保存在盛水的玻璃容器里。11、保存水样，应放在塑料瓶中。12、物质的量浓度的法定计量单位是mol·m-3,不是mol·L-1。13、SnCl2溶液的配置方法：先加适量盐酸溶解后，再加水稀释。14、被加热的物质要求受热均匀而温度不超过100OC时，可用水浴锅加热15.使用分析天平，加减砝码或放取称量物体时，将砝码梁托起是为了减少玛瑙刀口的磨损。16.分析天平的分度值为：天平每偏转一格所加砝码的毫克数。例：在天平盘上加10mg砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值为(

4、1.25mg).17、如果要求分析结果达到0.1%的精确度，使用灵敏度为0.1mg的天平称取试样时，至少要称取（0.2g）。18.属于称量分析特点的是：经过适当的方法处理，可直接通过称量即得分析结果。19.抽滤完成：先断开抽气管与抽滤瓶，可防止抽气管水倒流进入抽滤瓶。20.用离子交换法制得的去离子水，不能有效除去有机物。21.发烟硫酸属于易挥发液体样品。22.化学检验中常用的分离方法有7种。23.萃取可用来对物质进行分类和富集。24.称量分析法分为挥发法和沉淀法（滴定不属于称量分析法）。25.称量分析的特点是：经过适当的方法处理，可直接通过称量即得分

5、析结果。26.被加热物质要求受热均匀而温度不超过100℃，可用水浴锅加热。27、打开浓盐酸、浓硝酸、浓氨水等试剂瓶塞时，应在通风橱中进行。三、玻璃器皿的洗涤1、提高洗涤效率的方法：少量多次。2、洗液及使用范围洗液：多用于不便用于刷子洗刷的仪器，如滴定管，移液管，容量瓶等刻度仪器或特殊形状的仪器。强酸氧化剂洗液：用K2Cr2O7和浓H2SO4配成。浓度：5~12%。使用：将洗液倒入要洗涤的仪器中，应使仪器内壁全浸洗后稍停一会儿，再倒回洗液瓶。铬酸洗液可以重复使用。四、滴定分析基本操作1、容量瓶1）准备：2）洗涤：尽可能用水洗，必要时用洗液，决不能用毛刷

6、刷洗。3）配置溶液：要用基准试剂。2、移液管1）洗涤：用蒸馏水洗净后用移取液润洗。2）移液管上的环形标线表示20℃时准确移取的体积。注意：（1）用完冲洗干净后放在移液管架上；（2）不能用烘箱烘干，不能直接加热。准备：滴定管涂凡士林的目的是使活塞转动灵活并防止漏水。读数：30秒后读数，对于无色溶液，读数时眼睛与凹液面相平；对于深色溶液（如：KMnO4、I2等）读数时眼睛与凹面的边缘相平。3、滴定管滴定时应注视锥形瓶中被滴定溶液的颜色变化。注意：①移液管、容量瓶、量筒和滴定管不可直接加热。②KMnO4，I2，AgNO3,NaS2O3等使用时必须采用棕色酸

7、式滴定管。③50ml的滴定管使用时滴定体积需控制在20ml以上，才符合相对误差≤0.1%的要求。④滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。⑤锥形瓶可以用来加热液体，但大多数用于滴定操作。4、容量瓶和移液管的相对校正相对校正：容量瓶内壁必须绝对干燥，移液管内壁可以不干燥。测量准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。五、一些器皿与盛放的化学药品1、玻璃器皿不能盛放——熔融的NaOH、HF、王水2、铂不能处理盐酸和王水3、聚四氟乙烯不能处理熔融的NaOH六、定量分析实验用水分析实验室用水共分三个级别：一级水、二级水、三级水。三级

8、水：用于一般化学分析实验。1、常用水的种类1）蒸馏水：蒸馏法制得。2）去离子水：由离子交换法制备。3）纯水：