食品检验工培训课件

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1、食品检验员基础理论培训食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分,理论部分主要是分析基础知识,包括概念基础知识基本计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品添加剂营养成分重金属等的分析测定,重点考察一些基本操作注意事项数据处理等方面。食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难度等方面给大家做一介绍,对实际操作中的重点加以强调，以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。第一部分理论考核部分1、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（C），属于商业部行业推荐标准的是（A）。

2、A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（A）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.5位B.2位C.3位D.4位4、蛋白质彻底分解后的产物是（A）A.氨基酸B.碳水化合物C.糖D.酸性物质或碱性物5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A）有关。A.PHB.浓度C.体积一、选择题6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（B）。A.无严格要求B.不宜多加C.需严格控制D.可以多加7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）。A.一级品优级纯B

3、.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂以下为高级工题8.我国电力的标准频率是(D)Hz。(A)220(B)110(C)60(D)509.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。(A)电位不随溶液PH变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变10.俗称氯仿的化合物分子式为(B)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由(A)和电子所构成的。(A)原子核(B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷11.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液(C

4、)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液12.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B)。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮13.下列不影响沉淀溶解度的是(D)。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+14.强电解质水溶液可以导电是因为(C)。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子15.下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(

5、D)保质期或保存期16.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C)。(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇17.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A)。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm18.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D)不发生显著改变。(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值19.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(D)决定取舍。(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验20.分光光度计打开电源开关后

6、，下一步的操作正确的是(C)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100%21.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B)位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一22.测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用(A)作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极23.实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝

7、缘物拨开电线24.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。A砂土覆盖B泡沫灭火器C干粉灭火器DCO2灭火器25.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为(B)。（MgSO4·7H2O分子量=246.47）中级工题(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%26.下列分析方法，不属于仪器分析的是(D)。A光度分析法B电化学分析法C色谱法D化学沉淀称重法27.食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。(A)回流(B)蒸馏(C)分馏(

8、D)萃取28.在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。（A）几丁质