食品检验工培训（初级）1

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1、食品检验员（初级）培训主讲：田晓前言：食品检验工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称　　食品检验工。1.2职业定义　　使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3职业等级　　本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。前言：食品检验工国家职业标准（2）2.基

2、本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.2基础知识（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。（2）误差和数据处理基本概念。（3）实验室用电常识。（4）食品检测基础知识。（5）化学基础知识。（6）微生物检测基础知识。（7）实验室安全防护知识。（8）食品卫生基础知识。（9）质量法、标准化法、计量法、食品

3、卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。前言：食品检验工国家职业标准（3）3.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器的维护（一）样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品产品标准中抽样的有关知识（二）常用玻璃器皿及仪器的使用能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识（三）溶液配制能配制百分浓度的溶液1.食品检验常用药

4、品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识前言：食品检验工国家职业标准（4）职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验l.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量2.能对粮油及制品中的油脂折射率进行测定3.能对粮油及制品中的水分进行测定4.能对粮油及制品中的灰分进行测定5.能对粮油及制品中的碎米、黄粒米、不完善粒进行测定6.能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定7.能对粮油及制品中的含砂量、磁性金属物进行测定8.能对粮油及制品中的面筋进行测定9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定10.

5、能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.比重瓶的使用常识及注意事项2.折射仪的使用常识及注意事项3.重量法的知识前言：食品检验工国家职业标准（5）职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）糕点糖果检验1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的酸度、碱度进行测定4.能对糖果中的细度进行测定5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项二、检验（按所承担的食品检验的类别

6、，选择表中所列十项中的一项）乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中的灰分进行测定4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识前言：食品检验工国家职业标准（6）职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）白酒、果酒、黄酒检验l.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、

7、果酒、黄酒中的PH值进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.酒精计的使用常识及注意事项2.PH计的使用常识及注意事项3.重量法的知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）啤酒检验1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定3.能对啤酒中的色度进行测定4.能对啤酒中的泡沫进行测定5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意事项3.色度

8、仪的使用常识及注意事项前言：食品检验工国家职业标准（7）职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）