食品理化检验基本知识ppt课件.ppt

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1、食品理化检验基本知识化验员培训教程一人员管理二仪器、设备管理三试剂管理四样品管理五检测过程管理六原始记录/报告编写/保存七化验室安全一人员管理1更衣进出化验室应更衣、换鞋、戴（脱）帽2化验室卫生每天上班时化验员及时打扫自己的卫生区，值日生打扫走廊卫生，下班将各自卫生区的垃圾带走。检验管理制度1取样1.1由质监员按《请验单》准备取样容器，按取样操作规程进行取样（注意样品的生产日期、批号、代表性、）。原辅料及成品样品应分做3份（分别供检验、复检及备查用），每份样品标签上均应填写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、采样地点、用途（检验、复检、备查）分析项目等

2、。取样后填写《取样记录》，将样品一份供检验用，将样品和《检验委托单》交于化验主管；另二份留样保存，储存于留样室。每份样品数量一般不少于0.5kg.1.2化验主管接到《请验单》或《检验委托单》和样品时，首先复核《请验单》或《检验委托单》项目填写是否齐全；送验目的是否明确，样品与请验单是否相符；原辅料请验是否附有厂方合格报告单等。代表性：是指采取的样品必须能代表全部的检测对象，代表食品整体。采样：是从大量分析对象中抽取一部分作为分析材料的过程。所抽取的分析材料称为样品或试样待检食品——检样——原始样品———平均样品（可分为检验样品、复检样品和保留样品）检样

3、：先确定采样点数，由整批待校食品的各个部分分别采取的少量样品称为检样，这也是采样的第一步程序。’原始样品：把多份检样混合在一起，构成能代表该批食品的原始样品。平均样品：将原始样品经过处理，按一定的方法和程序抽取一部分作为最后的检测材料，称平均样品。检验样品：由平均样品中分出，用于全部项目检验用的样品。复检样品；对检验结果有争议或分歧时，可根据具体情况进行复检，故必须有复检样品。保留样品（备查样品）：对某些样品，需封存保留一段时间，以备再次验证。采样的数量应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素，一般按0.5～1kg或国家标准。采样

4、的程序分为三步：2检验2.1根据相关检验操作规程，检验员做好检验前准备工作。有检验时限的，在规定期限内完成检验。2.2检验员应严格按检验操作规程进行操作，不得随意修改检验方法。如果对检验方法存有疑问，应通知化验主管。需要更改时，执行文件资料管理规程。2.3检验仪器应定期校验，并做好标示，保证使用合格仪器。2.4使用仪器时，应严格遵守仪器操作规程。2.5除含量检测需做两份平行检验外，其它检测项目只做一份。如果平行检验数据超出方法中规定的误差要求（但在合格限内），应通知化验主管。在无法判断误差原因时，应进行复检。2.6检验完毕后应及时清理使用过的仪器，对易

5、挥发物品进行处理和检验时，应在通风橱内进行。在处理挥发和有毒物品时，执行实验室毒剧物品管理规程。3检验记录3.1样品分析检测过程中应填写检验记录，记录应准确、完整、及时。3.2检验记录填写的具体要求：检验记录应字迹清晰、工整，遇有数据或文字写错之处，不得涂改、不准用涂改液，应在写错之处划"--"将原数据或文字划掉，并在其上方填写更正的数据，并签上姓名、日期备查。3.4检验记录应包括分析图谱及其它记录，应同检验记录附在一起，图谱上应注明品名、批号、项目、日期及操作者的签名。3.5各种数据的精确度：3.5.1样品称量的有效数字应与所用天平的精度保持一致。3

6、.5.2标准溶液消耗的ml数应读到0.01ml。3.5.3在数据处理过程中，对有效位数之后的数字的修约采用“四舍六入五留双”的规则。最后报告的检测结果的有效位数应与方法要求相一致。在运算过程中，其有效位数可适当保留，而后根据有效数字的修约规则修约至规定有效位。再将修约后的数值与标准规定的限度数值进行比较，以判定是否符合标准要求。3.5.4产品含量分析的相对偏差的要求：3.5.4.1HPLC法：≤1.5％3.5.4.2UV法：≤0.5％3.5.4.3滴定法：≤0.5％3.5.4.4原料的含量检验均不得超过上述方法相对偏差的2％。4检验结果复核4.1样品检

7、验结束后，检验员填写《检验记录》及《检验报告单》、《检验记录》请复核员进行复核。《检验报告单》由化验主管进行复核,复核内容包括：4.1.1检验项目完整，无缺项。4.1.2检验依据正确无误。4.1.3计算过程、计算结果正确无误。4.1.4检验记录、检验报告单填写符合要求。4.2检验员应对检验过程中的差错负责，复核员对复核范围内的差错负责。4.3复核完毕，复核人在检验记录及检验报告单上签名，将《检验报告单》报检测室主任批准。5重复检验5.1在下列情况下，应由检验员本人重复检验：5.1.1含量检测结果不平行。5.1.2检验结果不符合标准要求。5.1.3检验过

8、程中发生仪器故障、停电、停水、停气等影响检验操作的情况。5.2复检过程中应注意核对以下内容：5