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《玉米笋加工工艺的研究【开题报告+文献综述+毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程玉米笋加工工艺的研究1、题研究意义及国内外研究现状玉米笋是一种低热量、高纤维素、无胆固醇的蔬菜，它富含丰富的维生素C,还含有多种人体必需的氨基酸、低碳糖、和亚油酸等成分。医学实践证明，玉米笋富含纤维素，长期食用玉米笋可以清洁肠道，预防大肠癌的发生，避免因缺乏纤维素而引起的便秘，动脉硬化，糖尿病等疾病。丰富的维生素C可以加速伤口愈合，减少血管脆性。保健功能成分，而亚麻酸对血液循环障碍，动脉硬化有防治作用。因此经常食用玉米笋，对人体健康和防衰老有积极作用。罐装玉米笋是目前应用最为广泛的玉米笋加工方式，具有储藏期较长，营养保存好，装饰效果好，经济效
2、益高等优点，正在广泛地用于现代餐饮业上，成为人们餐桌上越来越喜欢的一道美食。我国作为传统的玉米生产大国，每年有大量玉米笋罐头出口国外，但我国的玉米笋罐头仍然按照传统的高温高压杀菌方法进行，杀菌强度高，导致玉米笋口感变差，大量营养元素流失。因此需要采取科学有效的工艺，改善和提高玉米笋罐头产品品质，这对于进一步加强我国玉米笋罐头在国际市场上的竞争力，完善和提高我国食品工业快速发展的需求和满足人们追求健康安全食品的愿望上具有重要意义。2、课题研究的主要内容、预期目标和研究方案主要内容：1.研究两种不同添加剂的浓度、温度、时间三个因素对玉米笋质构口感的影响。2.研究两种不同护色剂
3、的浓度、温度、时间三个因素对玉米笋的色泽的影响，及选取最佳的护色方案。3.研究不同的杀菌时间、杀菌温度对玉米笋罐头质构口感的影响及特定保藏时间下的菌落总数。4.研究模拟实验下不同防腐剂工艺下玉米笋罐头质构口感的影响及菌落总数的数量变化，从而选择出最佳的杀菌保藏方案预期目标：通过实验研究，得出能保持玉米笋罐头最佳口感的添加剂浓度、时间、温度，最佳护色剂及其浓度，以及装罐杀菌时能保持玉米笋罐头最佳口感的杀菌温度、苯甲酸浓度、并对上述工艺制成的玉米笋罐头进行短期保藏实验，通过菌落总数的鉴定。得出最佳的杀菌工艺方案，最后完成毕业论文。研究方案：1.材料：2.工艺流程：原料à硬化处
4、理à分级à护色处理à预煮à休整à装罐称重à加汤液à真空封口à杀菌，冷却à擦罐保温。3.先通过单因素试验确定各个因素的值，再经正交试验确定最佳的玉米笋添加剂配方。4.先通过单因素实验确定各个因素的值，再经过正交实验确定最佳的玉米笋护色方案。5.通过单因素试验确定最佳的杀菌温度，最佳的杀菌时间，最佳的苯甲酸钠添加浓度。6.综合单因素实验结果，通过保藏实验，测得菌落总数的数量变化，从而确定最佳的杀菌工艺。3、课题进度计划2010年6月-2010年9月查阅相关资料、完成开题报告、实验准备、前期试验；2010年10月-2010年12月完成论文的前言、文献综述、外文翻译，完成实验；2
5、011年2月-2011年4月数据处理，完成论文初步撰写；2011年5月定稿。4、参考文献[1]夏桂珍,张若海,李佳,彭争光. 水煮笋罐头的加工技术及产品质量要求[J].中国酿造, 2007,(11):59-60[2]杨若明,李玉田. 玉米鲜食的功效和鲜食玉米的研究开发[J].北京农业科学, 1997,(05): [3]于丽萍. 玉米笋食品及其开发[J].黑龙江粮油科技, 1998,(02):30 [4]贾生平.玉米笋脯的加工[J].山西农大运城农学院,2004,(08):56-57[5]马永昆,李强. 酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用[J].石河子农学院学报, 1996,
6、(02) :53-56[6]周玲,王永军. 速冻玉米笋加工工艺[J].长江蔬菜, 2003,(02):24-25[7]张立道,张竞强. 玉米笋罐头生产技术[J].农村新技术, 2009,(04):49-50[8]田呈瑞,田洪磊. 苹果粒罐头加工技术研究[J].食品工业科技, 2005,(05):81-93[9] 白良明,许继发,姜桂娟. 玉米笋的种植及加工技术[J].黑龙江农业科学, 1996,(05):37-38[10]曹林奎,金桓先,陈磊,朱风清. 玉米笋高产栽培技术及应用价值研究[J].上海农业科技, 1997,(04):32-34毕业论文文献综述食品科学与工程玉米
7、笋的营养及其加工研究进展摘要：本文简叙了玉米笋的营养价值、目前的种植状况和玉米笋的加工方法，以及今后的发展前景关键词：玉米笋营养功能加工工艺1前言玉米笋是一种低热量、离纤维素、无胆固醇的蔬菜。由于其独特的食用价值许多人称之为高级保健食品。玉米笋是食品工业中应用的名词，是指吐丝后天收获的玉米幼嫩雌穗。随着玉米笋的营养价值被越来越多的人们所认识,它的种植面积和储藏加工量在近十年里增长迅速。世界上种植玉米笋的国家或地区主要有泰国和我国的台清省,其它还有澳大利亚、美国和加拿大等国家。而消费玉米笋的国家或地区主要有美国、日本、西欧和香港
