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《龙头鱼骨胶加工工艺研究【开题报告+文献综述+毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程龙头鱼骨胶加工工艺研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义我国是渔业大国，据农业部渔业局统计，2006年，中国水产品总量达到5250万吨，比上年增长2.8%；水海产品出口89.7亿美元，比上年增长19.0%。随着我国渔业的稳步快速发展，我国的水产品加工己逐步向着种类齐全、品种多样的方向发展。从传统的活、鲜、冻、干等简单加工品发展到熟制品、小包装制品、方便制品等具有高附加值的精深加工产品，产品的档次有了明显的提升，质量不断提高，取得了很大的经济效益。但我国水产品加工业仍远远落后发达国家水平，而且在取得快速发展的同时，产生了大量的废弃物，这些
2、废弃物一方面造成了环境的污染，另一方面，造成了资源的浪费。这些因素有力地促进了对水产动物胶原蛋白、明胶的研究和开发，寻找胶原蛋白、明胶的新来源显得愈来愈迫切。在国外，早在上个世纪六、七十年代，人们就己经开始了对水产动物胶原蛋白、明胶的研究，主要研究对象是海洋生物；而我国，有关胶原蛋白、明胶的研究相对较晚，且较多的是关于来源于牲畜的胶原蛋白、明胶研究，对于水产动物的研究更少。因此，有必要对水产鱼中胶原蛋白、明胶的制备及其基本特性进行系统的科学的研究，使胶原蛋白、明胶更好地应用到食品工业中。胶原蛋白是组成胶原纤维的蛋白质，也是生物体中重要的结构蛋白质之一，不仅肌肉中含有，在真皮、骨、腱、鳞
3、、鳃等处也含量丰富。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25%，相当于体重的6%。目前已发现20种以上类型的胶原蛋白，通常由三条多肤链构成三股螺旋结构。在鱼肌肉、皮中主要含有Ⅰ型和V型胶原蛋白。据刘庆慧[4]研究报道，鱼鳞中的主要胶原蛋白也是I型和V型。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，28是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。龙头鱼Harpodonnehereus属狗母鱼科，龙头鱼属，也称虾潺。
4、为广分布型鱼类，在我国南海、东海和黄海均有分布，是近海张网作业的主要渔获物之一。由于近年来海洋水产资源结构发生变化，龙头鱼资源富增。自80年代起，捕捞龙头鱼等小型作业迅速发展，产量连年上升。1984年，浙江北部沿岸海域渔获量已达2万吨以上。1990年9-10月在浙江沿海进行采样调查时，鱼类中以龙头鱼占优势，占渔获量的13.3%，占渔获尾数的9.49%.龙头鱼营养丰富，味道鲜美，但其肉质柔软多水，不易贮运及保藏。国内目前捕获后，除就地鲜销外，靠日晒加工成盐干品，或作鱼粉原料、鱼饲料甚至丢弃。随着产量的上升，大量原料由于不能很好解决加工和贮运保鲜问题而造成资源严重浪费。如何科学地充分开发利
5、用龙头鱼资源，成了亟待解决的间题。本文的研究目的就是通过分析龙头鱼的基本组成成分分析，研究鱼皮中胶原蛋白、明胶的制备，为水产加工业的发展提供基本依据，为解决大量废弃物造成的环境污染和与宗教习俗有关的食品加工提供行之有效的方法。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：基本内容：龙头鱼骨胶的提取及最佳提取条件的探讨，分离及纯化，及龙头鱼鱼骨基本组成成分测定。主要解决问题：生产明胶的方法的选择，探讨氢氧化钙质量分数、料液比、浸灰温度和时间对提取量的影响，整理并分析试验结果选择最优条件，骨胶的营养分析，质构分析及感官评定。三、研究步骤、方法及措施：步骤：1．检索资料2．设计实验方案3．准备实验原
6、料、试剂及仪器，进行实验4．讨论得出结论，完成论文。措施：1．利用学校图书馆以及互连网检索相应资料2．通过实验结果对实验方案进行改进283．对实验数据进行记录、整理及分析4．严格执行校院的毕业论文（设计）监控管理规范文件，步步把关，规范地完成毕业论文四、参考文献1PaceJM,CorradoM,MisseroC.MatrixBiology,2003,22(1):3-14.2KGelseaE.AdvancedDrugDeliveryReviews,2003,55(20):1531-1546.3JohannaMyllyharju,KariI,Kivirikko.TrendsinGeneti
7、cs,2004,20:33-43.4AlbertsB,JohnsonA,LewisJ,etal.MolecularBiologyoftheCell(4thedition)[M].NewYork.London:GarlandPublishingInc,2000,104.5ChambersJ,Rasmussen.SciFoodAgric,1998,42:87-94.6付丽红，张铭让，曲健健，马永生.利用皮革含铬固体废弃物提取明胶[J].中国皮革20
