龙头鱼骨胶加工工艺研究【毕业论文】

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1、毕业论文（设计）龙头鱼骨胶加工工艺研究专业：食品科学与工程14目录摘要2ABSTRACT31.前言41.1海洋生物资源及其利用概况41.2龙头鱼及其传统利用情况41.3骨明胶的制备工艺方法51.4胶原蛋白、明胶、骨胶的基本特性61.5胶原蛋白在食品中的应用62实验材料、主要仪器与试剂72.1实验材料72.2主要仪器72.3主要试剂73实验方法73.1龙头鱼骨基本组成成分测定73.2龙头鱼骨明胶的提取83.2.1龙头鱼骨明胶的提取工艺83.2.2骨胶提取率计算83.2.3骨胶粘度的测定83.2.4透光度测定83.2.5等电点的测定

2、94实验结果与讨论94.1龙头鱼骨的基本组成成分94.2龙头鱼骨明胶的提取94.2.1最佳浸灰处理条件的确定94.2.2Ca(OH)2浓度的影响94.2.3料液比对骨胶提取率的影响104.2.4浸灰温度对骨胶提取率的影响104.2.5浸灰时间对骨胶提取率的影响104.2.6浸灰工艺条件正交实验结果114.2.7验证实验124.2.8等电点、粘度、透光度测定结果125小结12参考文献12致谢1414龙头鱼骨胶加工工艺研究[摘要]水产胶原具有重要的科学价值与应用价值，对胶原新来源和胶原类健康食品的开发具有重要的现实意义。本文以龙头鱼

3、骨为原料，采用碱法（浸灰法）提取明胶，并测定了龙头鱼骨的基本组成成分、鱼骨明胶粘度及等电点。结果表明：鱼骨明胶最佳提取工艺为前处理时：Ca(OH)2质量分数0.3%，料液比为1:10，浸灰温度为10℃，浸灰时间7d，骨胶的提取率为9.95%。本文对龙头鱼骨加工下脚料进行研究，提取胶原蛋白和明胶产品，使龙头鱼骨资源得以合理开发利用，从而利于提高其加工的综合效益及经济附加值。[关键词]龙头鱼骨；胶原蛋白；骨胶；明胶；工艺14Studyonthesyntheticalusingofthecastofffromtheprocessing

4、ofanglerfish[Abstract]Fishcollagenhasimportantscientificvalueandapplicationofnewsourcesofcollagenandcollagenhealthfooddevelopmenthasimportantpracticalsignificance.Inthispaper,theleadingfishboneasrawmaterial,theuseofalkaline(limingmethod)toextractgelatin,anddetermined

5、theleadingbasiccomponentsoffishbone,fishbonegelatinviscosityandisoelectricpoint.Theresultsshowedthat:thebestfishbonegelatinextractionprocess:Ca(OH)20.3%massfractionofsolidtoliquidratio1:10,temperatureis10℃,limingtime7d,theextractionrateof9.95%ofgelatin.Inthispaper,pr

6、ocessingofwasteleadingtostudyfishbones,extractionofcollagenandgelatinproducts,sothatthefishboneleadingtorationaldevelopmentandutilizationofresources,whichhelptoimprovetheoverallefficiencyofitsprocessingandeconomicvalue.[Keywords]Leadingfishbone;collagenprotein;glue;g

7、elatin;Technology141.前言1.1海洋生物资源及其利用概况海洋是自然界生命的诞生地，海洋占有地球四分之三的面积，生活着20多万种形状各异的生物，是地球上物种的80%，海洋里如此繁多、功能独特的生物资源，是我们当代社会开发食品、化工、医药等产品的巨大宝库[1]。海洋中鱼类是最主要的生物资源。目前世界上现有的鱼类有21,723种，其中可以作为经济鱼类的就有近千种，每年为我们人类提供了数千万吨的优质蛋白质来源[2,3]。如今，我国的海洋渔业已经成为了大农业之中经济效益最高，活力最强，发展最快的支柱产业之一，尤其是海产

8、养殖，它的产量已经从1987年的193万吨增加到了2001年的1010万吨，占我国海洋渔业总产量的比重从之前的10%左右上升到了40.9%，已俨然成为当今世界海水养殖大国[4]。但是与此同时随着我国海洋渔业的高速发展，也产生了环境、生态的恶化、捕捞资源的衰退的后