漫话飲食与健康

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1、漫话飲食与健康复旦大学附属中山医院杨秉辉人离不开吃喝岂只是人凡动物都需吃喝植物也要吃喝不过吃喝的方式不同罢了子曰：食色人之性也飲食给人以力量飮食给人以健康飮食给人以生命吃得不健康喝得没道理必定损害健康危害生命谢天谢地谢谢党的领导除了亇别地区或许还有点问题之外十几亿人口的泱泱大國总算解决了吃喝的问题饥不择食肚子饿着的時侯有吃的就好还管它什么营养与健康丰衣足食之后人们面临着的选择是穿：讲時髦、讲名牌？还是讲得体、讲舒坦？吃：讲美味、讲口福？还是讲科学、讲健康？当然，鱼与熊掌兼得最好，不能呢？中华美食誉满全球美食者美味也中华美食最能满足人们在味觉方面的需求飲

2、食科学性的基础是有益健康从这亇基点上看我们汉民族的飲食许多方面值得讨论：食物的选择烹调的方法就歺的方式……一.飯还是要吃的据报载：我国居民粮食消费量逐年下降。是为了减肥？不是，是因为肉食与脂肪消费量增加。蛋白质、脂肪和醣是三大供能营养素。蛋白质和脂肪的确都能提供人体活动所需的能量。醣是最经济的能源醣：包括甜的和不甜的单糖、双糖、多糖。淀粉即多糖，米饭、馒头、面条都是醣。醣是碳水化合物，最“经济”的能源。供能之后化为二氧化碳和水悄然身退。並不增加肝肾的负担，也不增心脑血管的危险。6两米面大约少不了每天所需要的能量以醣來提供的以占55%左右为宜，计祘下來，

3、大约每天至少6两米或面是需要的，如能杂夹些豆类或薯类更好。当然要看体力、脑力的消耗，过多也不行，过多容易得糖尿病。糖尿病从何而来？与遗传因素有关，但不是必定遗传下来，只是遗传了对致病因素的“易感”而已飯吃得太多(不是那个甜的糖吃得太多)，又缺少运动，或者说活动，反正“多吃少动”能量消耗不完二.蛋白质也是需要的蛋白质是生命的基础。国人需要增加些优质的蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、家禽之类。优质蛋白质是指含人体必需氨基酸多、容易消化吸收並且利用率高。牛奶含有丰富的钙质汉族同胞通常从飲食中每天约能摄取钙500毫克，营养学的要求至少800毫克。数十年下來，必定

4、导致骨质疏松，易患骨关节炎、骨剌、腰椎病、颈椎病，还容易骨折。一杯牛奶约含钙300毫克。而且其中的乳酸钙较易吸收。乳糖酶缺乏，可以逐步增加增加飲乳量，便能适应。不行，可以喝酸奶。酸奶中含乳酸菌，有益健康。需要细水长流地摄入每天1-2瓶牛奶、1-2亇鸡蛋、2两鱼或是2两肉持之以恒有益健康三.多吃新鲜蔬菜有益健康绿色蔬莱含丰富的维生素C红色蔬菜含丰富的贝他胡萝卜素、番茄红素薯类多含维生素B花菜、萝卜之类常吃可能有助于防癌蕈类食物多吃或许可以增強免疫力腌制的咸菜、酸菜、泡菜尽量少吃，其中多含亚硝酸盐，是一类致癌物质，已知食管癌、胃癌与其有关。霉变的食品应该丢

5、弃，霉花生、霉玉米中的黄曲霉毒素能引起肝癌，串珠镰刀菌的毒素与食管癌有关。四.提倡多吃水果水果富含各种维生素，特别是维生素C、维生素A、贝他胡萝卜素，有益健康。水果含有各种无机盐，尤其是钾，人体不可缺少。水果富含纤维素，能干扰胆固醇的吸收，促进粪便排泄，减少心血管病和大肠癌。水果含有黄酮与果胶，有防癌作用。别把水果当零食水果也是飲食之要素並非可有可无！五.脂肪摄入过多是“富贵病”的根源脂肪摄入过多是肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病、心肌梗死、脑血栓栓塞、脑溢血的根源。冠状动脉粥样硬化（箭头所指的部分为粥样斑块）冠状动脉高脂肪飲食还与某

6、些癌症有关高脂肪飲食是大肠癌的主要发病因素，是乳腺癌的主要促发因素。高脂肪飲食还可能与胰腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌等有关。高脂肪飲食还会引起肥胖症、脂肪肝高脂肪飲食会引起肥胖症，肥胖的人容易有高血压、动脉硬化、糖尿病。肥胖还会引起脂肪肝。脂肪肝分酒精性脂肪肝与非酒精性脂肪肝，非酒精性脂肪肝因脂肪摄入过多而引起。脂肪肝也会引起肝炎、肝硬化、甚至肝癌。我们的血脂怎么会高起来的？营养学家建议每人每日食油克数应为：体重公斤数乘0.45，应是27-31.5克，则不过5、6钱而已，实际据中国营养学会调查是44-69克，大大超标。“我们不吃大肥肉了，血脂怎么总是高？

7、”我国烹调“用油炒”是主要的方法，菜吃得多了，油也吃多了！煲汤清蒸好吃荤菜向广东人学习，煲汤、清蒸用油少，连汤带水一起下。吃蔬菜可麻烦了向老外学，吃生的？卫生标准达不到，而且也不习惯。水里焯一焯捞起來加调料如何？开发各种新型调料，恐怕商机无限。六.口味要淡化我国是全世界人均盐吃得最多的国家。我国的高血压多、胃病也多，与之有关。营养学家建议每人每天食盐的摄入5-6克为宜。实际调查我国北方居民每人每天食盐量为15-18克，南方为10-12克，超标2-3倍。我们吃得並不咸啊还是这句话：现在菜吃得多了，盐也吃得多了嘛口味何妨多样化既然糖醋小扒、咖哩鸡，大家都是

8、欢迎的，连臭豆腐都吃起來香，又何妨多研究开发出一些新的口味來。七.提倡自助歺和分食制共歺是许多