健康飲食面面觀

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1、健康飲食面面觀食科系陳名倫健康的定義世界衛生組織（WHO）對健康的定義：「是生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質健壯。」沒有長生之術，只有之道活得、活得延年益壽養生健康快樂健康是您的保健是您的健康靠自己權利責任健康靠─治療醫學預防醫學增進健康醫學自己增進健康醫學增進健康醫學─主動追求健康追求健康擁有健康享受健康推廣健康人的壽命可以活幾歲？依科學推論人的壽命，約100-150歲：1.哺乳動物自然壽命是生長發育期的5~7倍，人的生長發育期是20~22歲，故人的壽命為100~

2、150歲。2.哺乳動物自然壽命是性成熟的8~10倍，人性成熟為14~15歲，故人的壽命為110~150歲。3.人的體細胞分裂週期為2~3年，人的體細胞可分裂50次，故人的壽命為100~150歲。國人的平均壽命為多少？根據98年台灣地區生命統計資料計算，國人的平均壽命：女性約為82.5歲男性約為75.9歲人無法長壽的可能原因為何？可能來自一些視而不見的健康危險因子之影響，例如：公害、壓力、運動不足、用腦機會減少、冷暖氣、悠閒、速食品氾濫、飲食營養不均衡.....。營養不均衡飲食不當的結果！吃的食物有三分之一維

3、持你自己的生命，另外三分之二維持醫生的生命。如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃得對時，根本不需要醫生。免疫系統失調身體抵抗力降低種種疾病的早年罹患、高罹患率生化傷害(生命現象)營養失衡縮短生命體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠……短路的不均衡的飲食飲食不均衡與疾病的關係！生化傷害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌症*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖症.................臨床症狀(Clinicalsymptoms)營養不均衡國民營養調查每5人就有1人有高血壓每5人就有1人有

4、高尿酸每7人就有1人有肥胖每8人就有1人有高膽固醇每25人就有1人有糖尿病遺傳、生活環境及飲食營養是影響健康的三大因素，其中只有飲食營養是個人可以掌控的。吃錯了，症狀尚未出現，只是「時候未到」！食在健康您是主人飲食食物營養素生命現象壽命均衡飲食均衡營養正常的生命現象調適、運作健康生命如何吃出健康來！日常飲食均衡，食物多種類、富變化吃出健康來！日常飲食均衡，食物多種類、富變化+適量補充營養輔助食品，健康食品注意食品的衛生和安全+身體細胞的活動醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補身體

5、組織的調節水蛋白質肉魚豆蛋類奶類水果類日常飲食均衡，食物多種類、富變化飲食食物處理不當食品中之營養素無法發揮生理功能食品中存在之毒素、污染物，不當添加物使用及不當加工調理所致之不良影響傷害人體、產生疾病、死亡影響食品衛生與安全飲食不當與疾病的關係！醣類1公克醣類產生4大卡的熱量人體最主要、最經濟的能量來源。單醣類葡萄糖、果糖、半乳糖雙醣類蔗糖、麥芽糖、乳糖多醣類澱粉、膳食纖維脂肪1公克脂肪產生9大卡的熱量脂肪可提供人體必需脂肪酸，並供給熱量。可見脂肪動物性—豬油、奶油、肥肉、雞皮、鴨皮等植物性—沙拉油、花生油

6、、橄欖油等不可見脂肪動物性—豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、海鮮等植物性—豆類製品、花生、瓜子、核桃、腰果等蛋白質1公克蛋白質產生4大卡的熱量構成人體組織促進生長發育修補身體組織調節生理機能動物性豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮等植物性黃豆、毛豆、豆漿、豆類製品等維生素與礦物質不含熱量調節生理機能需要量少，但卻是維持生命所必需的物質水人體生理、生化反應所必需物質人體消化液、血液及體液的主要成份現階段國人主要飲食營養問題熱量失衡微量營養素缺乏鈣質、鎂、維生素B6不足鈣質不足營養知識、行為、態度國人蔬菜、水果與奶類的攝取量都

7、不足，蛋白質類食物的攝取量則相當偏高。成人均衡飲食建議量六大類食物改版比較原版新版五穀根莖類全榖根莖類蛋豆魚肉類豆魚肉蛋類蔬菜類蔬菜類水果類水果類奶類低脂奶類油脂類油脂與堅果（核果）類一、全穀根莖類：提供醣類及部分蛋白質，米飯、麵食等屬於此類，每天最好攝取3.5∼5碗的分量。3.5～5碗全穀根莖類你的〝飯〞吃的健康嗎？三餐至少有一餐的主食選用未精緻，含麩皮的全穀類或以根莖類取代精緻過的白飯、白麵。若一開始無法適應全穀根莖類主食的口感，可先少量添加，一部份白米一部份全穀米、豆類或根莖類，例如(白米：五穀米=10

8、：2)帶適應後，再逐漸減少白米比例。而外食族因較難自己下廚準備健康食物，專家建議少喝含糖飲料、少油炸之外，若全穀雜糧米飯不易取得，亦可以全穀雜糧麵包取代。全穀根莖類的好處可增加咀嚼感。可減緩消化速度，若覺得燕麥糙米飯口感較硬，也可以用根莖類的芋頭、地瓜..來替換。富含纖維質也可增加飽足感，且具有延緩血糖上升的效果。全穀根莖類具有發揮穩定飯後血糖的效果。全穀根莖類的食物糙米、紫米、燕麥、麥片、蕎麥、薏