《健康飲食》PPT课件

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1、健康飲食營養師張嘉敏Mail:min161@gmail.com關心健康必須重視飲食生活健康的定義健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已健康乃指身體、精神、智慧及社會各方面都處於良好的狀況營養為健康之首營養失衡免疫系統失調身體抵抗力降低生化傷害疾病罹患率*體力不佳*容易疲勞*食慾不佳縮短生命*莫名不舒服為維持正常免疫能力吃出健康正常飲食均衡、食物多種類、富變化飲食食物營養素生命現象壽命均衡均衡正常生命現象健康生命飲食營養*調適為維持正常免疫能力吃出健康飲食均衡，食物多種類，富變化是當補充營養輔助品---健康食

2、品注意食品的衛生安全飲食、營養和疾病的相關性飲食食物處理不當影響食品衛生與安全食品中營養素食物中存在之毒素無法發揮功能污染物、加工調理不當添加物使用傷害人體、產生疾病、死亡均衡的飲食均衡的營養影響飲食習性的因素個人生理心理環境自然社會經濟文化習慣信仰國民飲食指標一﹑維持理想體重二﹑均衡攝食各類食物三﹑三餐以五穀為主食四﹑儘量選用高纖維的食物五﹑少油﹑少鹽﹑少糖的飲食原則六、多攝取鈣質豐富的食物七、多喝白開水八、飲酒要節制飲食金字塔飲食金字塔每日飲食指南青少年每日飲食建議表學齡期營養食物年齡6-9歲10-

3、12歲奶類2杯2杯蛋豆魚肉類2-3份3份五穀根莖類3碗4碗油脂類2湯匙2湯匙蔬菜類深綠色或深黃紅色1碟1碟其他1/3-1碟1碟水果類2個2個六大類食物男性攝取份數女性攝取份數衛生署建議份數主食類3.5碗2.2碗3.5-5碗奶類0.5杯0.4杯1-2杯蛋豆魚肉類6.7份4.2份3.5-4.5份蔬菜類1.9份1.7份3份水果類0.9份0.9份2份油脂類2.1份-2.1份2.5-3湯匙三少、三多均衡攝取六大類食物以外加上「三少、三多」的原則將有最堅固的健康基礎三少---少糖、少鹽、少油三多---多開水、多纖維、多運動

4、青少年飲食問題營養問題蛋白質及油脂太多、醣類不足鈣質及鐵質不足維生素B群不足部分女生熱量不足飲食問題男生肉類攝取太多奶類、蔬菜、水果攝取不夠主食類不足，尤其是女生零食、飲料攝取太多飲食原則攝取適當的食物份量攝食足夠的主食類每天1-2杯奶或奶製品多攝取蔬菜、水果減少攝食油炸食物的頻率選擇適當的點心營養午餐安全衛生80﹪以上有執照之廚師聘請營養師設計菜單足夠之空間及設施設備使用可清洗消毒之不銹鋼餐具預防食品中毒四原則清潔迅速加熱或冷藏避免疏忽健康盒餐減少飲食不當引起的疾病飲食的不均衡，攝食過多的脂肪及熱量，以至於慢

5、性疾病癌症及肥胖等疾病的罹患率有增加的趨勢，因此推動符合健康原則的飲食，藉此減少飲食不當引起的疾病。其他營養問題零食飲料要注意三餐均衡有規律青少女鐵質的攝取飲食與青春痘增加鈣質的攝取零食、飲料之熱量食物名稱重量熱量（大卡）洋芋片一包60g329牛奶糖十顆38g154可樂一罐355ml149汽水一瓶350ml161草莓脆笛酥一包80g381海苔方塊酥一盒180g882健康飲食之推廣餐盒業者--健康盒餐觀光飯店--健康套餐健康盒餐之飲食設計三大營養素蛋白質：低於20%脂肪：低於30%醣類：高於50%學生餐盒熱量之需

6、求國小低年級學童600大卡國小高年級學童700大卡國中生700-800大卡男高中生900大卡女高中生700-800大卡健康盒餐工作型態改變、外食人口增加外食多油少纖維的供食方式一般餐盒內容多為「多油少纖維」的不均衡避免浪費一般盒餐的熱量多介於900～1200大卡（Kcal）餐飲業者肩負社會責任健康盒餐健康盒餐健康體位觀念身體質量指數BMI(BodyMassIndex)體重(公斤)/身高2(公尺2)例如一個52公斤的人，如果身高155公分，則他的BMI為52/(1.55)2=21.6。BMI的好處是和身高一起

7、考量，而非只看體重。兒童與青少年肥胖標準成人肥胖定義身體質量指數(BMI)(kg/m2)腰圍(cm)體重過輕BMI＜18.5正常範圍18.5≦BMI＜24異常範圍過重：24≦BMI＜27輕度肥胖：27≦BMI＜30中度肥胖：30≦BMI＜35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90公分女性：≧80公分兒童與青少年肥胖定義年齡過重﹙BMI≧﹚肥胖﹙BMI≧﹚男生女生男生女生217.717.319.018.3317.717.219.118.5417.717.119.318.6517.717.119.418.9617.91

8、7.219.719.1718.618.021.220.3819.318.822.021.0919.719.322.521.61020.320.122.922.31121.020.923.523.11221.521.624.223.91322.222.224.824.61422.722.725.225.11523.122.725.525.31623.422.725.625.31723.6