《飲食健康與疾病》ppt课件

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1、飲食健康與疾病地點：曉峰紀念館二樓國際會議廳講者：謝建正日期：2007/11/13中國文化大學食品暨保健營養學系現職:文化大學食品暨保健營養學系副教授(2005年迄今)經歷:文化大學食品暨保健營養學系助教授(2002~2005年)輔英科技大學基礎醫學教育中心主任(2001~2002年)美和技術學院護理系助理教授(2000~2001年)學歷:國防醫學院、中央研究院合辦生命科學研究所博士長庚大學基礎醫學研究所碩士輔仁大學食品營養系營養組學士中國文化大學食品暨保健營養學系中國文化大學食品暨保健營養學系長壽是多數人追求的目標!中

2、國文化大學食品暨保健營養學系生活嚴謹的厄瓜多老婦艾瑞迪亞已屆116歲，為全世界現仍健在且最長壽的人瑞。中國文化大學食品暨保健營養學系中國文化大學食品暨保健營養學系台灣人越來越長壽了!中國文化大學食品暨保健營養學系1.公共衛生改進及預防醫學之推廣：20年↑2.醫學藥物之進展：10年↑如：抗生素的發明、其他科技的研發長壽的兩個主因中國文化大學食品暨保健營養學系但是根據醫學研究人的壽命應有歲!!200中國文化大學食品暨保健營養學系順位死亡原因占死亡總人數之百分比1惡性腫瘤28.12腦血管疾病9.33心臟疾病9.14糖尿病7.2

3、5事故傷害5.96肺炎4.07慢性肝病及肝硬化3.78腎炎、腎徵候群及腎性病變3.59自殺3.310高血壓1.32006年台灣地區主要死因中國文化大學食品暨保健營養學系飲食營養生活環境(有毒物質,生活方式意外事故)遺傳體質影響壽命的因素中國文化大學食品暨保健營養學系活動所需熱量醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補調節生理機能水蛋白質肉魚豆蛋類奶類水果類均衡的飲食均衡的營養維持正常生理機能健康的身體營養與健康的關係中國文化大學食品暨保健營養學系飲食不均衡無法維持正常生理機能，細胞損傷營養不均衡

4、出現臨床症狀*癌症*腦血管疾病*心臟病*高血壓*糖尿病*痛風*肥胖症.........壽命縮短營養和疾病的相關性不健康中國文化大學食品暨保健營養學系免疫系統失調身體抵抗力降低感染導致身體退化疾病提早發生，高罹患率生化傷害營養不均衡壽命縮短體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽……中國文化大學食品暨保健營養學系死亡原因占死亡總人數之百分比1.惡性腫瘤脂肪或有毒物質攝取代謝異常2.腦血管疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常3.心臟疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常4.糖尿病醣類攝取代謝異常5.事故傷害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝

5、病及肝硬化脂肪或有毒物質攝取代謝異常或感染8.腎炎、腎徵候群及腎性病變糖尿病、感染及蛋白質或有毒物質攝取異常9.自殺3.310.高血壓性疾病脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常主要死因與營養素失衡的關聯性中國文化大學食品暨保健營養學系追求健康，就是注重日常生活中的養生之道─營養中國文化大學食品暨保健營養學系飲食食物營養素生命現象壽命為而吃吃出健康來維持正常免疫能力飲食均衡，食物多種類，注重食品安全衛生中國文化大學食品暨保健營養學系現代人常見的飲食問題中國文化大學食品暨保健營養學系1.攝取過多醣類(五穀、根莖澱粉類、糖....)脂

6、質(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精(酒......)體重過重肥胖熱量中國文化大學食品暨保健營養學系位於美國亞利桑那州的”生物圈二號”因為糧食有限，所以限制食物，卻發現改善工作人員的身體狀況中國文化大學食品暨保健營養學系“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至60%，使傳統實驗老鼠活的更久，亦會延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(agingprocess)之效應。限食程度愈嚴重，動物之平均壽命愈長。2yearsold中國文化大學食品暨保健營養學系恆河猴接受限

7、制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。中國文化大學食品暨保健營養學系2.高油脂飲食增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率膽固醇↑三酸甘油酯↑導致動脈粥狀硬化高脂血症體重過重肥胖癌症轉變為體脂肪糖尿病癌症中國文化大學食品暨保健營養學系動脈粥狀硬化中國文化大學食品暨保健營養學系破裂游離斑塊內頸動脈斑塊總頸動脈腦中風(第2名;9.3%)中國文化大學食品暨保健營養學系左前降支右冠狀動脈血凝塊動脈內斑塊心肌梗塞心臟疾病(第3名;9.1%)中國文化大學食品暨保健營養學系高油脂飲食與癌症大腸正常菌叢改變，將膽酸(鹽)代謝為致癌物

8、質或致癌輔助物質。大腸癌乳癌女性激素分泌失衡脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪)中國文化大學食品暨保健營養學系*內臟類（腦、肝、腎）*海產類*動物性脂肪*熱量攝取或合成過多心血管性疾病(CVD)3.膽固醇中國文化大學食品暨保健營養學系4.蔗糖攝取過多使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退糖尿病甜食可口，易嗜食過多熱量肥