002饭堂管理制度

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1、川页彳惠市长麗实业有P艮公司长鹿装修材料厂饭堂管理制度CLF行A2002/002—、目的为了做好饭堂管理工作，向全体员工提供良好的饮食服务，保证员工吃饱、吃好、吃得卫生，杜绝食物中毒，结合本厂情况，特制定本管理制度二、适用范围本管理规定适用所有厨房，饭堂工作人员及所有就餐人员。三、管理组织与权责1、饭堂属行政人事部管理，餐费标准、采购程序，饮食卫生、厨房设备维修保养等工作都由行政人事部监督和控制。2、饭堂设带班（领班）一人，全面负责食品采购、帐务管理、成本核算管理工作，下设厨师、厨工等数人，共同做好餐饮服务工作。3、饭堂带班工作职责:（1）、计划组织

2、实施厨房、饭堂的日常管理，督促所属工作人员按规定优质高效完成本职工作。（2）、严格将员工每餐食用的炊具清洗、冲洗、消毒。（3）、严格执行《食品卫生法》，负责所属范围的环境、食品用具的卫生管理工作。（4）、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购、供应情况，做好伙食成本核算工作。（5）、负责所属范围的环境情况，设备及消防用具的保管保养和报修工作。（6）、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，热情有礼。四、管理规定1、餐费标准：员工餐：早餐0.5元，中餐2.5元，晩餐2.5元，宵夜0.5元，夜餐2.5元，其中蔬菜、肉类、米每人每餐2元，

3、油盐每人每餐0.5元。企管餐：早餐0.5元，中餐5元，晚餐5元，其中蔬菜、肉类每人每餐3元，杂项（油、盐、米）每人每餐1元，石油气、人工每人每餐1元。2、所有工作人员都必须持有饮食行业健康证方可上岗，并根据卫生防疫部门的要求进行季检、年检，季检、年检费用由工厂负担。3、做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤换衣服，工作时要戴工作帽和工作口罩，不能戴手饰。4、坚持食物验收程序，计划采购，严禁采购腐烂变质食物，严防食物中毒。5、工作人员必须公平公正对待所有员工，一视同仁，不能搞特殊，更不能开小灶。6、给员工提供多品种多式样的早点和菜谱，厨房人员可烹调的早餐，

4、尽量自己制作，避免单一的品种。发送至保存期限版次密级生效日期制订审核批准7、所有厨房工作人员薪资已包含不稳定的作息时间在内，工作时间以员工工作需要为需要，上班时间或迟或早都必须以工作需求为第一要务，不得以工作时间已满8小时为由而推脱。8、凡发现在食品采购中弄虚作假，价格与市场价有重大悬殊或有其它贪污不轨嫌疑则立即开除。9、行政人事部随时有对饭堂菜价、卫生、质量、数量进行抽样调查的权力，饭堂工作人员务必全力配合，不得对抗，违者记过中过一次，并视情节轻重予以处理。10、厨房内除相关管理人员检查工作，设备维修或其它公务外，严禁一切闲杂人等入内,否则书面警告

5、11、饭堂应视天气炎热程度煲凉茶和糖水给员工解署，一周一次。12、员工饭盆统一由工厂发放，统一清洗，统一消毒，不允许使用自行购买的饭盆，否则行政人事部有权将其没收。13、就餐只能在饭堂，不允许离开饭堂(仓库、门卫值班人员除外)。五、员工就餐规定:1、就餐时间：(就餐时间内必须随时有人等候供餐，如不属规定的时间不能供餐)早餐：6:40-7:55宵夜：22:00-22:30中餐：12:00-12:30夜餐：2:00-2:30晚餐：17:20-18:002、全体就餐人员必须按时就餐，未到进餐时间，提前进饭堂工作人员可拒绝发餐。3、就餐时必须自觉排队轮候，不

6、得插队，取餐后须尽快离开，以免耽搁后面排队的员工。4、就餐人员必须自觉维护公共卫生秩序，骨头、菜渣、剩饭、剩菜须吐在托盘内，不得随处乱扔。5、就餐人员严禁踩踏餐台横梁及支架，违者记小过一次。6、剩饭不能超过20粒，违者书面警告。7、每个员工只能使用一个饭盆，不能同时使用两个或两个以上饭盆，违者书面警告。六、岗位卫生标准：1、饭堂：(1)、天花板、电风扇无污渍，无蜘蛛网。(2)、门窗玻璃清晰、明亮、无污渍，墙壁洁净无脏物。(3)、地面无积水、无剩饭剩菜，无污物，就餐人员离开饭堂后，地面要用拖把拖干净脏物，餐后及时收拾餐台卫生。(4)、餐台洁白无油渍，餐

7、凳干净无尘。2、厨房(1)、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污渍。(2)、不锈钢台、架柜、冰柜无油渍。(3)、地面无污渍、无积水、无杂物。(4)、冰柜无血水，食品用纸封好，其它食品无变质，无异味。(5)、炉头、炉台、锅、烟窗无油渍、无杂物。(6)、菜架清洁，菜筐无烂菜或其它遗物，内壁洗刷干净。(1)、案台、砧板、水池洁净，无异味°(2)、沟渠无杂物、无污水、渠盖铁架无污渍。(3)、天花板无蜘蛛网、无吊尘。