國內速食業物流系統特性之探討-漢堡王為例-呋I管理系-國立高雄

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1、國立高雄海洋科技大學管理學院進修部運籌管理系【運籌畢業專題報告】【指導教授：溫源鳳】施宛伶國立高雄海洋科技大學運籌管理系811高雄市楠梓區海專路142號古書維國立高雄海洋科技大學運籌管理系811高雄市楠梓區海專路142號沈姿廷國立高雄海洋科技大學運籌管理系811高雄市楠梓區海專路142號林孟詩國立高雄海洋科技大學運籌管理系811高雄市楠梓區海專路142號本研究目的，主要想要了解國內速食產業，在物流供應方面是如何作業，速食產業應如何經營供應鏈管理系統，透過物流作業，提高物流運作效率，以降低物流成本，提高競爭優勢。本研究內容分為三個部份：第一部分是針

2、對漢堡王的物流系統；第二部份是在探討漢堡王之資訊系統，了解漢堡王在運用資訊系統上是如何與總部或供應商進行聯繫；第三部份是漢堡王之內、外部物流系統方面，針對於訂貨、交貨及驗收之運作情形、供補物料作業、庫存管理方面及物流運送方式，整理做分析。綜合上述研究目的及內容，本研究藉由代表性之速食業者的個案研究，透過資料整理及訪談之方式，將所分析資料作綜合討論，並得到本研究的結論:1.速食業者本身與供應廠商間建立堅強的夥伴關係，以強化供應鏈體系。2.建置穩健的資訊系統與快速的資訊流，以提升物流績效。3.藉由第三方專業物流業者運送方式，可以提升企業優勢。關縫詞：

3、供應鏈、物流、物流系統、漢堡王壹、緒論一、研究動機台灣傳統米食文化在1984年有了重大轉變，原本不被看好的速食餐飲店竟然出現大排長龍的現象，如此亮麗的成績已使得西式速食在餐飲界佔有一席之地，1990年在台灣成立第一家門市。漢堡王為全球第二大連鎖速食店，但由於台灣漢堡王在擴展店方面十分謹慎。分佈於基隆（1店）、台北（30店）、桃園（2店）、中墟（2店）、新竹（2店）、台中（2店）、台南（2店）、高雄（2店），店數暫居台灣速食連鎖店第四位。西式速食連鎖餐廳每年成長速度是國內傳統連鎖店所無法相比，其中成功關鍵因素之一是擁有堅強的後勤補給物流配送中心。而

4、且耳熟能詳的速食店對於外食族群的人而言是最親切不過的店，速食店以最快的速度滿足顧客的需求。漢堡王、麥當勞對於速食愛好者而言，也就是最佳的選擇，各店提供各式各樣的套餐，並提供口味由你選擇的方案來吸引顧客。當我們大快朵頤時，是否曾經好奇過這裡頭的肉、菜、麵包究竟是從何方來，究竟是由誰提供這些材料。我們是否有去思考過速食業究竟是如何去銜接所有的資訊以及物流供應。我們希望了解速食業在台灣是如何做物流的串接，如何讓每一環節緊緊相扣。另速食連鎖餐廳的特性是原物料品項多且來自不同的供應商、庫存空間小庫存壓力大，且有使用期限的限制。因此需要配送配送頻率次數多，配

5、送方式依不同的庫存條件配送（常溫、低溫、冷凍），再者一般店址均設置於市中心，因交通因素配送更加困難。速食連鎖餐廳配送已朝向專業物流統一配送的方式，依不同的條件規模擁有專業的物流配送公司。二、研究目的基於上述動機，本研究主要目的歸納如下：（一）探討速食業之供應鏈管理系統。（二）探討速食業內、外部物流系統分析。本研究依據研究目的，將從供應理論、物流等分類及特性之關係等方面探討相關的理論。一、速食業之定義『三十秒內交期所點的餐點』、『以毛計價』，點出速食業所強調快速、低價、大量的特性。Ball、Black及West（1988）對於速食業之定義為：（1）

6、菜單限制於主要核心產品，且食物通常為成品或半成品。日本外食產業產業總合調查研究中心（1984）之定義為：⑴快速的服務。（2）簡單且低價格的產品。（3）以櫃台服務為主。Philip（1976）速食飲店的定義為：提供有限的食物菜單，利用標準化的食物準備、服務、設備、管理制度及節省勞工的技術的餐飲店。將速食產業應具備以下特質：（1）消費者購買動機受廣告的影響。（2）快速供應的產品與服務。（3）櫃台式的自助或半自助式服務。（4）低廉的價格。（5）簡單有限的菜單。⑹標準化的生產與服務。二、物流的定義簡言之，物流就是物的流動，不論是原料，半成品及製成品，需經

7、過運送至製造廠、批發商、零售商或消費者手中，這一連串的動作形成了物流。因應這些活動的形成，倉儲業漸漸的形成，傳統的倉儲單純以儲存保管為目的，現今的倉儲，則包含了運送，規劃出一套以最短時間，完成運輸動作之流程，同時運輸成本降至最低，使得消費者受惠更多。但是在全球化競爭之市場中，必須考慮品質、交期、速度與服務等顧客之要求，同時必須思考到物品的流通，如何使流通達到最有效率，使配送成本降至最低之目標。如此，業者必須做到符合顧客要求，使企業永續經營。為了更進一步瞭解物流之定義，將較具代表性的定義，作整理如表1所示：(表1)物流定義資料來源本研究整理學者NC

8、PDM(1967)物流的定義在製造與商業界通常用Logistics代表製成品歷經生產線後有效率的移動到消費者手上，所涉及的種種活動；亦表