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1、三聚氤胺的假蛋白原理及鉴别摘要：通过查阅有关资料了解了三聚锹胺的有关性质，我深入探究了近日奶粉事件中所涉及的化学原理，并根据其性质探究出在家中即可鉴别三聚孰胺的方法。通过研究，使我更加深入的认识了三聚筑胺,也了解了生产处制品的内幕。关键词：三聚锹胺、假蛋白原理、凯氏定氮法、溶解度。:正文：前言：近日的“三鹿奶粉”事件闹得沸沸扬扬，其根本原因就是奶粉屮的添加剂“三聚徹胺”。奶粉中添加三聚紜胺究竟用意何在？如何利用简单的实验来鉴别三聚鼠胺呢？这些都是人们关心的问题，这些知识对于作为消费者的我们都是有必要进行研究的。“奶粉事件”在国内外影响极大，导致了许多婴儿屮毒并患有
2、肾结石。通过查阅资料、理论分析和实验得出：1、添加三聚锹胺是利用了假蛋白原理，从而降低成木，欺骗消费者。2、家庭可用类似降温结晶的方法，检测出三聚亂胺，降低屮毒的可能。主体与讨论：三聚孰胺，化学式C3H6N6,简称三胺，乂叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基腺、蜜胺、三聚亂酰胺、氧服三酰胺、蛋白精。一、假蛋白原理牛奶和奶粉添加三聚氧胺，主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。但商家为谋取暴利，给牛奶掺入大量的水，这样蛋白质含量就会降低。于是商家就利用了蛋白质监测方法上的漏洞，蒙混过关。蛋
3、白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16%左右。由于直接对蛋白质进行检测太复杂，因此食品工业上检测牛奶蛋白质含量被定为国家标准的是凯氏定氮法。原理很简单：蛋白质含有氮元索,用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元索释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。经计算得出，三聚氧胺的含氮量为66.7%,含氮量为蛋白质的四倍多，白色无味，是理想的蛋白质冒充物。鲜牛奶的国家标准是100毫升$2.95克，各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%,蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为3%计算，含氮量为0.48%,某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%O而
4、三聚氧胺含氮量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氧胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。有人估算在植物蛋白粉和如1中使测试蛋门质含量增加一个百分三聚氤胺的假蛋白原理及鉴别摘要：通过查阅有关资料了解了三聚锹胺的有关性质，我深入探究了近日奶粉事件中所涉及的化学原理，并根据其性质探究出在家中即可鉴别三聚孰胺的方法。通过研究，使我更加深入的认识了三聚筑胺,也了解了生产处制品的内幕。关键词：三聚锹胺、假蛋白原理、凯氏定氮法、溶解度。:正文：前言：近日的“三鹿奶粉”事件闹得沸沸扬扬，其根本原因就是奶粉屮的添加剂“三聚徹胺”。奶粉中添加三聚紜胺究
5、竟用意何在？如何利用简单的实验来鉴别三聚鼠胺呢？这些都是人们关心的问题，这些知识对于作为消费者的我们都是有必要进行研究的。“奶粉事件”在国内外影响极大，导致了许多婴儿屮毒并患有肾结石。通过查阅资料、理论分析和实验得出：1、添加三聚锹胺是利用了假蛋白原理，从而降低成木，欺骗消费者。2、家庭可用类似降温结晶的方法，检测出三聚亂胺，降低屮毒的可能。主体与讨论：三聚孰胺，化学式C3H6N6,简称三胺，乂叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基腺、蜜胺、三聚亂酰胺、氧服三酰胺、蛋白精。一、假蛋白原理牛奶和奶粉添加三聚氧胺
6、，主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质含量的。但商家为谋取暴利，给牛奶掺入大量的水，这样蛋白质含量就会降低。于是商家就利用了蛋白质监测方法上的漏洞，蒙混过关。蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16%左右。由于直接对蛋白质进行检测太复杂，因此食品工业上检测牛奶蛋白质含量被定为国家标准的是凯氏定氮法。原理很简单：蛋白质含有氮元索,用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元索释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。经计算得出，三聚氧胺的含氮量为66.7%,含氮量为蛋白质的四倍多，白色无味，是理想的蛋白质冒充物。鲜牛奶的国家标准是100毫升$2.95克，各
7、个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%,蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为3%计算，含氮量为0.48%,某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%O而三聚氧胺含氮量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氧胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。有人估算在植物蛋白粉和如1中使测试蛋门质含量增加一个百分点，用三聚氧胺的花费只有真实蛋口原料的1/5O三聚氧胺作为一种口色结晶粉末,没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。奶粉有毒是因为其中含有的三聚氧胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。这就是所谓的“
8、假蛋白原理
