《食用菌栽培学》（大学期末复习资料）

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1、《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质了实体的人型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍姑、鸡腿姑、茶树姑、滑姑三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋口，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生索、膳食纤维索、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3•药用价值高：a.药

2、用成分：主要是多糖类、三砧类及核芹类化合物等b.药效：增强免疫力，清除白由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1•原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525X1061,工业下脚料50X106t,畜、禽粪便250X106t,还有人量野草资源；再牛资一源食丿IJ菌转化优一质菌体蛋白）2•不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争吋；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c.效益高：投入产岀比一般为1：2）3.市场广阔:

3、（a・鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8,日木:3.0,美0:1.5,中国:0.5b•食物结构变化:营养型一保健型、功能型;动物蛋白f菌类蛋白、植物蛋白）属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广（菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料）可与种植业及饲养业构成良性循环。（三）世界四大食用菌:a.双抱姑：主产于欧洲与北美a.香菇：主产于中国与H本b.平菇：主产于中国、西徳、法国

4、等c.草菇：主产于中国、印尼、泰国等小国栽培情况：原料：段木一棉籽売一秸秆等混合料方式：熟料、室内〜主料、发酵料、室外品种：少、低产一多、抗逆性强、产蜃较高规模：小而分散一人而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1•向高效益发展（反季节栽培立休栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激索的使用，多用物理、生物防治法）3•向工厂化和规模化发展（牛:产形式：零散一规模化和产业化主体：农八”企业方式：作坊式一机械化和白动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越

5、高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。（五）我国生产现状：虽然是食用菌生产大国，但不是食用菌生产强国。口标：5-15年能成为世界食用菌生产强国。二、菌种培养基（一）菌种概念1•野主菌种：担抱子或子囊抱子2.栽培菌种：扩大繁殖后的纯次生菌丝体3•來历：野生菌驯化，原菌株改良，牛物技术创新一优良菌株一扩大繁殖一用于生产基本要求

6、：实行纯培养，不含任何杂菌（二）菌种类型1•按目的分：保藏用种、实验用种、生产用种2.按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3•按状态：固体菌种、液体菌种（三）级别不同的菌种1.—级种（母种）（1）概念：川分离法首次得到或育种得到的纯次牛菌丝体（2）培养环境：试管、斜面培养基（3）用途：再生母种，扩大原种、保藏用种（4）特点：菌丝弱而少、不可总接栽培2.二级种（原种）（1）概念：将母种扩人至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：扩大栽培种（4）特点：菌丝较多而

7、壮、适应性较强3•三级种（栽培种）（1）概念：将原种扩人至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：栽培生产（4）特点：菌丝多而壮、适应性强4.生产总过程：母种■原种■栽培种■栽培■子实体■母种（四）菌种生产程序四大步骤：制培养基■灭菌-接种■培养（五）菌种培养基1・培养基概念：人工呪制的适于菌种生长的营养基质2.要求：营养种类、比例、水分、pH适宜；保持无菌状态。2.母种培养基（1）通川配方：PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂15~20g>水1000ml

8、）（2）配制过程：制马铃鶉滤液（滚沸20min,取定量滤液）一融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）〜调解pH（10%NaOH或HCL）-分装试管（勿污管口，控制装冕）一扎捆（准备灭菌）1.原种、栽培种培养基（1）棉籽壳培养基a.配方（主料：棉籽壳87,麦M10；辅料：白糖1,石灰1,过磷酸钙1）b.配制：棉壳、麦就干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量（2）颗粒培养基a・配方（主料:麦粒、玉米粒等98.5%；辅料:石膏粉1%,碳酸钙0