食用菌栽培学

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1、食用菌栽培学2006年春食用菌栽培学课程组食用菌栽培学绪论一、本课程的主要内容、基本要求及考核办法二、食用菌的概念及分类地位三、食用菌的分布及种类四、食用菌的食用价值（营养、保健、药用）五、食用菌栽培的发展前景六、复习思考题食用菌栽培学第一章生物学基础第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的生活史第三节食用菌的生活条件食用菌栽培学第二章制种技术概述第一节菌种生产类型及生产流程第二节一级菌种的制作第三节二、三级菌种的制作食用菌栽培学第三章栽培技术第一节平菇栽培技术第二节香菇栽培技术第三节金针菇栽培技术第四节茶薪菇栽培技术绪论—课程主要内容、基本要求及考核办法1、主要内容食用菌生物学基础;食用菌菌种制

2、作技术;食用菌栽培管理技术。2、基本要求弄清基本理论、基本知识、基本概念、基本环节及基本技能。3、考核办法考勤20%，作业及实验报告20%，操作技能30%，考试30%。返回绪论—食用菌的概念及分类地位1、食用菌的概念高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。2、分类地位食用菌中的绝大多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳、银耳等，只有极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。3、食用菌与毒菌的区别食用菌：能食用，且具有较高的营养和药用价值。毒菌：不能食用（含有毒素），误食会引起中毒甚至死亡，应特别注意。绪论—食用菌的概念及分类地位民间鉴别毒菌的方法有(并不绝

3、对可靠)①形状奇特，色泽鲜艳；②气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液混浊；③鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食；④与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色；⑤生于阴暗潮湿和污秽的地方。防止毒菌中毒的方法①虚心向老农学习，认识自己周围可食用的野生菌和毒菌；②食用时，即使是非常可口的，第一次应少吃，待证明该菇确实可食时方可食用；③禁止食用变质的菇菌。返回绪论—食用菌的分布及种类分布广泛，种类繁多中国疆域辽阔，在近1000万km2的中华大地上，地形地貌复杂，气候类型繁多，森林、草原植被和土壤种类、生态类型多种多样，为野生食用菌的生长、繁衍创造了良好的生态环境。据卯晓岚先生估计，我国食用菌至少可达1500种或接近2000种

4、，已知的最新统计为938种，约占世界的7%，是世界上野生食用菌种类资源最为丰富的国家之一。然而，我国目前已知的930余种食用菌当中，可培养出子实体的约90多种，能进行大规模商业性栽培的仅仅20～30种，大量仍处于野生状态。这些野生食用菌以其独特的纯天然营养品质，以及与生态协调发展的生产过程，被国际公认为绿色食品中的珍宝。有待我们去研究、驯化和栽培、利用。返回绪论—食用菌的食用价值（营养、保健、药用）营养价值食用菌向有“植物肉”之称，是因为其营养价值介于动物性食品和植物性食品之间。食用菌一般所含蛋白质占干重的30%～45%，蛋白质中氨基酸的种类齐全，几乎所有的菇类都含有人体必需的8种氨基酸，其中

5、对人体健康有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量高于一般动物性食品。菌类食品含脂肪少，仅占干重的2%～8%。还含有多种维生素、微量元素及抗生素、核苷酸、多糖等具有一定药效的特殊生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。因此，人们赞誉食用菌是高蛋白、低脂肪、低热量、多药效的“保健食品”。绪论—食用菌的食用价值（营养、保健、药用）药用价值随着近代药物化学研究的发展，自1957年以来，科学家们陆续发现了许多食用菌有明显的防癌、抗癌及抗病变的作用。香菇——能降低血浆中胆固醇含量，预防心肌梗塞、高血压、冠心病，香菇中含有的香菇多糖具有防癌抗癌的的作用，双链RNA可提高人体免疫力，增强人体抗病能力，还有助于

6、抗艾滋病及延缓衰老。因此，作为食品多吃香菇，可预防多种疾病。黑木耳——清胃、润肺、健脑、通便、治痔等。银耳——滋补强身、提神生津、对慢性肾炎有一定疗效。蜜环菌——具有与天麻类似的作用。猴菇菌片——治疗胃及十二指肠溃疡。健肝片——治疗肝炎的辅助药。此外，还有很多食用菌具有预防和治疗癌症的作用（举例说明：灵芝孢子粉等）。因此，食用菌是一种营养丰富、各种营养成分、含量比较均衡，具有一定食疗作用的保健食品。返回绪论—食用菌栽培的发展前景1、食用菌产业是21世纪大有前途的产业2．食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径食用菌栽培具有以下几个特点：（1）投资少，成本低。（2）周期短，见效快。（3）转化率高，

7、效益好。（4）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。3．发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件绪论—复习思考题1、什么是食用菌？其分类地位如何？2、如何鉴别食用菌与毒菌？3、试述食用菌的食用价值和药用价值返回食用菌的形态结构—食用菌的基本组成一、食用菌的基本组成无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。菌丝体：是分