食用菌栽培学电子教案

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1、食用菌栽培学电子教案绪论第一节概述一、概述食用菌(EdibleFungi)是一类可供人类食用的大型真菌的统称,或“可形成可食子实体的大型真菌”,俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌,食用菌中大多数属此类,因而得名。1、俗称:蘑菇:一般指伞菌菌蕈:蕈→草生菌;菌→木生菌耳:胶质子实体茸:日文芝:革质苓:块菌荪:膜质2、在真菌分类中真菌门:鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门:5%(食用菌中)担子菌亚门:95%(食用菌中)半知菌亚门其中:担子菌亚门:层菌纲(1)有隔担子菌亚纲:6个目(木耳目;银耳目;花耳目):(2)无隔担子菌亚纲①伞

2、菌目→220属3250种②非褶菌目a、珊瑚菌科b、绣球菌c、牛舌菌科d、齿菌科e灵芝菌科腹菌纲(1)鬼笔目;(2)马勃目105子囊菌亚门(14个目)1、块菌目:意大利块菌2、盘菌目:盘菌科(1)盘菌:(2)羊肚菌属2、俗称:菇:一般指伞菌耳:胶质子实体茸:日文芝:革质苓:块菌荪:膜质二、食用菌及其产业的基本特征:1、种类繁多:全世界菇:4000多种,其中可食的2000余种我国有(已报道)720余种菇类东北:345种,其中可食:140多种;有毒:40多种;大多:未认识;人工栽培:100余种,有商业价值的20余种。大宗人工栽培食用菌:双孢蘑菇

3、、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇平菇属:有几十个种:金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳(姬菇)、凤尾菇、佛罗里达侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等木耳:黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳还有:猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇(杨树菇)、巴西菇(姬松茸)、舞茸(灰树花)小宗:花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌2、既具备食品的三要素:嗜口、安全、营养外,还符合FAO联

4、合国粮农组织和WHO世界卫生组织提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。药用保健作用:健康食品无污染而称:绿色食品、有机食品。105嗜口性:好吃,香、鲜味,口感好香菇:香味浓郁、口感滑脆;鸡枞:味如鸡丝;羊肚:十分鲜美;松口蘑:蘑菇之王700—100元/公斤;竹荪:(汤如乳汁)蘑菇皇后;鲍鱼菇:杏鲍菇:白灵菇;袖珍菇:香甜大腿菇:牛肝菌;猴头;灰树花一个菇、一种味、无法用语言形容。营养:(1)、蛋白:3—4%(鲜)20—40%(干重)(素食人群中蛋白的重要来源);(2)氨基酸:8种人体必需而谷物中少有的种类齐全(金针:赖氨酸高,增智

5、);(3)核酸,维生素:香菇:VD原(麦角甾醇)含量十分高;(4)矿物元素:“绪”灵芝比人参高6—10倍;“硒”;(5)磷脂:健脑。药用、保健:多数菇类有医疗保健作用。(1)菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌;(2)猴头治消化道疾病有特效;(3)香菇可防缺钙,抗癌;(4)木耳降血栓,降血脂;(5)灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝(抗癌半斤灵芝延长1年生命);(6)蜜环菌:偏头疼;(7)植物纤维:金针等,降胆固醇清理血管、肠道;安全:如:黑木耳有任何一点污染菌丝都不长。3、生产容易:1、原料易得:天然有机物:木屑、草、

6、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳;2、技术简单:工厂化、作坊化、园艺化皆可;1053、周期短。4、生态效益好:(粮食安全仍是一大问题,世界上还有数以亿记的人在温饱线以下)。陆地上人类食物来源→绿色植物→其中一小部分被人直接或间接利用↓1亩地→500斤粮→400斤草→400斤菇→再还田(价值高了许多)农业史上的两次绿色革命:第一次:马铃薯的应用第二次:杂交水稻和矮秆小麦的应用第三次将是“白色革命”使者→食用真菌。5、经济效益好:生产占地少、投入产出比高,是垦区二次开,发产业结构调整、,林业替代产业的重要生产项目。1亩地效益可达5000元-2万

7、元,1亩地种粮50元—100元,种菜2000元(种菇5000元)。保护5000元(菜)种菇可万元2—3万元。6、加入“WTO后的机遇今年中国正式加如“WTO”,对中国传统农业是一次冲击和挑战(美国玉米0.25元/斤,小麦0.35元/斤)。为了迎接挑战国家、省里、垦区都作了很多准备,但结果怎样?是未知数。但有一点可以肯定,我国的食用菌产业将遇到前所未有的机遇。原因:(1)劳力投入大,成本太高;(2)生产周期长;(3)受中国菌产业影响国外产业将会进一步下滑,将会刺激中国菌产业进一步发展。例:日本:(1)介绍中国对日本的冲击;(2)日本对策宣传

8、;限制进口量种质资源保护:2001年:日本农林水产省设限:自4月29日—11月8日(200天)日方进口鲜香菇数量为8003吨,超过部分将征收266%的高额反倾销税(折650日元/公斤鲜菇),干

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