食用菌栽培学

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1、一.绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1•是功能性食品2•营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，莒养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三祜类及核苛类化合物等b.药效：增强免疫力，淸除自由

2、基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1・原料广（原料：主要是农副产品卞脚料，我国约年产农业下角料525X1061,工业下脚料50X1061,畜、禽粪便250X1061,还有大量野草资源；再牛资一源食用菌转化优一质菌体蛋白）2•不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时;b牛效快:牛长期短理想短、平、快项Hc.效益高：投入产出比一般为1：2）3•市场广阔：（a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8,日本：3.0,美国：1.5,中国：0.5b.食物结构变化:营养型一保健型、功能型;

3、动物蛋白一菌类蛋白、植物蛋H）屈于供不应求的紧俏品，冇潜在的巨大帀场4.菌糠用途广（菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维牛素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取其菌多糖再次用作培养料）可与种植业及饲养业构成良性循环。（三）世界四大食用菌：a.双抱菇：主产于欧洲与北美b.香菇：主产于小国MH本c.平菇：主产于屮国、西德、法国等d.草菇：主产于屮国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木一棉籽壳一秸秆等混合料方式：熟料、室内一生料、发酵料、室外品种：少、低产一多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散一大而集

4、中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1・向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2•向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多川物理、生物防治法）3•向工厂化和规模化发展（生产形式：零散一规模化和产业化主体：农户一企业方式：作坊式一机械化和口动化）4•向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5•食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。（五）我

5、国生产现状：虽然是食用菌牛产大国，但不是食用菌牛产强国。H标：5〜15年能成为世界食用菌牛产强国。种培养基菌种概念1.野生菌种：担抱子或子囊抱子2.栽培菌种：扩人繁殖后的纯次生菌丝体3.来历:野生菌驯化，原菌株改良，生物技术创新一优良菌株一扩人繁殖一川于生产皐木要求：实行纯培养，不含任何杂菌（二）菌种类型1•按目的分：保藏川种、实验用种、生产川种2.按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3.按状态：固体菌种、液体菌种（三）级别不同的菌种1・一级种（母种）（1）概念：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体（2）培养环境：试管、斜面培养基（3）用途：再生

6、母种，扩大原种、保藏用种（4）特点：菌丝弱而少、不可宜接栽培2.二级种（原种）（1）概念：将母种扩人至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：扩大栽培种（4）特点：菌丝较多而壮、适应性较强3.三级种（栽培种）（1）概念：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种（2）培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基（3）用途：栽培牛产（4）特点：菌丝多而壮、适应性强4.牛产总过程：母种-原种-栽培种-栽培-子实体-母种（四）菌种生产程序四大步骤：制培养基•灭菌•接种•培养（五）菌种培养基1.培养基概念：人工配制的适于菌种牛长

7、的营养基质2.要求：营养种类、比例、水分、pH适宜；保持无菌状态。2.母种培养基（1）通用配方：PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂15〜20g、水1000ml）（2）配制过程：制马铃薯滤液（煮沸20min,取定量滤液）一融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）一调解pH（10%NaOH或HCL）-分装试管（勿污管口，控制装量）一扎捆（准备灭菌）3.原种、栽培种培养基（1）棉籽壳培养基乩配方（主料：棉籽壳87,麦鉄10；辅料：口糖1,石灰1,过磷酸钙1）b.配制：棉壳、麦狭干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量（2）颗粒培养基a.配方（主料：麦

8、粒、玉米粒等98.5%；辅料：石膏粉1%,碳酸钙0.5%）b.配制：颗粒洗净，1%石灰水泡胀；