1食用菌栽培学

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1、09.10©X瑞卿，博士◎电话.0431-87743712◎邮箱：jiruiqing2OO8@yeah.net课程介绍及其上课基本要求◎食用嚼菽褐曝◎亲帝缺礫，亲迟创早還◎认夷听徘，做虧笔祀◎韦问龜及时问主要内容■食用菌的形态结构及分类■食用菌的生理和生态■食用菌的遗传和育种■食用菌的菌种制作与保藏■食用菌病虫害防治■食用菌的保鲜和加工■几种食用菌的栽培评分标准◎实验课成绩：40%©平时成绩：20%©考试成绩：40%绪概述中国古代食用菌发展简史食用菌生产的现状和展望食用菌栽培学的性质和任务概述＞营养价值食用菌产业的经济价值和社会效

2、益狭义讲，大多数食用菌都属于担子菌门Basidiomycota,少数属于子囊菌门Ascomycota。广义讲食用菌包括,酵母菌和丝状真曲霉和根霉、毛霉和红曲霉、酵母关于“菌^和“蕈”的解释■中国古代将生长在木上的蘑菇称作“菌”；将生长在土中的称作“蕈”。■“蕈”在现代汉语里泛指能产生子实体的大型真菌。■现在也常常将蘑菇称为“蕈菌”。■日文中用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。二、营养价值■干物质中：90%-97%是有机物■112种干物质中，平均蛋白质25%,脂质8%,糖类60%,灰分7%■还有维生素B1（硫胺素）,维生素B2（核黄素），维

3、生素B5（烟酸），维生素C（抗坏血酸）和维生素D2（麦角固醇）■氨基酸种类很多，人体必需氨基酸有31%-44%CTU■食用菌脂肪主要：油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，降低血脂■糖类中有丰富的糖原（肝糖）和真菌甲克素（几丁质），是很好的膳食纤维■含有多种矿质元素，钾、磷最高，其次是钙、铁，钠的含量较少三.食用菌产业的经济效益和社会效益■食用菌栽培是现代生态农业的一个组成部分。■生物圈中降解并吸收有机物，在物质转化中有很大优势。■菌物生产在植物生产和动物生产形成了三足鼎立之势，菌物生产在三者中起着综合利用的纽带作用。农业生态系agroec

4、osystem中比较重要的一环。■适于老、少.边山区人民作为脱贫致富的一项技术。中国古代食用菌发展简史一、发展简史毅韦耳，墉采犒金用歯的历史。秦汉以前：“无华而实者名桶芝属也,,—说明菌物界的分类属性；“朝菌不知晦塑”——大型真菌子实体出现时间之短暂“朽壤之上，有菌芝者，生于朝，死于晦”——生长在腐殖质土壤上和温暖湿润的环境中。秦以后•唐代段成式《酉阳杂俎》韩鄂《四时纂要》CM•宋代陈仁玉《菌谱》陈景沂《全芳备祖》•元代王祯《农书》ETM•明代潘之恒《广菌谱》李时珍《本草纲目》•清代吴林《吴菌谱》二.早期的食用菌栽培技术•最早记载

5、“种菌法”，唐代韩鄂《四时纂要》•木耳的人工栽培李时珍引用唐代苏恭的话•元代王祯《农书》记载了农民栽培香菇的经验。•草菇的栽培历史虽短也有200年历史了•当今世界的6大食用菌中，法国首先栽培双胞蘑菇，意大利首次平菇木屑栽培外，其余四种：香菇、草菇、金针菇、木耳都是中国首创。食用菌生产的现状和展望=1EM•国内外食用菌生产概况•展望与思考国内外概况•20世纪初，法国在双砲蘑菇纯菌种的分离培养方面•1920年，日本首先制成了香菇的纯培养菌种。ETM•二战后，发达国家食用菌生产趋于专业化、工厂化、机械化和集约化。一、国内现状•产屢遂年＜

6、1餉•我轄模式攥客弄奮•保鲜餉工日盍曼创篁视•涯童国內消费市场的轄育鸟卄拓二、国外食用菌生产现状•主栽品种：香菇，金针菇，平菇•经营模式：•产量：美国日本韩国展望和思考❷粗放型向集约化❷干菜向鲜品❷食用菌配料，快餐食品，罐头，速冻等CTM❷野生珍稀食用菌的驯化研究❷理论研究：遗传育种，生理生化❷应用基础研究：病虫害，保鲜加工等设立“菌物学”专业,培育人才❷学术交流食用菌栽培学的性质和任务一、食用菌栽培学的性质和地位是一门疹用鞍*;倉劣胶林眈横H物曇（食用會）专业和植保专尝鬼用衷皙方向的一门金要专业礫，是©艺、植保、資猱.林曇及泉怨

7、普痒专科虫的一门憶修篠。食用菌栽培学的任务了解食用1T裁轄在励民傕淸屮的地後和父展概况,三、基本要求食用菌生物学特性及其栽培技术原理和基本理论。实况牧饨：学会菌种分离、制作技术。初步掌握食用菌栽培管理技术及病虫害防治技术。堆料发酵09.10—、酉己制培养料一、酉己制培养料5、发料过程•翻堆