食用菌栽培学复习资料

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1、.《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。低温型

2、品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如：组织分离法：是指食用

3、菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10

4、h.。高压灭菌：在0.1mpa的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h.巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度，30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌变温结实性：子

5、实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~..碳氮比（C/N）：营养基质中的碳、氮浓度要有适当的比值，称为碳氮比。二、填空题：1、菌柄的形状分为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。3、食用菌对水分的要求，菌丝体阶段，要求湿度在60％左右，子实体分化阶段，空气相对湿度要求在80％~85％。子实体的

6、生长发育阶段，相对湿度在85％~90％。4、一般木腐生型的食用菌比较喜欢偏酸的环境。5、食用菌对营养物质的要求分为：碳源、氮源、无机盐类以及生长因子。6、碳素营养的种类有：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。7、在食用菌菌丝生长阶段，碳氮比以20:1较合适。在子实体发育阶段，碳氮比应为30~40:1.9、三十烷醇：是一种新型植物生长调节剂，极微量的三十烷醇就能对食用菌产生多方面的生理效应。10、典型的有性生殖过程包含3个明显不同的阶段：①质配。两个细胞原生质体在同一细胞内相互融合。②核配。由质配所带入同一细胞内的两个细胞核相互融合成合子。③

7、减数分裂。双倍体的合子通过减数分裂，使染色体减半，重又分裂成单倍的性细胞。食用菌通过有性生殖，可产生各种有性孢子。11．菌褶与菌柄有多种连接方式，主要有直生、变生、连生、延生。食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿度、水分、空气、光照、PH值等。子实体分化阶段分为：低温分化型、高温分化型。12．食用菌的生长发育过程分为，营养生长和生殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分。其中，菌丝体的特殊形态有，菌丝体，菌末，菌髓，菌核。大型伞菌的子实体由菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托组成。13．子实体分化阶段温度低，子实体发育温度较子实体分化时高，食用菌菌丝生长温度较高。子实

8、体发育阶段