食用菌栽培学复习资料全

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1、专业资料《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。生活史：食用菌的生活史是从孢子

2、萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。异宗结合

3、：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。减数分裂：连续进行两

4、次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h.巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度，30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。锁状联合：担子菌的双核细胞进行特

5、殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~word完美格式专业资料碳氮比（C/N）：营养基质中的碳、氮浓度要有适当的比值，称为碳氮比。二、填空题：1、菌柄的形状分

6、为四种，分别是：直生、弯生、离生、延生。2、恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，原基就可以分化。3、食用菌对水分的要求，菌丝体阶段，要求湿度在60％左右，子实体分化阶段，空气相对湿度要求在80％~85％。子实体的生长发育阶段，相对湿度在85％~90％。4、一般木腐生型的食用菌比较喜欢偏酸的环境。5、食用菌对营养物质的要求分为：碳源、氮源、无机盐类以及生长因子。6、碳素营养的种类有：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。7、在食用菌菌丝生长阶段，碳氮比以20:1较合适。在子实体发育阶段，碳氮

7、比应为30~40:1.9、三十烷醇：是一种新型植物生长调节剂，极微量的三十烷醇就能对食用菌产生多方面的生理效应。10、典型的有性生殖过程包含3个明显不同的阶段：①质配。两个细胞原生质体在同一细胞内相互融合。②核配。由质配所带入同一细胞内的两个细胞核相互融合成合子。③减数分裂。双倍体的合子通过减数分裂，使染色体减半，重又分裂成单倍的性细胞。食用菌通过有性生殖，可产生各种有性孢子。11．菌褶与菌柄有多种连接方式，主要有直生、变生、连生、延生。食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿度、水分、空气、光照、PH值等。子实体分化阶段分

8、为：低温分化型、高温分化型。12．食用菌的生长发育过程分为，营养生长和生殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分。其中，菌丝体的特殊形态有，菌丝体，菌末，菌髓，菌核。大型伞菌的子实体由菌盖，菌褶，菌柄，菌环，菌托组成。13．子实体分化阶段温度低，子实体发育温度较子实体分化时高，食用菌菌丝生