食用菌栽培技术(全)

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1、第七章食用菌栽培技术第一节食用菌概念食用菌的概念食用菌是指人们可以食用的大型丝状真菌的总称。多数为担子菌，部分为子囊菌。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。俗称有：菇、菌、蕈、蘑、耳。世界上有2000多种食用菌，我国 己知的食用菌约720多种，能够进行人 工栽培的约70多种，目前进行较大面 积栽培的约20多种。如平菇、香菇、 双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针 菇等为普遍栽培的种类。大宗菌类珍稀菌类药用菌类食用菌栽培历史和现状我国是世界上最早认识和利用食用菌 的国家之一。采食有2000多年的历史。早 在800年前就

2、采用“砍花”种香菇并创造了 “惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培 的发源地。随着人们以对食用菌生物学特 性的认识，对其产品的不断增加，中国食 用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成熟，成为新兴的农业产业。食用菌生产概况单位：万吨140012001000800中国世界 600400200050年79年86年94年00年05年2001年我省食用菌生产情况食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇14万吨香菇5.2万吨 滑菇2.8万吨金针菇1000吨 黑木耳1874吨灵芝6.5吨 野生菇0.6吨其它菇类13.7吨 出口鲜品1.5万吨，干品1500吨， 罐头和

3、盐渍品1.2万吨。生产现状菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子代用料栽培为主要形式第二节发展食用菌生产的意义一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值2.药用价值3.经济价值二、充分利用自然资源变废为宝一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低 胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的 3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之 间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。脂 肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构 成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌

4、、 磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B 类和D类。2.药用价值食用菌不仅营养丰富，并且具有较高的 药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋 白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增 强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、 虫草素、核酸等，对防病、治病都有一 定的功效。3.经济价值栽培食用菌原料来源广泛，成本低。生产设备简单，投资少。食用菌生长周期短，见效快。二、充分利用资源变废为宝植物秸秆食用菌植物家畜废菌料土壤肥料三、食用菌产业发展前景1.消费量逐年升高，市场需求量大。2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。3.药用菌市场开发潜力很大。4.自然资源可以满足栽培

5、生产需求。5.已形成研、产、供、加、销、贸体系。6.市场广阔。第三节食用菌生物学基础一、食用菌形态菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能）食用菌子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能）（一）菌丝体的形态菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。孢子萌发孢子单核菌丝子实体双核菌丝菌丝生长菌丝结构细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细胞。初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁

6、状联合结构。（二）子实体形态各种子实体的差异子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产孢子的菌体或菇体。食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异。菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌管等。菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、质地、中空或中实、表面状态等。菌环与菌托：有或无。（三）菌丝的组织体菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座等。菌核是较典型的组织体。菌丝的组织体有较强的抗性。二、

7、食用菌的分类（一）食用菌在生物中的分类地位藻状菌纲 粘菌门原核生物 子囊菌纲生物菌物界真菌门真核生物担子菌纲半知菌纲植物界地衣门动物界（二）食用菌的种类在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。第四节食用菌的营养生理一、食用菌的营养1.碳源碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌

8、需求量最大的营养源。食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖