食用菌栽培技术

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1、食用菌栽培技术吉林师范大学生命科学学院倪福太副教授第一部分概述◆食用菌概念：食用菌一般是指真菌中能够形成大型子实体或菌核并能食用或药用的种类。与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体——“大型真菌”或“高等真菌”。◆包括：蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、木耳、银耳、竹荪以及作为药用的猴头、灵芝、茯苓等。◆食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。如平菇、香菇、双孢

2、蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。但不知名的菌一定不要食。第一节概述第一部分概述一、食用菌的食用和药用价值1.食用价值蛋白质和氨基酸丰富，赖氨酸含量高，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸；脂肪含量低，仅为干重的0.6-3%，脂肪中不饱和脂肪酸占有比例高；富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富；含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。一、食用菌的食用和药用价值2.药用价值抗癌菌类药的应用：主要来自于菌体内的多糖、多糖衍生物和核酸等，能增强机体综合免疫水平，间接杀伤或抑

3、制癌细胞的扩散，如灵芝、猴头、银耳、香菇等。降脂和防治冠心病：可以降低人体血清中胆固醇、抑制血栓的形成、降低血液粘稠度等，是各种心脑血管疾病患者的理想食品。其他：双孢菇可降血压，治疗肝炎；黑木耳有润肺清肠和消化纤维的作用；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效；草菇富含维生素C，能预防贫血症；草菇含干扰素等。伞菌目中的食用、药用菌蒙古口蘑（白蘑、白蘑菇）夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。菌肥质细，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原“口蘑

4、”之最上品，传统畅销于国内外市场。药用能宣肠益气，散热，解表。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功。松口蘑（松茸、鸡丝菌）秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松树形成菌根关系。菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美。在西藏地区群众将此菌火烤后蘸盐吃，味道很好。由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功。具强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松，黑松，高山松形成菌根。香菇（植物性食物顶峰）冬春季（部分地区夏秋季）生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中有

5、春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。香菇营养丰富，味道鲜美。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。侧耳（平菇、青蘑、桐子菌等）冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。味道鲜美，人工栽培普遍，属重要的木腐菌，药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。金顶侧耳秋季丛生在榆树、栎树等阔叶树倒木上。可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾。金针菇早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。味鲜，可药用，预防和治疗肝脏系统

6、疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。蜜环菌夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，在针叶林中产量大。鸡纵菌夏秋季在山地、草坡、田野单生或群生，其假根与地下黑翅土白蚁窝相连。肉嫩香浓味美。具“益胃、清神、治痔”等药用功效。黄斑红菇夏秋季在混交林中地上单生或群生。食味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有抑癌作用。松乳菇：夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。食味柔和，后味稍辛辣，味好。

7、与松松、铁松、冷松、高山松马尾形成菌根。美味牛肝：夏秋季在林中地上单生或散生。优良野生食用菌。菌肉厚而细软，味美。药用治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松等树木形成菌根。白蜡伞：夏秋季生阔叶林或混交林中地上，成群或近丛生。菌丝体深层发酵培养作为家畜家禽的精饲料。与栎等树林形成外生菌根。草菇：夏秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。食用肉脆嫩，味鲜美。药用能消食去热。双孢蘑菇：生林地、草地、田野、公园、道旁等处。分布极广泛，

8、味道鲜美。可降低血压及肺炎辅助治疗，含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。四孢蘑菇：春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等处单生及群生。可食用，能人工栽培和深层发酵培养菌丝体。可预防脚气病、毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。产生的野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑制作用。毛头鬼伞（鸡腿蘑）：春至秋季在田野、公园内生长，雨季在茅屋顶生长。可食用，人工栽培成熟快，易出现菌褶液化。粪鬼伞：春秋季于粪堆上散生至群生。幼